煮菜粥先調味再放菜

煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放生的青菜。這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。（文/陳斕）

秋分時節，吃梨潤燥正當時。做冰糖雪梨一般都是小火慢燉，其實用不著開火，用一個保溫杯就夠了。

先準備雪梨、冰糖、枸杞，把這些東西放入保溫杯中。燒一壺開水，把它倒入保溫杯，過一宿就能喝了。因為冰糖雪梨在保溫杯里悶了一宿，其效果就相當於小火慢燉了。（文/莫凡）

從減肥、防「三高」方面來講，燉煮烹調、低油飲食是我們一直推崇的；但從抗氧化防衰老方面來講，燉煮或許不是最佳選擇。

揚州大學旅遊烹飪學院專家實驗發現，不同烹調方法對各種蔬菜及相關抗氧化物質的影響不盡相同。燉煮會使蔬菜的抗氧化活性明顯下降。而微波和爆炒對蔬菜的抗氧化活性影響不大，即不會降低其抗氧化活性，甚至菜花、韭菜、冬筍、紫甘藍等蔬菜經微波加熱後抗氧化活性還有所增加。因此，從保護蔬菜的抗氧化活性上來講，微波及爆炒比燉煮更勝一籌。（文/荊蠡）

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