四款特色干鍋菜肴的做法，肥而不膩口感飽滿喜歡嘗試一下吧

干鍋杏鮑菇：干鍋杏鮑菇，猶如肉一般的口感，吃下去鮮美十足，干鍋裡面食材豐富，各種蔬菜及菌菇或葷菜都可以放入，搭配起來營養均衡，家中做干鍋來招待客人絕對的大氣有面兒

干鍋花菜：花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影響外觀和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中間也不容易熟透，炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香，炒制花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加調味料會更入味，如果喜歡花菜脆脆的口感，可以縮短氽水的時間，如果喜歡酥軟的口感，可以延長氽水的時間，如果買到的是那種散開的花菜，可以不用氽水。

干鍋茶樹菇：干辣椒泡水一定要選有把兒的，炒菜前將辣椒表面水分擦乾，否則，炒菜時會濺油。做這道菜一定要把干茶樹菇發透，沒發好的茶樹菇，口感發柴不潤。個人感覺用豬骨湯最好，沒有也可以用高湯精或者用清水，用清水時，可以加入雞精，這樣壓出的茶樹菇就有底味了。做這道菜一定要加點香菜。因為香菜中含有許多揮髮油，能起到增香的功效。除了夏季，其他季節可以在鍋底部點上固體酒精加熱保溫，增加氛圍。

干鍋蘿蔔：蘿蔔要選水分少的旱蘿蔔，普通的白蘿蔔很容易出水。我買的是胖胖的韓國蘿蔔（雖然很不喜歡這個名字哈），如圖示，這種蘿蔔水分少，適合炒。普通的白蘿蔔水氣大，適合煲湯。蘿蔔要炒到焦黃，油漬漬的才到火候，十分有嚼頭。我經常不放肉，就只是用香菇爆爆鍋，全素，做成香菇蘿蔔片，也很好吃的。

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