這是蘇州最委屈的時令水果！明明是個寶，我們卻總是望而卻步！

吃小呆有話說

秋風起，

有一種美味的時令水果又上市了。

它營養豐富，

是高級滋補品，

還可入葯。

它的主產區在蘇州，

每年蘇州的產量約佔全國的20%！

但，

我們卻總是望而卻步！

以至於每年都有大量的它只能爛在地上，

沒人撿！！！

它就是：

白果。

白果：太委屈

白果是銀杏的種子，為什麼會讓人望而卻步呢？第一個原因就是它的味道：它的味道實在臭的讓人難過。

而之所以會散發出臭味，這要怪就得怪白果的外皮，因為果實外皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮,臭味是由這兩種物質混合產生的。

但白果臭，沒有臭到骨子裡。在蘇州，人們通常會用腐爛發酵的方式去除銀杏臭臭的外種皮，露出潔白的骨質中種皮。沒有了外種皮的白果，是一點兒也不臭了。

但白果讓人望而卻步，還有第二個原因。就是關於它的「負面新聞」：網上經常會出現一些類似於「孩子吃了白果後會中毒死亡」的新聞，讓人對白果敬而遠之。

白果的確有毒，能引起中毒的物質主要是氫氰酸，但只要熟食，並剝去裡面的胚芽芯。而且食用量合適（大人一次不超過10顆，兒童不超過5顆），吃一點也無妨。

白果的營養

白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成分。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓等疾病還具有特殊的預防和治療效果。因此，白果抗衰老的作用越來越被人認可。白果果肉中含有的銀杏酸還具有抑制痘痘生長及消炎的作用。

地產白果糯

蘇州的白果種類繁多，主要產在東西山，有洞庭大佛指、小佛指、鴨屁股等品種，洞庭大佛指的品質較好，果形大且形態好，一般每斤的數量都在150顆以內，屬於特級;而鴨屁股品種的白果則果形較小，但豐產性高。

白果也是江蘇泰興的特產，但兩地白果有品種差異，泰興白果略有苦味，蘇州白果並無苦味;此外，從顏色上來看，泰興白果的果肉偏黃，但蘇州白果果肉都呈現碧綠色，色澤亮麗，且蘇州白果糯軟。

白果的做法

白果炒蝦仁

1、白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚心；

2、蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿腌漬半小時，白果洗凈待用；

3、黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用；

4、炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁變顏色，蝦身捲曲時划出；

5、另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味，然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻；6、再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。

鹽焗白果

1、用普通的剪子將白果的接縫中剪個小口；

2、將所有的白果都開一個小口後，平鋪在微波爐的盤中；

3、在上面撒少量的鹽，並放入微波爐中高火一分半鐘；

4、拿出後的白果大多已經炸開，晃動一下，讓白果粘上少許鹽。

另外，

有道蘇州名菜也要用到白果：

荷塘小炒

1、蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開撕小塊，白果去殼；

2. 燒半鍋開水，燒開後依次先將藕片和白果投入，後將荷蘭豆和木耳投入，焯水後撈出過涼濾干水份；

3. 起油鍋，放適量山茶油燒至7成熱；

4. 將所有材料倒入翻炒；

5. 均勻不斷翻炒1-2分鐘左右，加入適量鹽調味。

白果的儲存

新鮮白果在常溫下可以保存3-5個月，但也需要注意乾濕度，如果空氣太干，白果漿水蒸發了就無法食用；如果空氣太潮，白果錶殼容易發霉，但並不影響食用，可以把錶殼洗洗，晾晾乾。

白果一般推薦冷藏或冷凍，乾濕度合適的情況下可保存一年，但也要確保白果透氣，因為它是有生命的，胚芽還在繼續生長。一般冷凍有兩種方式，一種是直接連殼凍上，另外一種就是將白果殼全部剝掉，放開水中稍微燙煮一下，把內膜去掉，然後把剝乾淨的果仁放冰箱凍上。

綜合整理：《跟著時令吃吃吃》、趣太湖、誠食派

蘇州的吃貨們，

以後別再對白果望而卻步啦！

適當吃一點，

滋陰養顏抗衰老~

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