酸辣白菜做法簡單速成 掌握細節讓你不輸於大廚的水平

大白菜容易種植，產量高，耐存儲，在北方地區，是秋冬季主要的蔬菜。在當年經濟困難時期，是東北的老百姓冬天僅有的可吃的蔬菜，那個時候，一戶人家所儲存的白菜就達數百斤。所以，至今人們都對大白菜有很特殊的感情。

大白菜含有豐富的營養，除了含有粗纖維、蛋白蛋、脂肪、糖類、鐵、磷、鈣、胡蘿蔔素之外，各種維生素的含量也很高，含鋅量也高於一般肉類。

白菜中的維生素B2、維生素C的含量高於梨的四倍，高於蘋果的五倍。可以增強機體的抵抗力，抗氧化衰老，在防治牙齦出血、壞血病、傳染病方面都很有貢獻。

白菜里的纖維素，可以增加腸道的蠕動，加快消化和排便。減少宿便的滯留，減輕了腎、肝的負擔，防止胃病。

白菜里的果膠，可以幫助體內多餘的膽固醇排出。

白菜里的微量元素鉬，可以抑制人體對亞硝酸胺的吸收，有防癌的能力。

白菜里含水量達百分之九十五，在天氣乾燥的秋冬季，吃白菜可以護膚養顏、滋陰潤燥。但它的熱量與鈉的含量很少，不會令水分在體內滯留。肥胖的人與中老年人，多吃可有減肥瘦身的功效。

白菜的吃法很多，可以用於拌、熘、炒、燉，做配菜、餡料樣樣都美味，還可以加工成腌品與菜乾。其中做成酸辣白菜更是受各地人們喜歡的一款吃法。酸辣白菜又辣又脆、又酸又甜，無論是作為佐餐的小菜還是配菜，都很爽口開胃。酸辣白菜可以鮮炒，也可以腌制，兩種都各有風味，讓人吃過了還想吃。

下面給大家推薦一下這鮮炒酸辣白菜的做法。這道菜雖然簡單，但有些細節還是要注意的，要不然就會總做不出人家大廚的脆嫩口感。

鮮炒酸辣白菜的做法：

所需食材：大白菜一棵，干辣椒兩個，鮮紅辣椒一個，香蔥十克。鹽一茶匙，生抽兩湯匙，米醋兩湯匙，白糖一茶匙，干澱粉兩茶匙，味精適量。

做法步驟：

1、把大白菜一葉一葉掰開，在清水中泡洗乾淨。把白菜幫從中間切成兩半，從梗部開始，將白菜與刀口的角度為三十度，把白菜以斜刀法切成粗絲。一邊切一邊轉動白菜。要注意切法，這關係著成品的的成功度。斜刀法切開的面積較大，可以在炒的時候更好的地接觸調味，也容易在沒有太軟的時候就熟了，增加脆口。

2、香蔥切粒、干辣椒與鮮辣椒切成段備用。在小碗中倒入生抽、香醋，加入味精、糖、鹽攪拌成味汁，另用碗把澱粉加少量水攪成澱粉水。一定要提前準備好味汁與澱粉水，等下炒的時候可以快速加入，不致於手忙腳亂汁未調好白菜已爛熟。

3、炒鍋中放油，等油五成熱時，放入一半的香蔥、干辣椒與鮮辣椒段一起爆炒出香味。然後加入切好的白菜絲，倒入之前調好的味汁。大火翻炒，速度要快，三十秒就好。緊跟著倒入澱粉水進去，再快速翻炒到澱粉收汁成稀糊狀，就可以馬上出鍋裝盤了。

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