龍井茶香鮮魷卷將魷 創意冷盤

將魷魚板、魷魚須做成紅白兩色，紅的為醬香，白的為茶香，立體裝盤，造型、味型具有強烈反差。

魷魚卷預製：

1、取新鮮魷魚1200克治凈，去膜、去頭、去內臟，只取魷魚板和魷魚須兩部分。

2、龍井茶30克泡開，撈出茶葉擠干水分後與料酒20克、薑末15克、鹽10克抹勻魷魚板，腌漬20分鐘，洗去腌料後，將魷魚板入水汆至剛熟，撈出用保鮮膜裹緊捲成卷，冷藏保存。

魷魚須預製：

魷魚須500克快速焯水，鍋入色拉油20克，放入魷魚須煸至發白，加醬油400克、白糖80克，再加紅曲米水180克大火燒開，轉小火收濃醬汁，冷藏保存。

走菜流程：

取黑豆苗50克汆熟墊底，表面先鋪一層白色魷魚圈，將紅色魷魚須插在其上，淋蒸魚豉油15克、香油5克，點綴少許干龍井茶葉碎即可走菜。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！