花生先泡再炒不會糊

炒花生米看似簡單，但一不留神就容易炒煳，下面就為大家介紹幾個炒花生米香脆又不煳的技巧。

要選擇大小均勻的花生米。假如大小不一，炸的時候就會生熟不均。

在上鍋之前把花生米過水，先打濕表皮，然後控干水分，稍微晾曬後再炒。花生遇高溫很容易炭化，表面稍微沾點水，就不容易炸煳了。

油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了；下鍋後，要不斷翻動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。

花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用餘溫炒熟。

在出鍋前噴上一點白酒，炸出的花生不僅香味特殊，而且放上一周都不會潮。

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