Wine of Hero：悠長歲月里的白蘭地

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「Claret is the liquor for boys; port for men; but he who aspires to be a hero must drink brandy.」

-- Samuel Johnson

十八世紀的英國大作家Samuel Johnson的傳記中說到：「男孩喝紅酒，男人喝波特，要想當英雄，就喝白蘭地。」除了拿破崙的青眼有加，大文豪們的賞識也為它更添了一分豪氣，白蘭地這「英雄之酒」的別稱確非浪得虛名。

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上一期《Eau de Vie：塵封在歲月中的白蘭地》中，我們聊了聊這「英雄之酒」背後的故事，今天我們繼續回歸白蘭地，仔細的去品一品這箇中滋味。

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Brandy VS Red Wine

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上一期說到了白蘭地的蒸餾方式和白蘭地等級的區分，為了更清楚的了解白蘭地，今天我們就從色香味大家說說白蘭地和紅酒的區別。

色

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從直觀的視覺效果看，白蘭地呈琥珀色，而紅葡萄酒成紅褐色。顏色的不同除了與陳釀時間有關，最關鍵的是釀酒原料的不同。雖然兩者都是以葡萄為原料，葡萄酒選用了顏色較深的紅葡萄，而白蘭地則採用顏色較淺白葡萄釀製，除此以外，還有一部分的白蘭地採用的是葡萄皮渣和蘋果釀造。

香

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葡萄酒的香味除了葡萄本身的果香，橡木桶的木香也是不可或缺的一部分。相比較而言，貯藏葡萄酒的木桶紋理較細，質地較軟，貯藏之間多為6到24個月；而貯藏白蘭地的木桶紋理較粗，質地偏硬，貯藏時間也多在兩年以上。木桶的不同和貯藏時間的長短都對葡萄酒吸收橡木桶香的程度有至關重要的影響。

味

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品嘗這兩種酒時，大家能明顯感覺到兩者酒精含量的不同，白蘭地在口感上明顯烈於紅酒。而另一造成口感差異的重要因素便是釀造方法：紅酒屬發酵酒，而白蘭地與多數烈性酒的釀造方式相同，隸屬蒸餾酒。

BrandyTasting

與紅酒相同的是，白蘭地也擁有它獨屬的品酒杯：鬱金香杯。

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鬱金香杯為杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯，杯子的實際容量隨大約有兩三百毫升，而實際飲用時以倒入30毫升為佳。飲用時將三指合併與拇指一同夾住杯桿，小指則固定在杯底，將指腹的溫度通過薄薄的玻璃杯傳至杯中酒，從而使得百年瓊漿玉露的酒意和酒香能更好的散發出來。

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除了專用酒杯，白蘭地也有一套專業的品酒步驟：

觀賞色澤

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觀賞色澤：拿起酒杯對準光源，觀看酒色。品質優良的白蘭地應呈清澈的琥珀色。將酒杯傾斜至與桌面呈45度，並輕輕晃動一周，再平放至桌面，此時琥珀色的酒體將順勢滑落，而杯壁上留下的紋路即俗稱的「酒腳」能清晰的反映出酒的品質。好的白蘭地滑動速度偏慢，且酒腳相對圓潤。

感受香味

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將鬱金香杯由遠及近，以恰好能感受到酒香的距離來衡量香味的濃淡，再輕搖酒杯，感受蘊藏其中的多重芬芳，優質白蘭地香氣細緻豐盈，除了基本的葡萄香和橡木桶香，還能感受到淡淡的花香和果香。

輕酌佳釀

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品酒時先飲一小口，讓舌尖首先感受液體的滑動，停留幾秒後再順著口腔入喉，細細品味餘韻，此時再深聞一次酒杯，使鼻尖的酒香和喉間的酒味真正的相融合。至此，經由五官循序漸進品酒的完整步驟才算結束。

After Dinner

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西方國家對酒的區分非常細緻，不同場合，不同時間所選用的酒也不同。餐前的開胃酒多用紅白葡萄酒，而白蘭地則被列為餐後酒的中流砥柱。英倫的紳士和西方成功人士總會在餐後來上一小杯白蘭地，與親友低聲交談的同時淺酌幾口，以彰顯自己非同一般的身份。

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而更多人會選擇以一杯上好的干邑白蘭地和一杯香醇咖啡的黃金組合來結束愉快的晚宴。

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雖然各國人對於白蘭地的飲用都有各自的偏好，或是添水，或是加冰，而真正面對陳年的上品白蘭地，大家都不約而同的選擇凈飲，讓幾十年悠悠歲月的白蘭地真正完整的在口腔中沉澱。此處還有一個溫馨小提示：每當喝完一口白蘭地，喝下一口冰水可以很好的清除上一口的餘味，使得下一口的酒香更加純粹。

Efficacy

經由水果發酵蒸餾而成的白蘭地從原料和製作工藝上便註定了其豐富的營養成分，適量飲用大有裨益。

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其一白蘭地中所含的單寧可以幫助人體排出多餘的酒精，提高毛細血管的功能。

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其二經由橡木桶陳釀以後，它還能對心血管起到擴張的作用，因此在醫學上也有為心臟不適的病人開出飲用白蘭地藥方的先例。

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其三白蘭地具有激活和鎮定神經的雙重作用，科學研究數據表明，長時間飲用白蘭地的人比一般人得老年痴呆的概率小的多，這正是因為白蘭地中具有激活腦神經的特殊元素。同時飲用白蘭地還能在短時間內鎮定神經，改善焦躁不安的情緒，又具有安神效果。

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神秘的「生命之水」和「英雄之酒」在經過悠長歲月的沉澱和追求極致完美的陳釀過程中，被賦予了獨一無二的品質，如果你還沒有準備好今天的酒，那麼來上一杯白蘭地怎麼樣？

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