聽說女神和工作狂都這麼吃 Meal Prep魔力大啊

民以食為天，但對於大部分上班的「單身狗」來說，泡麵或外食是無法避免的選擇。

最近，一種被稱為「Meal Prep」的就餐方式在美國單身上班族中非常火，也就是趁周末將一周的菜都燒好，工作日下班回家後只要從冰箱里將菜拿出來熱一熱，就可以吃上熱騰騰的飯菜了。

國內「單身狗」們可以效仿嗎？這樣的做法有沒有實際可操作性？昨天，記者請教了浙江醫院消化科、營養科主任鄭培奮主任醫師。

一周燒一次菜，不得已的選擇　　不少年輕的上班族，感覺燒飯是一件麻煩事，不是燒得太多吃不完，就是因為一個人吃飯，菜品很單一，幾次下來就失去了做飯的興趣。所以一周燒一次飯，對於單身一族來說特別有吸引力。

「一個人燒飯確實比較麻煩，每天燒一個人的量，營養搭配就更難辦到了。」鄭培奮主任說，「一周燒一次菜，這個做法我聽說一些小年輕在效仿。但是從營養的角度來說，我不推崇這樣做。」

現在大家都提倡現燒現吃，不吃隔夜菜，因為隔夜菜容易產生亞硝酸鹽，不過隨著冰箱等儲藏神器的出現，隔夜菜產生的亞硝酸鹽的量大大降低。

「雖然我不推薦這麼做，但是考慮到不少年輕人工作確實比較忙，而且單身一人，往往是泡麵或者叫個外賣就解決三餐，和這樣的做法比起來，我反而傾向一周燒一次菜的做法。」鄭主任說，一周燒一次菜，當然是不得已的選擇。少選綠色蔬菜，多選塊莖類　　「其實中國的菜要一周燒一次，還是有難度的，這和國內外不同的飲食文化有關係。」鄭主任說。

國外主食多為麵包，吃的比較多的蔬菜是土豆、番茄、花椰菜等，這些菜冷藏儲存後再拿出來加熱，口感變化不大，而且國外烹飪的方式多為水煮，所以可以一周燒一次。

「我們國內菜的品種太多，而且大家對口感要求比較高，不適合這樣做。」鄭主任說，比如最常見的綠葉蔬菜，冷凍後再加熱吃，不僅口感不好，大部分維生素也都流失了。

中餐的烹飪方式除了水煮，煎、炒、油炸、紅燒等各種方法都有，這些菜如果冷凍後再加熱，部分就會失去原來的口感。

如果非要一周燒一次菜，鄭主任建議在菜品的選擇以及烹飪方法上都要特別注意，不要選擇綠色蔬菜，而是多選擇塊莖類、十字花科類、玉米等蔬菜為主；葷菜可以選擇肉類和魚類來烹飪，比較容易分割和儲藏。烹飪的方法以水煮為佳。

從冷藏室取出後，吃之前請一定要充分加熱，以免發生腸道感染事件。

「這種做法是下策，肯定會有損失一些營養素。」鄭主任說，等到休息天的時候還是現燒現吃為佳。每天一刻鐘，做好一頓晚餐　　其實，鄭培奮主任的工作非常忙，而且孩子大了不在身邊，愛人工作又比較忙，所以常常晚上也只有一個人吃飯，她很能理解單身一族的苦惱，也想把自己的做菜心得跟大家分享。

「我不推薦一周燒一次，但可以一周買一次菜，這樣可以減少菜肴準備時間。」鄭主任結合自己的情況，教大家如何每天一刻鐘準備好一份營養豐富品種多樣的晚餐。

以一個人來計算，每周利用休息時間，周一至周五的菜品規劃好，包括蔬菜、肉、魚、蛋、蝦，這些菜根據特性分類放進冰箱的冷藏和冷凍區域。

儲藏好以後，每天燒菜的順序就很重要了。在接下來五天的燒菜種類安排上，鄭主任會先把綠葉蔬菜安排在周一就燒掉，因為這類蔬菜容易脫水乾癟，放久了營養和口感都不好。接下來兩天，則燒不太容易壞的蔬菜，比如蘿蔔、番茄、茄子等。最後一天就燒土豆、玉米等最易存儲的蔬菜。

再來看烹飪方法，鄭主任最常採用的烹飪方法是水煮和清蒸。比如綠葉蔬菜水煮後加點調料拌一下，既能保持營養，燒起來也很快；像蝦這樣的葷菜也可以水煮，又快又有營養。魚則適合清蒸，早上出門前將冷凍室內的魚放到冷藏室，晚上就不需要再解凍可直接清蒸了，蒸鍋下面可以煮點番薯或者玉米，上面蒸魚或者水蒸蛋。

「一天中適當吃點粗糧是有好處的，所以晚上我的主食經常是番薯、玉米、南瓜等，根據時令來選擇。」鄭主任說，如果喜歡吃白米飯也很簡單，現在都有預約功能的電飯煲，早上出門前可以將食材準備好，放在電飯煲里，還可以下面煮飯，放個蒸屜蒸一個菜，回家做菜的速度就更快了。一般來說十五分鐘搞定，比吃泡麵和外賣都要衛生營養。

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