「大閘蟹已死」：舌尖上的中國總顧問沈宏非的十年救蟹之路。
沈爺是個磊落豁達的人，出入各大媒體，常帶微笑，但微笑背後，總是藏著些許無奈。
微笑的背後多少不為人知
古時文人騷客們持蟹品酒，吟詩作賦已經成為他們一種享受。宋朝更是出現「蟹八件」，將中國吃蟹推向了那個時代的巔峰。
八大件
林語堂在1935年出版的《吾國吾民》中說：「但凡世上所有能吃的東西我們都吃。出於喜好，我們吃螃蟹；如若必要，我們也吃草根。」
把螃蟹列為國人最偏好的代表性食物，一點不誇張。所謂「蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗」（梁實秋《雅舍談吃·蟹》）。
文人墨客筆下的大閘蟹
然而就在2008年大閘蟹紅遍大江南北的時候，沈宏非突然發文：
大閘蟹已死。
沈爺是什麼人？《南方周末》最貴的專欄作家(2003年，5元/字，基本全國最貴)、兩季《舌尖上的中國》總顧問。
出入的場所，食物的質量可算上乘，可為何得出此言？
細讀沈爺文章，不難發現：
首先，大閘蟹口感從08年前兩年開始下降，個頭越來越大，但卻越來越難吃，這是美食圈的共識。
難怪沈爺說：「
陽澄湖，太湖，洪澤湖，固城湖，統統都是搗漿糊
」，諷刺了當時各種「XX湖」的大閘蟹廠家做出來的蟹一隻比一隻難吃。
當時另一位泰斗蔡瀾先生還氣憤填膺地聲稱從此罷吃，要吃，也要組團拉大隊到荷蘭去吃。
憤怒的蔡瀾先生曾罷吃三月大閘蟹
從前的蟹有多好吃？不是不足與外人道，而是苦於無法與外人道也。常常是看著一桌子的人（食蟹史均不超過五年）吃得興高采烈，手舞足蹈，真有「商女不知亡蟹恨，隔席尤唱後庭花」之感慨。
舊時的吃蟹群眾
大閘蟹已死，死於我們的貪慾——因為越來越多的人要在次數和數量上吃越來越多的蟹；
明星面前的大閘蟹數量與日俱增
大閘蟹已死，死於我們的吝嗇—因為我們不捨得出更大的價錢——例如龍蝦或蘇眉的價錢——來吃真正的好蟹，來保護蟹農不至於以產量保利潤。如果我們真能豪爽到像劉劉姥姥驚呼的那樣「一頓螃蟹宴夠我們庄稼人過一年！」，事情又何至如此不堪呢?
每年
陽澄湖大閘蟹的產量只！有！2000噸！
但是
每年市場上會賣出200000噸。
所以，市面上的大閘蟹質量可想而知。
由於不斷控制價格，蟹農養殖的大閘蟹越來越瘦
蟹庄老闆傅駿傅師傅不顧市場上蟹商要挾，走進浙江衛視，打假大閘蟹！
大閘蟹已死，普通食客也許會一笑了之，蟹季每年還是會應季而至，越來越多的斷了氣的「活死蟹」依然會如期出水，閃亮登場，該應酬的還得應酬，該吃的還得吃，往後的日子還得過。
一味求量的白菜價大閘蟹充斥某寶
沈爺鍾愛的豐收蟹庄一直只做活蟹，雖然線下和法拉利等大客戶合作順利，工廠也開了一個又一個。
五年以上合作用戶
十年年以上合作用戶
然而豐收蟹庄旗艦店的銷量……
早在2002年，
豐收蟹庄就發明了中國第一張「蟹券」
，從此以後，同行紛紛效仿這種模式。
說好聽叫效仿，說難聽就是抄襲。
抄襲也就罷了，還玩各種缺斤少兩的把戲，全國的蟹湖都成了陽澄湖！難怪沈爺罵他們全是「搗糨湖」。
豐收蟹庄的禮盒全部由藝術家創作，包裝精美，每年一換，藝術收藏價值高，在看看友商紙質的蟹券，強行玩逼格，呵呵。
豐收蟹庄每一隻蟹券兌換的都是全國金獎大閘蟹，來自自己建立的太湖湖區，友商都說自己是陽澄湖的人，其實都是洗澡蟹。
豐收蟹庄所有大閘蟹以吊牌為準，缺斤少兩，退一賠一，友商愛玩綁粗繩，和螃蟹SM，分量差幾錢，價格差了幾十塊每斤。
豐收蟹庄的蟹券除了活蟹，還能兌換各種禿黃油、醉蟹等等等，友商產品除了活蟹（活不活還不一定），神馬都沒有。
除了豐收蟹庄，誰敢曬自己的實驗室？
全國河蟹大賽金獎蟹 禮券
可以任意組合等價蟹產品 送禮佳品
￥ 450起
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沈爺這種人不能忍。
2009年，沈爺和豐收蟹庄的老闆
傅師傅，豐收蟹庄的創始人，搞出來了驚爆美食圈的
中華美味巔峰之作，堪稱「中國魚子醬」的
禿黃油。
左為傅師傅，右為沈宏非
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禿黃油的主料是雌蟹黃和雄蟹膏，小小一瓶濃縮了整整25隻大閘蟹的精華，這也是為什麼一瓶200g的禿黃油能賣到400元。
每一滴蟹黃油，都是把蟹蒸熟後，將雌蟹黃和雄蟹膏拆出。
加上用螃蟹慢慢熬出來的蟹油，以蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，加入高湯調味，最後淋上蟹油和撒上胡椒粉而成。
而其中的禿字，其實是蘇州土話，即「只有」或「獨有」之意。
所有產品裝進義大利進口密封瓶，無添加劑、防腐劑、味精。
用沈宏非的話說，買禿黃油的算是把螃蟹的味道吃盡了，每一口都是精華。
搞出來一個紅遍中國的「禿黃油」，沈爺和傅爺仍然覺得不夠，因為大閘蟹的魅力遠不止於此，中國人對於大閘蟹的喜愛遠不止於此。
2010年，豐收蟹庄在上海投資建廠，深加工大閘蟹，擁有「醉貨」「蟹粉」兩條生產流水線，進一步深化加工。
進一步改善湖區（太湖和陽澄湖）水質和大閘蟹飼料。
檢測所有大閘蟹，每一隻蟹都要經過22項檢測，確保食品安全。
正如沈老所說，大閘蟹分量差幾錢，價格就會差幾十塊，豐收蟹庄的大閘蟹，每一隻都過秤，精確到0.001。
同時，每一隻蟹進入挑蟹間，確保每一隻生產的蟹都是活蟹。
同時，每一隻蟹都有一個身份標誌，上面有這隻大閘蟹的等級（對，豐收蟹庄分等級）、規格、分量，何時收購，來自哪個蟹庄，哪位養殖戶養殖。
從近十年每年都拿金獎的金獎蟹更是享譽整個美食圈。
所有醉蟹，都是使用75℃食用級酒精浸泡消毒。
然後再裝瓶，密封腌制。
豐收蟹庄的四大金剛：金獎蟹、秘制醉蟹、禿黃油、乾貝蟹肉，江湖上要已有它們的傳說。
120s體驗如何用心對待每一隻大閘蟹
四大金剛也加入了今年的豐收蟹庄蟹券中，購買蟹券，就可以任意組合這些人間致味。
（含金屬禮盒、禮券、公司簡介、中國簡史）
禮券分為
禮賓券、嘉賓券、貴賓券。
每一套禮券包含：
禮券是請知名藝術家設計，每年都不盡相同。今年的設計師是來自中央美院的靈魂人物李洋先生。由於設計獨特，很多禮券已成為大多數朋友的收藏品。
貼心提示
購買蟹券後，可以直接在天貓、微信兌換，也可撥打禮券上的電話兌換。豐收蟹庄的四大金剛：金獎蟹、秘制醉蟹、禿黃油、乾貝蟹肉，可以參照兌換券上的套餐任意組合。
既可以全部兌換成大閘蟹。
也可以兌換各種蟹加工美食。
沒錯，2008年，大閘蟹死了。
但2009年，隨著禿黃油走向全國市場，大閘蟹又栩栩如生的出現在我們生活當中。
大閘蟹活了，活在所有如實宣傳的大閘蟹電商庫存中。
大閘蟹活了，活在所有一直堅持用良心養蟹的蟹商蟹農湖中。
大閘蟹活了，活在所有願意去花錢購買真正美味大閘蟹的食客口中。
傅爺的付出終於還時得到了回報。
願大閘蟹在中國美食中永垂不朽。
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