目前認為，脂肪肝發生的原因有許多，常見的有：單純性肥胖、營養不良、糖尿病、酒精中毒、高脂血症等。脂肪肝患者品勢要注意控制體重和血脂，避免病情惡化。木耳作為菌類食物，對於降血脂有明顯效果。

木耳可以消除血脂

脂肪在肝內蓄積超過肝重的5%時，即可稱為脂肪肝。肝內所含脂肪量達到肝重的5%～10%時，為輕度脂肪肝；如果達到肝重的10%～25%則為中度脂肪肝，超過25%就是重度脂肪肝了。

黑木耳可預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。具體來說，食用木耳有三種好處。

1、降膽固醇

高膽固醇和脂肪肝的發生有密切的關係。高膽固醇會增加患心血管疾病的危險，並誘發脂肪肝。黑木耳被譽為人體的清道夫，含有一種類核酸物質，能明顯降低高血脂症患者血清中的膽固醇和甘油酯含量，具有清除自由基和抗脂質過氧化作用。

2、提高免疫力

木耳多糖具有抗病毒能力，可提高人體的免疫能力。早動物試驗中，木耳多糖具有調節免疫，降血脂的抗氧化功效，有治療脂肪肝的應用潛力。病毒性肝炎合併脂肪肝的患者，吃木耳可以促進消化，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出。

3、疏通血管

脂肪肝患者治療中的一個關鍵就是控制體重。黑木耳中含有的膠質，這些膠質活性物質能夠縮短凝血時間，還有潤肺和清滌胃腸的作用，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外。對於體重和血糖的控制有一定作用。

消除脂肪肝的木耳食療方

脂肪肝食療方法：海帶燒木耳

用料：鮮海帶250克、黑木耳40克、芹菜100克、香醋12克、精鹽4克、味精3克、白糖8克、蔥白10克、薑片5克、料酒20克、生油25克。

製法：海帶洗凈，橫切成約1厘米寬的條，用沸水煮一下。蔥白切段，芹菜洗凈切段。黑木耳發水，揀去雜質，洗凈。旺火起油鍋，爆炒蔥白、薑片，倒入海帶、木耳，加白糖、香醋、精鹽、料酒及酌加素湯燒半小時，倒入芹菜、味精，裝碟上桌即可。

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