早晚一壺烘焙茶

對我來說，一壺香茗，三五親友，七嘴八舌品茗論道，就是生活的享受，享受的人生。

周末，我們去體育場看了一場精彩的足球賽，主隊以3比2戰勝客隊，全家拍手稱快。回家之後，激動之餘，拿什麼來「表示」呢？

啤酒？可樂？咖啡？茶葉？

啤酒太淡，可樂太膩，咖啡太苦，還是茶夠味夠韻過癮。

我拿出一泡西坪茶商送的產於發源地經制茶能手用傳統工藝製作、加工、篩選出來並精心烘焙的春茶鐵觀音。

於是燒水、洗壺、放茶、沖泡。頓時，一股濃濃的茶香迅速瀰漫在客廳。

這湯色，觀之金黃如琥珀，清澈又明亮；這香味，聞之馥郁似蘭花，飲之滿口生津，蜜味正韻，醇厚鮮爽，沁入肺腑，10遍之後，香韻猶存，如同很多刻骨銘心之事，雖然時過境遷煙消雲散，但又像慢鏡頭在回放，久久不忘，餘味無窮。

愛上烘焙精製茶（熟茶）是在安溪西坪工作後。起初喝茶，不管什麼茶，只要新、香就好，對熟茶一屑不顧。說來好笑，97年秋季，時任西坪鎮長的蘇江中先生送我一聽150克裝烘焙的鐵觀音茶王賽茶樣，我轉送給在廈門（廈門人喝熟茶為主）的親戚時，還愚蠢地提醒他，如果喝不習慣就轉送別人，想不到後來他來電說，他至今沒有喝過那麼好的茶。正是茶如人生，你是優秀人才，沒有機會遇到伯樂，沒人賞識，你就會漸漸消失在茫茫人海中了。

帶著好奇帶著疑問，我漸漸發覺一個在當初看來至少是「怪現象」的現象，那些茶商收購、出售生茶，自己卻基本喝熟茶，何也。於是開始嘗試喝熟茶，起初那帶火味的茶喝起來總是不習慣，漸漸地了解、接受到「日久生情」。烏龍茶之要素，香氣和滋味最重要，那熟茶香氣持久，觀音韻明顯，滋味醇厚。我自從喜歡熟茶後，就形成了開始白天喝生茶，早晚喝熟茶的習慣。白天的生茶充滿動感和活力，晚上的熟茶流淌著寧靜與悠遠。

生茶與熟茶有什麼區別和聯繫？簡單來說，熟茶就是生茶的再加工。熟茶是在生茶的基礎上，再經過投料、篩分、風選、檢剔、打攤、烘焙、攤涼、勻堆後形成的產品。安溪茶鄉有句諺語：茶為君，火為臣。可見烘焙之重要性。熟茶特點分類，火香型有糯米香、蜜味香、焦糖香等，火候有輕火、中火、重火之分，工藝有碳烘、煤烘、電烘。烘焙是一門難以琢磨的工夫，它以技術控制火候扭轉毛茶先天不足、改善茶葉的的香氣和湯色，要掌握恰倒好處的火候，非有一套真工夫不可。

精製的熟茶可以提高茶葉的品質、滋味，減少茶葉的水分，降低農藥殘留。它新鮮度不如生茶，醇厚度略勝一籌。熟茶耐泡耐儲存。不用真空包裝冷藏，長期保質沒問題，價格適中，一斤幾百塊的茶葉就是高檔茶了。市場上有個誤區，認為烘焙茶是低檔茶，那是把高檔的生茶拿來做參照物所致。

濃香型鐵觀音，條索圓緊結、重實，色澤烏潤、砂綠明，香氣濃郁、持久，滋味醇厚甘甜、音韻明顯，湯色金黃、清澈，它兼有各茶類的優點，有青茶的正味、紅茶的醇厚、綠茶的清香、普洱的甘滑，具有不紅不綠、不青不酸的中庸特點，老少咸宜。新茶可品，老茶降火，其獨特的保健功能早已被海外華僑和日本等國茶人所推崇。有人喝過輕發酵的生茶會感到「悶」，可以嘗試烘焙茶，好喝又暖胃，百喝也「不醉」，經濟又實惠，而且一旦愛上熟茶，正如不習慣吃辣的人一旦吃辣上癮，回頭再吃不辣的食物，口感已經不大適應了。

茶喝多了，喝久了，總覺得對口就是好茶，有感覺的茶就是好茶。習慣一旦形成就難以改變，寫到這裡，已經是凌晨。該關掉電腦，喝茶去，還是那壺鐵觀音烘焙茶。

圖：葉景燦、王家名

鐵觀音茶文化：tieguanyin0595

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