雞肉總是煮的沒有外面吃的嫩？教你幾招，雞肉香又嫩。超簡單！
在生活中不少的朋友都面對一個問題：雖然雞肉很容易熟，但是稍不注意就會使雞肉的口感很柴，就會令肌肉失去美味和口感，那麼，關於烹飪雞肉有什麼烹飪技巧嗎？同時有哪些飲食禁忌需要遵呢？
雞肉燒的又嫩又滑
訣竅一：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：食醋
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。這樣會有媽媽的味道呢~
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。
訣竅五：抓一下
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
適用人群
哺乳期吃雞肉
雞肉非常適合媽媽們在坐月子、哺乳期添加，有助於提高免疫力、促進乳汁分泌、產後恢復。
寶寶吃雞肉
雞肉過敏風險低，營養價值高又易消化，適合作為寶寶輔食的第一種肉類添加。
做輔食時，雞肉首選雞胸肉，與雞的其他部位相比，脂肪含量較低，營養價值高出許多。
如何挑選
看表面
解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤。
劣質雞則眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色。
看顏色
新鮮雞表面不黏手，不過用手指壓後恢復慢，不能完全恢復。
不新鮮的雞肉表面黏手，指壓後凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破。
聞氣味
一般來說，劣質雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
觀察肉質
新鮮的雞肉塊白裡透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。
烹飪雞肉注意事項
1、 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
2、 雞肉用藥膳燉煮，營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。
3、 在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了。其實燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
雞肉的肉質細嫩味道很好還易消化，所以對於腸胃不好的朋友們滋補身體是再好不過的了。
當然，再有以下幾個食譜就更完美啦！
人民廣場的炸雞
下面看下視頻吧~
視頻如果沒記清楚步驟的，沒關係，小食已經為大家準備好步驟了
食 材：
雞腿、雞蛋、薑末、蒜末、芝麻、澱粉、麵粉、白糖、蚝油、醬油、胡椒粉、韓式辣醬
步 驟：
1、雞腿切成小塊裝盤，依次往雞塊放入薑末、醬油、胡椒粉、白糖和蚝油，抓勻，用保鮮膜封住，冷藏腌制2小時
2、打兩個雞蛋，再拿一個碗，麵粉和澱粉按1:1混合均勻調和
3、將腌制好的雞塊，裹上麵粉，再蘸滿蛋液，再裹上一層麵粉，備用
4、熱油鍋，雞塊中火下鍋油炸，注意翻面，炸成金黃色撈起備用
5、備一個碗，依次加入韓式辣醬、蒜末、白糖和清水，攪拌均勻。
6、鍋內加入拌好的辣醬翻炒後，放入炸好的雞塊，翻炒。
7、炒勻後，出鍋，撒上芝麻，配上一杯冰啤酒，棒極了！爽
新疆大盤雞
食 材：
鹽適量、糖適量、蔥適量、蒜適量、饅頭1個、青椒3根、紅椒1個、花椒適量、八角2顆 、朝天椒適量、小番茄適量、雞腿肉400克、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、馬鈴薯2個
步 驟：
1、將雞腿肉切成小塊備用。
2、將蒸熟去皮的馬鈴薯切塊，並放入鍋中煎香備用。
3、將饅頭壓扁備用。
4、在鍋中加入適量的色拉油，放入壓扁的饅頭煎脆，並用重物壓著保持塑形。（用這樣的方法煎饅頭可以做出饢的口感）
5、將青椒切段，紅椒去芯、切塊，朝天椒切成小段備用。
6、將饅頭翻面，並繼續保持重物壓著塑形。
7、另起一鍋，將雞腿塊放入鍋中，均勻翻炒。
8、將蔥切成段，蒜切成片，小番茄對半切開，備用。
9、將花椒加入炒雞腿塊的鍋中翻炒，並依次加入八角、蔥段、蒜片、朝天椒。
10、在鍋中加入煎香的馬鈴薯，並加入適量的水，將鍋中的調料與雞腿塊翻炒均勻。
11、在鍋中加入孜然粉和糖，繼續翻炒。
12、在鍋中加入紅椒、青椒、小番茄，並加入適量的鹽、辣椒粉，繼續翻炒均勻。
13、將煎好的饅頭夾出，切小塊盛盤。
14、將大盤雞倒入已經煎好的饅頭上。
三杯雞
食 材：
雞腿500g、姜5片、蒜瓣4粒、老抽2勺、生抽4勺、米酒8勺、冰糖適量、羅勒若干
步 驟：
1、雞腿去骨切塊；
2、鍋中放油，雞皮向下，煎出雞油，加入姜和蒜瓣炒香；
3、當雞肉變得金黃色的時候，加入黃冰糖，生抽，老抽，米酒（沒有可換成料酒）；
4、大火燜10分鐘，收汁；
5、鍋中放入羅勒葉，淋入麻油，炒香；（羅勒又叫九層塔，是製作這道菜的特色香料，一般大型超市中的賣西式香草料的地方有賣。沒有用香菜代替也行。）
6、將雞塊倒回鍋中，翻炒一下即可出鍋。
這樣一道三杯雞是不是看起來很下飯！色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃！大家可以試著做起來啦！
鮮橙煮雞
食 材：
雞肉、鮮橙汁、芝麻油、辣椒、八角、果皮、蔥、蒜、鹽、糖、醬油、油、玉米粉
步 驟：
1. 雞肉切塊，橙子切成片，蔥切段，蒜切末。
2. 在碗里，加入雞肉、芝麻油、蒜、鹽，腌制20分鐘。
3. 在另一個碗里，加入玉米粉。腌好的雞肉放進玉米粉中。
4. 油炸雞肉，直至炸到金黃。
5. 熱鍋入油，加入辣椒、八角、果皮爆炒。
6. 加入炸好的雞肉、橙汁、糖、醬油，煸炒5分鐘，大火收汁。
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