今有魚滑，古有魚餅；一人一魚，逍遙自在
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09-25
秋風見涼，魚貫雁行
約上三五好友，圍坐火鍋邊吃邊聊
也稱得上是小小的幸福時刻
說起火鍋必點，如今的魚滑必定名列前茅
清代有道名為魚餅的菜
做法和口味上都與當今的魚滑十分相似
取一鮮魚，去頭尾，剔骨取腹肉，剁之，調之，煮之，入湯中
嫩滑爽口，齒頰留鮮
一人一魚，逍遙自在
人和魚一樣，自古多群居
熱鬧雖好，卻多喧囂
清代名家朱彝尊先生因事被褫歸田
心中雖有遺憾，但卻多了份逍遙自在的樂趣
如獨尾游魚般「逍遙自是天遊樂，不結沙鷗石水盟」
正如他書中那道清凈鮮嫩的魚餅
雖無紅燒之熱烈
卻道盡了魚游蝦嬉般熱鬧的塵世之後
竟覺一人一魚，逍遙自在的淡泊
快刀留鮮
這道《魚餅》在烹飪上實屬不難
關鍵就是要快速剁、剁的過程中加水
這樣才能保證魚餅鮮嫩、勁道
魚餅嫩滑爽口，湯品鮮香濃郁
秋風乍起，水美魚肥
如得一鮮魚，烹一碗魚餅湯
雖無眾人圍坐的熱烈
卻也品得一人溫暖
《魚餅》
補脾健胃、利水消腫、清熱解毒
鮮鯉魚腹肉100g
豬肉肥膘25g
白鬍椒粉適量
雞蛋一個
枸杞少許
香菜少許
蔥適量
姜適量
鹽適量
1.魚頭魚尾切下，沿魚脊骨剔取魚腹肉。
2.魚肉、豬膘各自剁碎，豬肉加少量鹽，剁成八分細。
3.魚肉、豬膘放到一起剁爛，加入雞蛋清剁勻。
4.在中間做一個窩兒，加入半杯涼水，加水之後要快速剁，剁好後把肉攤平。
5.把魚餅劃成方塊，放入沸水燙熟，用笊籬撈出，放入涼水過涼。
6.把魚頭、魚骨、魚尾熬湯，把魚餅放入湯里，綴以枸杞出鍋。也可根據個人口味調配其他湯料，然後再放入魚餅。
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