中醫 | 脾為「氣血生化之源」，脾臟病飲食療法

中醫 09-26

脾臟受了病，一般的癥狀綜合起來，有如下表現：

脾臟受了外邪，則病肌肉疼痛。

脾臟的陽氣有餘，陰氣不足，則現腹中發熱，容易飢餓的癥狀。脾臟的陽氣不足陰氣有餘則現腹中冷痛，腸內蛙鳴，面色現黃，時時噫氣，思想不集中，每遇一事一物，都會攀緣著想入非非，在肚臍的周圍，時有動氣，壓按它覺得有物觸指，而生微痛，腹部張滿，消化不良，身體沉重，關節脹多痛少，怠惰好卧，四肢無力、脾臟鬱熱太甚顏色發黃，而肌肉蠕動，有如蟲行。

還有一種特別的脾症，只是發高熱，腹中熱甚。心煩不安，全身發黃，這病理叫做「肝傳之脾」，病名叫「脾風」。

這些癥狀群，須要分辨它的「虛」「實」。四肢不用，五臟不安，腹內氣滿，腸鳴瀉泄，飲食不化。是屬於虛症的，肚腹脹痞，大小便不利，身重善飢，肉蠕動，腳下疼。是歸納於實症的。

食醫對於脾臟病的飲食療法和營養服餌，有個最高原則，所謂

「

脾苦濕、食苦以燥之」：「脾欲緩，食甘以緩之」

。脾苦濕的意思是說脾臟喜歡燥而惡濕，濕留在脾，是屬於邪有餘的實症。脾欲緩的意思，是說脾的正氣因受邪而苦急，失去了緩和暢達的正常性，是屬於虛症的。除了苦、甘二味之外，還應當服餌鹹味。這是五味「所勝」的原理。

脾病宜服餌大豆、栗子、藿香、粳米、大棗、葵子、柿子、飴糖、小米、陳倉米、糯米、蜂蜜、黃豆芽、苡仁米、茯苓糕、糯米草、苦竹筍、金針花、苦瓜、蘭花根、芡實、側耳根、飯焦。

脾臟病飲食療法，和服餌營養品的處方，分述如下：

粳米苡仁米粥

處方：

粳米半合淘洗、苡仁米一合淘洗、水三倍米量

製作方法：

把二味各別淘洗乾淨，一次用足三倍米量的水，先把苡仁米下鍋，文火煮滾，約煮二十分鐘，再下粳米同煮，以煮到「爛熟透心」為標準，即所謂「爛、釅、泛」的火候。

這粥

以淡食配和素食的菜蔬品為原則

，也可以加入白糖、飴糖、蜂蜜，作成甜食。

２

小米糯米粥

處方：

小米半合、糯米半合、水三倍米量

製作方法：

與通常人家裡作小米粥一樣，不過配合糯米以調和甘淡的性味，營養價值就提高了。

服餌以淡食為原則，宜配和素食菜蔬

，也可以加入糖，作成甜食(見前條)。

３

芡實糯米糕

處方：

鮮芡實二兩、糯米一小撮、冰糖一兩

製作方法：

把芡實和糯米一起淘洗乾淨，同入砂鍋里，一次加入兩倍米量的水，文火煨煮，煮到爛熟透心為標準。再放入冰糖烊化，繼續再煨五分至十分鐘，即可取出服食了。

按：

芡實生在水塘里，形如雞頭，所以名叫雞頭肉，用新鮮的最好，過了季節，用乾貨也可以的。

４

大棗

、柿子

大棗、柿子這兩種服食品，都

宜做成蜜餞

。隨意作點心服食。這二種蜜餞品，市上已有供應品，可以去買，這裡不必多述了。

５

葵子糊

處方：

大棗肉五枚去核、葵子五錢去殼炒研、冰糖一兩、凝粉一茶匙、白開水一碗。

製作方法：

先把白開水和大棗肉放在鍋里煮透，把大棗的肉撈起，用湯匙攪碎爛，揀去棗皮，仍放入水中繼續煮著，同時放入炒研細了的葵子，冰糖，不住地用小湯匙攪著，全部攪勻，鍋內起了「蟹眼沸」，即把「凝粉」用溫開水化開，使粉和水交融適度，再傾入鍋內，不住攪和，逐漸濃縮，糊就做成功了。傾入碗內隨意當點心服食。

６

素燴十景大豆

處方：

雪山大豆一合（

溫水發開去皮

）

金針花一兩（

水發洗凈

）

黑木耳五錢（

水發洗凈

）

蕃茄醬五湯匙

鮮筍二兩切片

丁香口蘑一兩（

溫水發洗凈

）

冬瓜四兩（

切條

）

黃瓜一個（

切條

）

四季豆一握（

去筋

）

白蘿蔔三兩切筷子頭冬筍、春初用

青菜芯一撮冬季春季用

紅蘿蔔二兩切一把梳冬季春初用

紅燈籠辣椒一枚切絲

豆筋二兩溫水發切滾刀

烤麩二兩切骨牌片

小白菜芯一撮冬季春初用

弧瓜半個切骨牌片

花菇一兩溫水發洗凈

豇豆一握切節

蒿筍兩個切絲

凝粉二湯匙水化開

食鹽二湯匙

麻油六兩

花椒五十粒

胡椒末一撮

處方的製作：

以素食為目的

，在上列各種菜中，隨四季產品，任意選擇九種，配合大豆名叫十景。

做時先把大豆用開水發開，剖去表皮，放入鍋里，用麻油略一炮炸，即加入白水二大碗，文火細煨，爆到「粉爛」為度，隨即加入所選定的九種菜蔬，炒翻均勻，再加入食鹽、花椒、胡椒(決不能放醬油)。繼續紅燴，燴到菜「爛熟透心」為度，即行放入凝粉，不住炒和，濃縮原汁，盛入碗里，

佐飯或佐灑服食。

７

糯米草粥

處方：

糯米草根八兩杵破、糯米一合、粳米一合、蜂蜜適量。

處方的製作方法：

先把糯米草根洗凈，輕輕槌破。再把糯米和粳米共同淘洗，三味共入砂鍋里，加水兩碗，用文火慢慢煨煮，煮到粥變粉紅色，米已爛熟，以「爛、釅、泛」為標準，即把糯米草根撈出扔去，盛入碗內，和入適量的蜂蜜服食，或隨意淡食亦可。

另配上一二樣涼拌的素菜或炒素菜。

按：

糯米草系一種野生草藥，田野間隨處都有，屬草本宿根科，其葉瓜子形，莖黃紅色，一本幾莖，葉錯生，青色，蔓長二三尺，其根表皮紅色，肉微黃白，形似紅蘿蔔，性味甘平。在四月間「長下」、「土王」的時期，採取最合標準。據中醫藥物學理論而言，它得「土火」的精氣而生，大補脾土兼益心氣，

補而不滯，甘而不膩，性味和平，毫無副作用

，在服餌的草木品中，是上正品的材料。對於脾臟病的患者，用來作善後療養的補品，真是價廉物美，材料易得，操作簡單，效果突出的服食方法，

尤其對於小兒科，在麻疹、痘疹或者疳積治癒以後需要進補的時候，服食這個處方

，每天不斷服食，並酌量用「飯焦」(即飯鍋巴)烘脆，磨成粗粉(不可太細，細則成糊，反膩難吃)，或直接用「飯焦」同糯米草根合煮成粥，既有同樣功效，又可掉換胃口，符合小兒喜吃的心理學。

這處方最適合廣大農村的工農同志，以及兒童保健和療養的服食，我建議推廣，有關的醫療和保健機構，可以採納試用，並且建議移植野生的糯米蘋而為家種，增加產量和採取的方便。

我曾多年使用這處方，證明它確實有效，特為鄭重地再一次說明和介紹。

８

干燒甜醬苦瓜

處方：

苦瓜三個去瓤切骨牌片

甜麵醬三湯匙

麻油二湯匙豆油三湯匙

醬油二湯匙白糖二湯匙

燈籠甜辣椒一個切斑指

醪糟汁五湯匙

處方的製作方法：

先把苦瓜剖開，除去瓜瓤，切成骨牌片；把燈籠甜辣椒切成「斑指」，除去椒子(即切成一個一個的圓圈，狀似手上戴的「斑指」。

按：

斑指是古人射箭時戴在左手大拇指的一種護手工具，有玉質、角質、木質、骨質多種)。分別作好兩項準備工作，以備「干燒」，所謂干燒是不見一點水的意思。

將麻油、豆油，一齊混合，放入紅鍋里，用文火煎沸，隨即放入苦瓜片，緩緩抄炒，完全用油把它燒熟，看它大體軟熟了，即加入醪糟汁去烹煎，仍緩緩抄炒。看醒糟汁水氣己盡，同時苦瓜也更軟熟，再加入醬油、白糖，仍不住抄炒著，看鍋里已起糖泡，再加入甜麵醬和辣椒斑指，這時要加速炒抄，不可使它「生鍋」，「發焦」。大約炒翻十五六下，即聞著香氣四溢，火候即已到佳，把它鏟起盛在盤子里，佐飯服食。

９

陳倉米柿餅霜茶

處方：

陳倉米二兩或普通米亦可炒

柿餅霜一兩

百花露一盞或石泉亦可

這處方的製作方法，以專門作茶喝為原則。

按：

陳倉米據《本草經》的記載，是治療脾胃消化不良，虛痞虛脹的「王道」藥物，既能消導積食的淤塞，又能葆和脾胃的「谷氣」。柿餅霜能養脾胃之陰，生津止渴，開胃健脾。這兩種東西，在農村裡材料易得，最適合廣大農村的需要，論其營養的價值比西洋人喝的咖啡茶純正而不刺激，滋補而不偏勝，有咖啡茶的優點，沒有咖啡茶的短處。在飯後或者疲倦打呵欠的時候，如法炮製，喝一杯「土咖啡茶」，既實惠又省事，而且很經濟，大眾都能享受。

把陳倉米或者普通粳米二兩(一人服量)，放入鍋里，文火炒抄，以「香黃」為度，不可過於炒焦黑了，即時把百花露(或石泉或白水皆可)攙入一碗(這同時須用手把鍋沿輕輕拍著，以免鍋滲破了綻口而漏水)，立刻即大沸大滾，略滾沸二三分鐘，即傾入碗內，放入柿餅霜，用茶匙調和化開，澄清作茶飲喝。同時也可細細咀嚼焦米。「茶」「點」兩備，一舉兩得。咖啡茶那得這種優點，真正是「土」勝於「洋」了。

涼拌素蘭花根

處方：

蘭草花根一握洗凈

醬油二湯匙

醋一湯匙

麻油一湯匙

白糖一湯匙

處方的製作方法：

利用蘭花翻盆或移植的時候，把剪下的花根，選擇壯嫩的洗凈泥土，投入滾沸開水裡，略一滾轉，急速用湯瓢撈起，用盤子盛好，拌和醬油、麻油，醋、糖，

佐飯或佐葷菜服食。

按：

蘭草花根，芳香甘淡，有逐穢醒脾的功效。養生家很重視這種服餌方法，也可以把它「點茶」作飲料用，

脾臟腫大的人，正宜服食。

涼拌素側耳根

處方：

側耳根一大握醬油三湯匙

醋一湯匙白糖一茶匙

辣椒油一茶匙麻油一湯匙

處方的製作方法：

選擇側耳根的嫩芽，它在初出土發芽的時候，只有一根卷芯的嫩紅葉，這時正好採掘，連根帶葉一齊掘起，洗凈泥土，摘去細根須子，再用食鹽水淘洗消毒，即入碗里，拌和醬油、醋、白糖、辣椒油、麻油，抄拌調勻，以生吃為原則。

佐粥或佐葷菜服食。

按：

側耳根又名豬鼻孔，又名反背紅，是一種野生的草本，生在田塍濕潤的地方，清明穀雨節之間，最宜採食，它的根白色，長竄土中，有竹節形，甘香脆嫩，它的葉形似豬的鼻孔，又略以桃子形式，面青背紅，一莖直上，有竹節形，每節單葉，裹莖而生，有濃烈的香氣，

能夠醒脾逐穢，開胃消食；又能夠熏洗痔瘡、定痛消炎和治療赤白痢疾，里急後重(配合牛尿蒿用)。

服食這東西，應該

生吃，效力特別明顯

。有些人吃不慣生味，也可以放入沸水裡，燙成半生半熟再吃，不過香與色都失去很多，功效小些而已。

飯焦

按：

飯焦又名鍋焦，是中藥的學名，丹道家稱做「米降丹」，其實即是我們通常吃的「飯鍋粑」。這東西我們經常吃著，不覺得它的好處，過去舊社會裡的「叫化子」討得飯焦和殘湯剩餚合煮，名叫「萬仙陣」，又叫「鬧龍宮」，非常滋補、營養、好吃。據服食品的性味分析起來，那是非常可貴的上品。

本來米就看「五穀之長」，得「稼穡作甘」的正味，為補益脾土的基本食品，所以《本草經》說它「民食賴之」。這是說明它對於人類營養的重要性，所謂飯焦，即是飯的鍋粑，這鍋粑的營養價值，比米飯更高，因為煮飯閉緊鍋蓋，米的「精、氣、質、味」一齊都倒降在鍋底，結成飯焦，它有似「降丹」的「結丹」道理，所以營養價值特別提高了。因此養生家重視它而以為經常的服餌上品。

焦飯家家都有，人人會作，貨源豐富，取之不盡，廣大人民可以充分地如法製作，以作療養和保健的經常食品，既可以收營養的功效，又可與節約糧食的政策互相結合，一舉數得。大家不妨試用，而且不要輕賤忽視了這寶貴東西。

①素炸飯焦的處方

飯焦適量炸酥花生油適量

花椒一撮炒研食鹽一撮炒研

白糖適量

處方的製作方法：

首先要儲備飯焦，因為飯焦一次所得不多，而且必須經過風吹陰乾，發生了氧化的作用，油炸才容易酥鬆。因此需要把每次的飯焦整個挖起來，用繩穿好，懸掛通風的乾淨地方，使它氧化陰乾，累積多了，隨意取用。

把適量的花生油或豆油或菜子油，甚至用麻油更好，將油用文火煮沸，即把飯焦放下油鍋，細細炸到香脆酥鬆為度，取出放在盤子里，候它冷卻，即可服食。

服食的方法分做兩種：第一種蘸著白糖吃

，名叫「素娥香」。

第二種拌和椒鹽末吃，

名叫「寒三友」(寒諧咸音的「切口」)。兩種方法，任何一種都非常好吃，隨意選擇，不必拘執。

②焦飯羅汗齋的處方

飯焦適量炸酥香

白菜芯適量洗凈

花菇一撮溫水發洗凈

菠菜適量洗凈

生薑末一撮

青菜芯適量洗凈

金針花適量洗凈

黑木耳適量溫水發洗凈

鮮筍適量切片

白蘿蔔適量切絲

豆腐衣適量切

冬莧菜適量洗凈

白木槿花適量洗凈

染漿子適量選嫩葉洗凈

雞毛菜芯適量洗

苕菜適量選嫩尖洗凈

黃瓜適量切筷子頭

萵苣筍適量切滾刀

茭白適量

冬瓜適量切骨牌片

蒓萊適量

紫菜適量

鳳尾筍尖適量

筍衣適量

塔菇菜芯適量

青菜頭適量切筷子頭

黑豆腐適量水滲過去灰性

瓠瓜適量切筷子頭

烤麩適量切絲

粉條適量

空心粉適量

食鹽適量

麻油適量

以上這些菜類，可以隨四季的產品或就地取材選擇五種至十種，配合著飯焦，如法烹飪。

不必全部都備齊的。所列三十二種菜，是為了隨意採選而寫的。

先把菜蔬選擇幾種至十種，如法切洗之後，把麻油紅鍋里煎沸，下菜略炒，以菜葉萎縮為度，即加入一大碗水，和食鹽、生薑末，共同烹煮，煮到爛熟透心的火候，最後傾入預先盛好炸酥的飯焦碗里。隨意服食。

這種做法，要注意下述的四點：

第一，菜蔬要爛熟

，在烹任之先，凡是屬於青顏色的菜，須先用一壺滾沸開水澆淋一遍，才可保存青色而不變黃。

第二，在烹煮當中，絕對不能復上鍋蓋。

敞著烹煎。

第三，用麻油戎菜子油，或豆油，臨時把飯焦下油鍋炸酥，大約應當在菜蔬烹飪已經熟透，火候到佳的時期，才開始油炸飯焦

，炸到「香黃酥脆」為標準，即用漏瓢撈起，盛在碗里，趁著炸飯焦還保存高熱的時機，急速把烹飪已好的菜蔬，連湯汁帶菜，立刻傾入碗里，澆淋在炸飯焦之上，這樣作法，飯焦才會吸收「萊根香」的「真味」，而同時發出「喳喳喳」的爆炸聲響，服食起來香而且酥，菜蔬軟飯焦脆，箇中滋味，非從實踐中不能體會出來，筆墨是無法形容描寫的。所謂「生花之筆，莫狀其美」大家試驗就知道了。

第四

，這羅汗齋製作成功，

切不可加入醬油，只能用生薑末和食鹽來調味

，才符合色香味的要求。也不能放凝粉，以清淡為味口。

茯苓

按：

茯苓這東西，諸家的本草著作，敘述很詳，尤以《土宿真君本草》，《天王玉冊》，《太清葯要經》，記載茯苓的神話更多。但細細推想和用科學眼光看它，反而不是神話，而是古人從經驗累積中得來的寶貴結論，不過在過去科學被摧殘和扼制的封建社會裡，一些人以訛傳訛，添枝湊葉，把它點綴成了「怪物」而已。

例如養生家說：「茯苓千年以上者，變化為兔或化為馬，服之輕身，成就仙道」。這富有宗教色採的文字宣傳，本來是說選材標準和讚揚它的功效，結果反被人誤解變成白兔、白馬，出土拜月，飛騰山野，荒謬怪誕，愈傳愈失古人的本意。其實古人這種說法，是一種選材的合理標準。茯苓年代久遠，當然會變為畸形的狀態，由橢圓形的發展延伸為線的多角形，這是一定的自然的規律。這樣依稀彷彿形如兔馬，只有長時間的生長過程，才會形成，這也是選擇茯苓「氣旺體壯」的標準和年代久遠象徵的證明。知道這道理，何神怪之有？

白茯苓糕的處方：

白茯苓

不拘量，選橢圓形小頭有用大頭有角，每個重在五斤以上或二三十斤的更好，皮色黑而有寶光，九蒸兒曬去皮開片備用。

蜂蜜一箋。

這處方的製作方法極為煩復，一定要耐心作到九蒸九曬，才合乎「純而不雜」，「滲利三焦，而不毀堤奪土」。因此九次炮製，是有必要，而不可偷工的。

先把茯苓整個的放入蒸籠里閉蓋悶蒸，並且先在蒸籠里鋪一層柳枝，茯苓即放在柳枝上蒸。用文火蒸十二小時，即取出用日光曝晒，曬過一天，再入籠又蒸，如第一次的方法。如此蒸了又曬，曬了又蒸，經過二九一十八天，才算成功。如遇天陰雨天，則順延一天，這種方法舊說叫做「干元用九」，用日光曝晒叫做「攝取太陽真火」，用蒸籠蒸透，叫做「水鼎潤濕法」。用科學眼光來分析它，採用這種加熱方法分解茯苓的分子，且很合法的處理。

在第九次蒸過之後，即趁熱濕的時機，用片刀把黑色表皮剝下，再用「扎刀」把茯苓紮成幾大塊，按照原有形狀，設計先做成二寸半的四方條子，再紮成很薄的正方形薄片。也可以利用固有形狀，做成各式各樣的花色，這種做法，名叫「手工貨」，是做茯苓糕的藝術品。

這樣做好之後，再用日光晒乾，收藏磁缸或石灰缸里備用。這種片子名叫「雲片糕」，又叫做「茯苓糕」。隨時取出服食。在吃的時候，蘸著蜂蜜吃，另外配合一盞花露茶或者陳皮、倉米、柿餅霜茶。

作者周潛川生平簡介

周潛川（1907-1971年），男，漢族，四川省威遠縣人。著名中醫學家、養生學家，也是我國近代著名的氣功研究學者。

周潛川，早年從軍，後因病離職，專門學醫，兼修佛、道、氣功。主要師從於峨眉高僧永嚴法師、丹道大師黃子箴先生等，繼承了流傳於民間的一個古老的、獨特的醫學流派——丹道中醫，並成為峨眉派的第十二代傳人。

特

別

說

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