秋季養生的好季節，這道家常菜，讓你吃得健康，吃出苗條！
野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶。人人皆可品嘗的佳品了。當今，古田縣為銀耳的主要產區，並因此獲得「中國食用菌之都」的稱號。
銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力[6] 。
銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。[2]
古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質量尤為重要。
豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒葯煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。
豆腐的功效
1、更年期的「保護神」
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
2、預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
4、抗血管
製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6、補益清熱養生
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
雙耳燴豆腐
材料準備
主料：豆腐300克，發泡銀耳30克，發泡木耳100克
輔料：香菜三根、鹽適量、醬油適合
製作方法:
1.發泡木耳洗凈；
雙耳燴豆腐
2.銀耳充分發泡，並洗凈；
雙耳燴豆腐
3.豆腐切成正文形小塊；
雙耳燴豆腐
4.香菜洗凈切小段；
雙耳燴豆腐
5.炒鍋中加入適量水和鹽，水開後把豆腐放入沸水焯燙30秒後，迅速放入冷水中；
雙耳燴豆腐
6.鍋中熱水，水開後，把銀耳和木耳，放入沸水焯湯兩分鐘；
雙耳燴豆腐
7.熱鍋熱油，把豆腐煎至兩面金黃；
雙耳燴豆腐
8.加入銀耳、木耳入鍋中翻炒；
雙耳燴豆腐
9.加入約200ML水，適量鹽和醬油燜兩分鐘，並收汁；
雙耳燴豆腐
10.放入香菜，就好了。
雙耳燴豆腐
注意事項：1.煎豆腐宜熱鍋熱油，才不會粘鍋，
2.豆腐只秒微煎的略黃就好。
挑選銀耳有竅門：
不同質量的銀耳感官差異非常大。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白相對肥厚，而且花朵整齊，有圓形的傘蓋，直徑一般在 三厘米以上。最重要的是沒有蒂頭和雜質。
