擔心外面買的豆腐不好？在家也能自制豆腐！乾淨衛生還超簡單！

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豆腐的營養價值

豆腐為補益清熱養生食品，補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、腸胃不清、熱病後調養者食用。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

食材明細

黃豆 500g

清水 3000g

檸檬汁 90g

清水 360g

做法步驟

1

黃豆頭天晚上泡好

2

沖洗乾淨後倒入3000g的清水

3

啟動原汁機，將黃豆和水從入口處灌入

4

磨出豆漿

5

將磨好的豆漿倒入布袋中加以過濾

6

把過濾好的豆漿倒入大鍋中煮，邊煮邊撇去泡沫

7

擠出檸檬汁後加以過濾

8

再倒入4倍的清水，也就是90g的檸檬汁，要加360g的清水。攪拌均勻備用

9

豆漿煮開後再繼續煮約5分鐘（去除豆腥味）後關火

10

待豆漿溫度降至50-60度左右時，倒入一半稀釋後的檸檬水，並用勺子攪拌，此時豆漿會形成絮狀

11

再開火加熱到70-80度，倒入剩下的檸檬水，輕輕攪拌，不一會湯會變得清澈微黃，和豆花分離

12

當加熱到80-90度時關火，加蓋燜10-15分鐘

13

豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸濕後擰乾，再鋪墊到模具中，然後倒入豆花（如果沒有買專門的壓豆腐工具，就用一個蒸籠和蒸架，蒸籠去掉活底，再鋪上濕潤的細紗布，放在蒸架上，方便漏水。蓋好蓋子放上重物壓十分鐘，喜歡老一點豆腐的加大重量，十分鐘至二十分鐘取出即可）

14

蓋上棉布

15

再蓋上木板施加壓力，差不多10分鐘就可以了

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