想給饅頭凹造型，教你做這個紅糖刺蝟饅頭，孩子們超喜歡！

前幾天大女兒晚上跟我說：媽媽，我想吃甜的饅頭，就像以前幼兒園吃的那樣甜甜的。最近做的饅頭都是原味的，這剛上一年級的小朋友居然懷念起幼兒園食堂的饅頭來了，這個可以滿足。

話說我家大女兒上一年級以後感覺突然就長大了，原來上幼兒園的時候還有時候會鬧鬧小情緒不願意去幼兒園，或者早上耍賴不起床，經常晚到。可是自從小學開學以後，每天六點半叫起床，最晚不會超過六點四十，就起來去刷牙洗臉了，每天按時上學還從未遲到，到學校門口也都很痛快就背著書包進了校園，留給我一個小小的背影。有時候我問她，你怎麼跟幼兒園時不一樣了，人家還特不屑的跟我來一句：我是小學生了，還能是幼兒園的小朋友那樣子嗎！哈哈，好吧，我的小學生，你長大了哦！

這幼兒園的甜饅頭我也沒吃過，也不知道是什麼造型的，只知道是甜的，這愛吃甜食的毛病也是隨了我了，正好家裡有朋友送的紅糖，口感很好，用它來揉面蒸饅頭肯定差不了，順手做了個小刺蝟造型的，兩個女兒看到了都特歡喜，吃起來特開心，小孩子就是小孩子，凹個造型就滿足了！做法分享，有喜歡的朋友也一起做起來吧！

【紅糖刺蝟饅頭】

原料：紅糖50g、熱水150g、麵粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻數粒；

製作過程：

1、把紅糖塊和熱水一起放在小盆里，我用的是雲南的元寶形狀的紅糖塊，口感很好，用熱水也很方便化開；

2、紅糖徹底融化，等水溫降低一些，再把麵粉和耐高糖酵母粉一起放進小盆里，用筷子攪拌均勻，因為紅糖放的比較多，普通酵母粉可能發酵不足，所以我用的是耐高糖酵母粉；麵粉和水的比例一般是2：1。

3、將麵糰放在揉面墊上揉至光滑，然後移到大碗里，蓋上保鮮膜，進行發酵；

4、麵糰發酵至兩倍大；

5、將發酵好的麵糰移到揉面墊上，撒一些乾粉，揉均勻後，搓成長條，再分割成八個小麵糰；

6、將每個小麵糰揉圓備用；

7、取其中一個小麵糰，搓成橢圓形，在一側捏出刺蝟的面部形狀，再用黑芝麻當眼睛點上，麵糰乾的情況下芝麻不好粘上，可以用手指蘸點水再去點芝麻，就好粘了；

8、依次把所有的小刺蝟都捏出形狀，並裝上眼睛；

9、最後用剪刀在麵糰上剪出小刺，剪的越密越好看。漂亮的小刺蝟就做好了；

10、依次把所有的刺蝟都剪出來，因為剪刺需要點時間，所以等把所有的刺蝟都剪好以後，麵糰也都有點發酵了，如果發酵還不夠，還可以放在蒸鍋或蒸箱里繼續靜置，室溫發酵5－10分鐘。如果室溫過低的話，可以適當延長發酵時間；

11、發酵好的刺蝟饅頭上鍋蒸17－20分鐘；蒸制的時間是以鍋里上汽後計算的，時間長短跟饅頭的大小有關係，我這個大小的蒸18分鐘左右就可以了。關火後燜3分鐘上再取出，饅頭就做好了。

12、漂亮的刺蝟饅頭，擺在盤子里，端上餐桌，孩子看到直拍手，吃起來有點甜甜的味道，孩子們也很愛吃。

注意事項：

1、紅糖需要用熱水才方便融化，但酵母粉不能用熱水，所以要將紅糖徹底融化後再晾涼一些，水溫降下來以後才能放酵母粉和麵粉；

2、發酵時間受發酵環境和室溫影響，夏天發酵時間短，冬天溫度低則需要時間長一些；

3、因為是做造型饅頭，造型的時候會慢一些，在製作過程中，先統一揉好麵糰，再依次捏出形狀，最後再按開始的順序依次剪刺蝟的刺，這樣會使麵糰二發時間相應均勻一些，不會發生有的麵糰已經發酵好了，有的還沒發酵好的情況；

4、蒸的時候以鍋里水開，上汽後開始計算時間，可以準備一個定時器，這樣方便計時。關火後不要著急打開，先燜兩三分鐘再打開就不會收縮了。

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