小知識·選購泡菜罈子那些事

泡菜壇本身質地好壞對於泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故用於泡菜的罈子應該嚴格檢驗。

其優劣的區分方法如下：

約水：將壇壓在水內（以不淹沒壇口為度），看內壁，以無沙眼，無窯筋（裂紋）等滲水現象的為佳。

吸水：將壇摻入清水一半，將草紙一卷燒燃以後放入壇中，蓋上壇蓋，能把沿內水吸干（從壇沿吸入壇蓋內壁）的泡菜壇質量較好，反之則差。

聽聲：用手擊壇，耳聽聲，鋼音的質量則好；空響、砂音、音破的質次。

經過嚴格選擇後，符合條件的罈子，按泡菜要求泡出的菜一般質量較高。若新購的泡菜壇，出現非人為的鹽水敗壞或爛菜現象，民間常有以下兩種處理方法：

一是，將泡菜壇洗凈後，盛入滿壇清水，並注意每天換水，這叫「退火」；

二是，將泡菜壇在一段時間內裝入燒柴灶時的火木炭，這叫「補火」。（現在一般不燒柴了，木炭也不好找，這個辦法，了解就可以了）

此外，瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆、玻璃罐筒瓶等，均可以用來泡菜，但應注意加蓋，保持清潔。這類盛器，只適宜泡「洗澡」菜，不宜長期貯存。

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