舌尖上的安全，「可怕的」激素！

最新 09-25

這是「師生活」的第214篇原創文章，歡迎轉發分享。這裡有一群正在做教育和準備做教育的人，分享對職業和生活的點滴靈光。

古語「民以食為天」，體現著飲食在中國人日常生活中的重要性，沒有哪個國家的飲食文化能與中國相媲美，更沒有哪個國家的食品市場規模能與中國平起平坐。但是近年來層出不窮的食品安全事件造成了人們對食物的信任危機，更讓人真假難辨的是，各路媒體以及微信朋友圈裡不時有這樣那樣的所謂權威消息，讓人聽得心驚肉跳。

不可否認，有很大一部分是真實的報道，但是我們也應該清晰的認識到從科學的角度來看，當前相當一部分食品安全問題源自社會民眾對時代背景和現代科技的誤解，很大一部分所謂的黑幕只要運用知識稍加思索就可以打破謠言。

今天要和大家說一說激素，激素已經成了各種負麵食品安全事件中的常見字眼，有著相當高的出鏡率。人們對激素已經產生了相當大的恐慌心理，一提到激素往往就會想到性早熟，內分泌失調，不孕不育，生長發育異常等種種不好事件，但是激素真的有那麼可怕嗎?

俗話說謠言止於智者，今天就和大家一起來破解有關激素的謠言吧！

激素從它的作用對象來分，可以分為動物激素和植物激素兩大類！

植物激素

植物激素是植物自身產生的調節物質，是簡單的小分子有機化合物，可能影響細胞的分裂、生長、分化，也可影響植物的發芽、生根、開花、結實、休眠等，總之激素調控著植物自身的生長發育！

當前各國都面臨著一個人多地少的農業危機，那麼能否利用植物激素人為的調控植物朝著人類需要的方向生長發育呢？理論上可以，實際上世界各國也確實在這麼做！

在我國植物激素是一種合法的農藥生長調節劑，《農藥管理條例》將植物激素作為農藥統一管理，截止2007年已經登記在冊的有40多個品種，724個產品。

目前在生產中主要應用的植物激素有五大類：生長素、赤霉素、乙烯、脫落酸、細胞分裂素，各有不同的作用，應用得當的話可以為人類的生活帶來極大的便利。

「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」古人吃荔枝只有在南方特定的季節才能吃上，要麼就是像楊貴妃這樣有權有勢，但是現在因為各種植物激素的應用，咱們普通人在各個攤位上買到來自世界各地的水果，不得不說科技造福大眾啊！

植物激素安全嗎？

研究發現五種植物激素都是小分子物質，化學結構最大的赤霉素分子量也不過為346與蛋白質等生物大分子相比小很多，那麼為什麼化學結構相對簡單地分子能發揮如此大的作用呢，科學家研究表明，激素分子會先於細胞內的一些受體（大分子物質）結合，才能發揮作用。

但是大家要知道植物激素和動物激素在化學性質上的差異非常大，並且識別機制也不相同，因此動物激素無法被植物體所識別和起效，反之植物激素在動物體內也無法發揮作用！

為什麼這麼說呢？從進化的角度來看，動物和植物至少在10億年前已經分道揚鑣，親緣關係已經遠的不能再遠了，存在著不可逾越的自然鴻溝。所以動物與植物體內的激素受體蛋白存在著物種特異性，激素與受體相當於鑰匙和鎖，植物的激素與動物受體是無法結合的，因此後續的一系列生理過程是根本無法引發的。

（親緣關係決定了植物激素難以對人起作用）

所以說乙烯利讓兒童性早熟這個新聞的荒謬程度就好比一個人和一顆菠菜結了婚還生了一個孩子一樣讓人難以接受。

植物激素是植物體內天然存在的物質

大家要知道植物激素是植物體內天然存在的物質，我們吃的各種果蔬中自身就含有各種天然激素。比如有學者研究了蘋果成熟過程中乙烯生成量的變化，結果發現在果實快要成熟時果實內乙烯含量是不斷增加的！

（即使吃純天然野果也自帶植物激素）

所以大家放心，從咱們祖先還是原始人類的時候開始已經吃了幾萬年的各種植物了，老祖宗吃各種植物激素也有上萬年的時間了但是咱們還是好好的，所以大家把心放回肚子里。

另外大家要知道植物激素不會導致人和動物性早熟。但是大劑量的植物激素對人體有可能造成急性傷害。比如乙烯利本質上是一種有機磷化合物，其急性中毒的癥狀與其他的有機磷農藥類似，但是由於植物激素的大量使用對植物本身是有害的，所以一般水果蔬菜中的殘留量不高，很難達到產生危害的劑量。

動物激素

植物激素雖然不會影響人類但是動物激素卻是有可能對咱們造成影響！正因為如此世界各國對動物激素的使用都有著嚴格的管理規定。

我國的獸葯管理條例（沒錯動物激素可以看錯獸葯！）第41條寫到：禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務院獸醫行政管理部門規定的其他禁用藥品；

目前我國批准使用的動物激素只有促性腺激素和促黃體激素，且只能以注射方式用於動物繁殖和疾病治療！

同時我國從未批准使用任何動物激素促進動物生長！

所以大家要相信，法律法規在保護著大家的健康，當然也可能有黑心商人鋌而走險賺黑心錢，大家如果發現就勇敢的拿起法律武器保護自己的合法權益吧，讓他們把牢底坐穿！

什麼是動物激素呢？

在高等動物與人體內，激素是由身體的內分泌腺或者內分泌細胞分泌的，對機體的生長、發育、繁殖等各項生理活動起調節作用的活性物質，比如人體又生長激素、甲狀腺激素、腎上腺素等等。

剛剛上面已經給大家介紹過動植物激素的相關常識了，那麼現在我們就拿起科學的武器來打假！

黃瓜頂花帶刺是用了避孕藥？

頭頂小黃花的黃瓜在全國各地的農貿市場隨處可見 ,有人採訪中問及菜農原本該「瓜熟蒂落」的黃瓜為何直到上市仍然「頭頂帶花」,瓜農表示這是用激素蘸花的結果。接下來又有一位營養學家,指稱菜農所說的這種激素等同於「避孕藥」，食用後會影響人正常生長發育。

想必看到這裡，大家又和我一樣在想這個專家高中畢業沒？事實上，顯示生活中的避孕藥是激素藥品，比如雌激素和孕激素，既然是人類的激素怎麼會對黃瓜產生作用呢？那麼黃瓜頂花帶刺是咋回事，一般不是花謝之後結果嗎？原來黃瓜是假果，是子房下陷於花托之中由子房與花托合併形成的。黃瓜可以不經過授粉、受精而結果，稱為單性結實，這樣就結出了「頂花帶刺」的黃瓜，當然這其中果農應該適量噴洒了植物激素，不過對人的影響也是有限滴！

奶牛是被激素催奶的？

以前我有個疑惑奶牛為何能不斷產奶，是不是被用了激素，後來發現自己還是太天真。事實上這是一個很悲傷的故事（針對產奶的奶牛而言），首先大家要明確奶牛是哺乳動物和人類一樣只有懷孕之後才會產生乳汁養育下一代。

奶牛為什麼會不斷地產奶呢？因為她不斷地生小牛。奶牛為什麼不斷地生小牛呢？因為她不斷地懷孕。奶牛為什麼不斷地懷孕呢？因為她不斷地被人工受精。

（真正的生育機器---奶牛）

奶牛的妊娠期是280天, 生下牛犢後產奶305天，從它產下頭胎小牛後的第60天就要接受人工受精（奶牛是可以不斷懷孕的），它是邊產奶邊孕育小牛,直到預產期前的兩個月,才可以斷奶休息。而兩個月後第二胎小牛落地,它就又進入到下一個產奶、懷孕循環。這樣經過幾個循環，母奶牛老了或者產奶量下降了就會被宰殺，所以真的還挺悲劇的。

同時大家也要知道中國和歐盟是不允許給產奶的奶牛使用激素的，美國允許為產奶的奶牛注射生長激素延長奶牛一生中的產奶時間。

那麼為什麼檢測時會在牛奶里檢測出雌激素呢？其實這也是正常現象，因為奶牛是邊懷孕邊產奶，懷孕時必然身體內各種激素會發生相應變化自然就會分泌到乳汁中，但是這些激素是奶牛自然產生的，不是人工添加的。

可能有的童鞋就會想能不能讓懷孕間隔變長一些，不邊懷孕邊產奶呢？這個如果相信目前世界的人口，就知道不可行，否則奶的供應跟不上，即使奶牛養殖場願意那麼這種情況下奶的生產成本的上升，那麼牛奶的價格也不再是普通人能承受得起的。

也就是牛奶中的激素是不可避免的，那麼會不會對人體造成危害呢？美國FDA研究發現青春期前兒童男孩每天攝入99ng以下，女孩子每天攝入179ng以下的雌激素是不會對身體造成危害的。我國學者對咱們國家幾種牛奶的抽樣檢測發現1L普通的液體鮮奶中的雌二醇含量為30n，也就是說每天每個孩子必須得喝3L奶雌激素攝入才會過量，即使把牛奶當水喝也是不可能完成的。

速生雞是被打了激素，吃了有害？

如果說頂花帶刺的黃瓜的謠言我還能破解，那麼這個速生雞我真信了，相當一會祥林嫂，怪我太傻太天真，也再次印證了「沒文化，真可怕」這句話。