終於知道了優質醬香白酒的十大秘訣了，以後只喝醬香白酒

說到醬香白酒可能你不一定了解，但是如果說飛天茅台酒哪你肯定知道，因為飛天茅台酒基本上對於每一個成年人來說太熟悉不過了，其實飛天茅台酒就是優質醬香白酒的典型代表，而且現在醬香白酒已經開始受到很多注重養生保健的酒友的寵愛。 maojiuyr一直認為飛天茅台酒確實是好酒，但是茅台鎮也有很多非常不錯的優質醬香白酒。作為一個土生土長的茅台鎮我也可以很負責任的告訴大家。

既然醬香白酒這麼受歡迎，優質的醬香白酒又有哪些秘訣呢？

01：優質醬香酒的典型口味風格特點

優質醬香酒主要以感官鑒評為主，其口味風格特點是：醬香突出，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久。

02：優質醬香酒感官鑒評幾個基本維度

優質醬香酒有四個基本維度：

色；好的醬香白酒酒液像水晶體一樣高度透明，優良的酒品都具有清透明的液相。

香；優質的醬香白酒香而不艷，給人一種舒適的優雅香。

味；優質的醬香白酒五味俱全，但是又五位又非常的協調。

格；優質的醬香白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久

03：為什麼優質醬香酒會空杯留香？

主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的脂類等物質揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香氣味的脂類少，揮發的速度快，所以劣質白酒會很嗆人。

04：優質醬香酒的典型顏色特點

優質醬香酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，會呈現微黃或淡黃色。

05：優質醬香酒品鑒時如何聞香？

（1）酒杯置於鼻下，頭略低，杯子與鼻子保持25px至75px距離。

（2）只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致均勻，不要忽大忽小，吸氣要平穩。

（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻子進行聞嗅，記錄其香氣特徵。

（4）如有多種酒品鑒，聞香先不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來說，香味越強的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣減弱了但是香氣的優雅度卻增加了。

06：優質醬香酒品鑒時品味有什麼要求？

（1）喝入少量樣品（約2ml）於口中（一抿）

（2）酒液入口後，使酒液接觸舌尖，舌邊，並平鋪與舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然後咂嘴用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎，喉膜，頰膜進行全面辯味。以味覺器官仔細品嘗，幾下口味特徵（二咂）

（3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調、凈爽及刺激性等情況（酸甜苦辣糊枯格）

（4）2到3秒後，可將酒咽下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味（三哈氣）。

07：優質醬香酒的標準酒度都是53度

53度是茅台醬香型中各種物質成分締合最緊密、最融洽的度數。在酒精濃度53度的時候酒精分子和水分子結合最緊密，也就是水酒的各組分之間由氫鍵建立起來的聯繫最牢固，所以這個度數的優質醬香白酒沒有水味，低了有水味高了又比較烈。

08：優質醬香酒的總酸高

優質醬酒的總酸遠遠高於其他香型白酒，這也是茅台鎮醬香型或者說飛天茅台酒成為貴族香型的重要基因，優質醬酒總酸的標準值不低於1.4（g/l）。酸生津，而且酸對於預防心血管疾病具有天然的優勢。所以優質的醬香喝起來酸而香。尤其是酸裡面包裹的花香和炭香還有餿香讓很多的白酒愛好者著迷。

09：優質醬香酒指標中的固形物很低

固形物是指在指定的溫度（100攝氏度左右）下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性成分後的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉澱或渾濁現象，這樣的生產水質量必須進行預處理。

為什麼貴州赤水河流域出好酒，無工業污染的自然好水是重要原因。

10：存期越久遠的優質醬香酒越好喝

優質醬香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒大都是作為重要調味酒試用，直接飲用並不見佳。但是超過15年的正宗醬香老酒聞起來的舒適性和優雅性是新酒無法比擬的。所以老酒大都是拿來做調味酒使用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！