永川豬腳，綦江油燜大蝦，長壽宮保山藥，茶園江湖拌三樣，永川薑絲兔……

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老灶房鄉村菜的經營思路是以親民實惠的價格服務大眾。店裡的鄉村菜，介於家常菜與江湖菜之間，與其他鄉村菜相比，並不會從外觀上去做區別，更多的是通過菜品內容來體現。菜品的鄉村性一是表現在原材料上，二是表現在烹飪手法上。老灶房常推出新菜，通過走出去學習，挖掘各地的特色鄉村菜，為己所用。尋找與老百姓日常飲食相關的生態食材烹製成菜，或把某些地方的烹飪手法引進來。

菜品命名是老灶房的亮點之一。他們將食材產地直接用來為菜品命名，比如：永川（火巴）豬腳,綦江油燜大蝦,長壽宮保山藥,茶園江湖拌三樣,永川薑絲兔等，這樣除了能讓食客直觀地了解菜品來源地，還能與來自菜品所在地的食客產生情感的共鳴。

永川（火巴）豬腳

製法：

把豬腳治凈後斬成塊，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆去血水後，撈出來瀝水，並趁熱抹勻老抽，再下入熱油鍋炸至表面色呈金紅時，撈出來瀝油，待用。

凈鍋入香料紅油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節、豆瓣醬、香辣醬和香料粉炒香出色後摻入鮮湯。待燒沸後放入炸過的豬腳塊，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、糖色和胡椒粉熬出味，再倒入高壓鍋加蓋壓至軟糯。揭蓋後連汁一起裝入墊有熟豆芽的盆里，最後烹入用熱油熗香的干辣椒節和花椒激香，撒熟芝麻即成。

綦江油燜大蝦

把大蝦除去沙線後治凈，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入燒至七成熱的油鍋炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油待用。另把蓮藕去皮治凈後切成條，也入熱油鍋里炸熟，撈出來瀝油。

凈鍋入香料紅油燒熱，投入干辣椒節、花椒、薑片和蒜瓣爆香後，下入豆瓣醬和香辣醬炒香出色。然後放入炸過的大蝦和藕條，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖和蚝油炒勻入味，再撒入蔥節和熟芝麻，淋香油，出鍋裝盤即成。

永川薑絲兔

把仔兔宰殺剮皮治凈後，取凈肉切成條，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁和水澱粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。

凈鍋入色拉油燒熱，下入子薑絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節炒香後，放入滑熟的兔肉條並烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、辣鮮露和藤椒油，撒入蔥節顛勻，出鍋裝盤即成。

茶園江湖拌三樣

把蓮藕去皮後治凈，切成薄片，再下入加有油、鹽的沸水鍋汆熟，撈出來投涼。另把豇豆切成節，苦瓜去籽後切成一字條，再分別下入加有油、鹽的沸水鍋汆熟，撈出來投涼，均待用。

把汆熟的藕片、豇豆節和苦瓜條裝入碗，淋上用姜米、蒜泥、鹽、味精、雞精、生抽、老抽、醋、花椒面、藤椒油和紅油辣椒調勻的麻辣味汁（略帶酸），即成。

潼南野菜丸子

製法：

把野菜洗凈後，切成顆粒，加鹽拌勻並擠去澀水。納盆後加豬肥瘦肉泥，放入薑末、蔥末、鹽、料酒、味精和胡椒粉攪拌均勻，再用手團成大小均勻的丸子。然後下入燒至五成熱的油鍋炸至內外成熟時，撈出來瀝油，裝入墊有乾淨青菜葉的碗內即成。

長壽宮保山藥

把山藥去皮治凈後切成均勻的方塊，拍勻干澱粉，再下入熱油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油。

鍋留底油燒熱，投入干辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香後，烹入用鹽、味精、雞精、白糖、醬油、醋、鮮湯和水澱粉調勻的酸甜味汁。待收汁亮油後，倒入炸好的山藥塊，並撒入酥脆花仁、酥腰果和蔥顆裹勻芡汁，出鍋裝盤即成。

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