馬上就進入深秋了，天氣也漸漸的變涼了，這時候來點燉菜美食是再好不過的了，各種肉類各種的燉，味道真是棒的很啊。今天給大家來一個燉菜集合，食材豐富營養美味，絕對是家庭菜譜做菜首選的。

直接以熬一大鍋，全家人的飯都有了，頓頓都有肉，孩子說天天吃的這麼好就像過年一樣。

燉菜一般在東北較為常見的，東北燉菜中有「八大燉」，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。

豬肉燉山藥豆角

食材準備：

• 豬肉 400克

• 豆角 500克

• 山藥 700克

• 油、鹽、老抽

• 白糖、蔥、姜、蒜

（1）山藥去皮切塊，豆角洗凈掰段，豬肉切塊，蔥姜蒜切好；

（2）鍋中加油，加白糖熬化；

（3）下豬肉炒至由紅變白色；

（4）下蔥姜蒜，山藥炒；

（5）炒至每一塊山藥都沾上油；

（6）下豆角翻炒至都沾上油；

（7）加鹽，老抽翻炒；

（8）加一碗水燉煮；

（9）小火燉至山藥綿軟，豆角熟透，湯汁收濃出鍋就好。

清燉羊排

食材準備：

• 羊排 800克

• 白蘿蔔 500克

• 鹽 2小勺

• 蔥 4段

• 姜 6片

• 蒜 2瓣

• 八角 2個

• 桂皮 1塊

• 姜 1塊

• 花椒 10粒

（1）羊排用沸水焯燙至緊實，撈出洗掉雜質，瀝干水分，放到砂鍋里；

（2）加入蔥姜蒜和3L清水；

（3）加入八角、桂皮、良姜、花椒；

（4）大火煮開，轉小火燉2小時；

（5）白蘿蔔洗凈切條；

（6）放入砂鍋中，再燉15分鐘至白蘿蔔軟熟即可。

臘肉燉土豆

食材準備：

• 土豆 400克

• 番茄 1個

• 臘肉 100克

• 油、鹽、糖、料酒

• 生抽、姜、蔥

（1）臘肉切薄片，用溫水漂凈，

（2）土豆去皮洗凈，切滾刀塊，

（3）番茄洗凈切片，

（4）鍋里油熱，放入土豆煸炒至表面發黃，盛出。

（5）取砂鍋，放入土豆，

（6）放入番茄、臘肉；

（7）加與食材齊平的清水，放入蔥結，薑片；

（8）加些料酒，生抽，糖，中火煮開，小火燉至土豆熟；

（9）加些鹽，中火收汁；

（10）去掉蔥結，撒些蔥段即可。

茄汁雞肉捲心菜

食材準備：

• 雞腿 2個

• 捲心菜 半個

• 番茄 1個

• 洋蔥 半個

• 番茄醬 1勺

• 香葉 1片

• 鹽 適量

• 糖 1小勺

• 胡椒粉、橄欖油、百里香 1小勺

• 水 100毫升、蒜瓣 1個

（1）將雞腿肉剔骨，切成方便入口的小塊備用；番茄去皮切碎，捲心菜切小塊、蒜瓣、洋蔥切末備用；

（2）炒鍋中加少許橄欖油加熱，下雞肉煸炒，加少許鹽和胡椒調味，用中火煎2~3分鐘，至表面微微上色盛出備用；

（3）炒鍋中放蒜末和洋蔥末炒香；

（4）接著放入番茄粒、番茄醬、香葉、鹽、糖、百里香翻炒，炒至爛軟濃稠；

（5）加適量水煮開後，放入捲心菜充分攪拌，蓋上鍋蓋，冒出蒸汽後再燜3分鐘；

（6）最後將炒過的雞肉倒入，充分翻勻，再蓋蓋燜3分鐘，加少許鹽調味即可。

五花肉燉粉條

食材準備：

• 粉條 150克

• 五花肉 400克

• 油、鹽、冰糖

• 料酒、薑片 3片、小蔥 2顆

• 大蒜 2瓣

• 干辣椒 4個、花椒 1小勺

• 八角 2粒、香葉 2片

• 小茴香 半勺、白蔻 半勺

• 豆瓣醬 1大勺、生抽、醬油

（1）粉條提前浸泡至變軟；

（2）五花肉洗凈切成麻將塊；

（3）備好調料：薑片，蔥段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香葉，小茴香，白寇，冰糖；

（4）煎鍋置於火上，調入適量玉米油；放入冰糖炒至冰糖融化；

（5）炒出糖色後，放入五花肉煸炒上色後，淋入料酒，翻炒均勻；

（6）放入薑片，蔥段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香葉，小茴香，白寇；繼續翻炒均勻；

（7）撥開食材，放入郫縣豆瓣醬炒香；

（8）將食材同郫縣豆瓣醬一起混合，翻炒均勻；

（9）淋入生抽，紅燒醬油，繼續翻炒均勻；

（10）將食材倒入燉煮鍋，倒入適量開水；

（11）加蓋，中火燒開，轉小火燉至五花肉軟爛；

（12）放入粉條燉煮；粉條煮熟就可以關火啦；

（13）就可以出鍋了。

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