十一8天吃什麼？五星大廚私藏菜譜-滑蛋西施舌

【滑蛋西施舌】

食材：

去殼西施舌300克、蒜頭3顆、嫩薑片3片、雞蛋1顆、辣椒半支、蒜苗1支

調味料：

鹽1小匙、米酒2小匙、香油少許

Step1

起鍋開大火，倒入蓋過西施舌的水量，待水煮沸時，將西施舌放入汆燙，汆燙後撈起放入冰水冰鎮。

Tips：西施舌為海蚌貝類食材，市場皆可購得，此季最為肥美。若做為下酒菜，可先將西施舌靜置於冷水10分鐘中吐沙，再帶殼烹調，保留殼內鮮美湯汁；帶便當時，因西施舌外殼不易去除，為方便食用，可請店家去殼。亦可以海瓜子代替。

Step2

蒜苗斜切絲、辣椒切片、蒜頭切末、薑片切絲備用。另起鍋開大火，倒入少許油量，先丟入薑絲炒過，再將蒜末丟入一起爆香，並放入西施舌拌炒30秒。

Step3

雞蛋打破成全蛋液備用。同一鍋中，撒上鹽調味，將全蛋液淋上西施舌，並加以拌炒。

Step4

同一鍋中加入斜切絲的蒜苗還有辣椒片。起鍋前，再沿著鍋緣淋上米酒，並撒上少許香油即完成。

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※本期示範材料在超市、市場皆可購得。示範分量約2～3人份。

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