看完這篇文章，你還會對壽眉「梗梗於懷」嗎？

經常看到有的朋友嫌棄壽眉有梗，梗還特別多。俗話說，好茶和笑話一樣，都是有梗的。白茶中含有梗是很正常，也有益的事。

大家都知道，茶葉中的氨基酸是一種重要的滋味物質，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調合作用，同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。

嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由於茶氨酸在根部合成，經木質部輸送到地上部分之後，一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。

莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中。要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，而茶梗的長度則根據茶類品種和花色不同而有所不同。

除了貢眉和壽眉含梗較多，白牡丹中偶爾也是會含有少量茶梗的。

總的來說，壓制後茶餅中的嫩莖呈扁平狀，含有一定量的嫩莖不僅能增加茶餅的孔隙度，利於後期陳化，還能對茶葉的香氣和滋味起到調和作用，增加茶湯的甜感和韻味。

有梗的白茶還會比較耐泡哦。

福鼎白茶精選，專註於福鼎白茶知識與見聞分享，與我交茶友： chaget

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