無蛋無奶的純素蛋糕，還做得這麼高顏值，怎麼捨得下口！

周末小編去廣州素萃 Pure Sue 吃了純素可可蛋糕。如果不說是無蛋無奶純vegan，估計沒人吃得出，跟平常蛋糕無異啊！特別之處在於，我知道吃進嘴裡的是零殘忍又健康的東西，重點是真的好！好！吃！小孩也吃得很開心，帶著打包回家的純素蛋糕，跟家人炫耀說，這是純素的，好好吃。

發了朋友圈後，家人朋友都疑問，沒有蛋奶怎麼做蛋糕？純素蛋糕是什麼味道？真的好吃嗎？

本期素食街將教大家做幾款純素蛋糕，

另附純素烘焙全指南，

高顏值的cake，你捨得下口么？

純素烘焙全指南

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

純素蛋糕，就要找到一些純素的食材，來替代傳統蛋糕里必需的雞蛋、牛奶等。只要抓到替代食材的要領就不怕綁手綁腳。

雞蛋

替代蛋的食材有亞麻籽、蘋果醬、奇亞籽，甚至是鷹嘴豆罐頭裡的汁水也能達到效果。更棒的是，這類食材多半含有纖維。

奇亞籽

使用奇亞籽前，得先將其磨碎再浸泡。用奇亞籽替換蛋的時候，比例也是 1:1。如果不想把糕點染黑，記得選用白色的奇亞籽。另外，它也跟亞麻籽一樣，適合餅乾之類的快速糕點。

亞麻籽

把一大匙亞麻籽粉和三大匙水拌在一起，靜置五分鐘後，就完成蛋的替代品。製作糕點時以 1:1 的比例替換蛋即可。亞麻籽本身帶點堅果氣息，所以比較適合用於餅乾和瑪芬這類能快速完成的甜點。

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鷹嘴豆的汁水

它常被用來當成蛋白一樣打發做成純素的蛋白霜或奶油霜，只要三大匙的汁水就能替代一顆蛋。因為它的顏色透明，味道也不過濃，所以很適合用來替代雞蛋做成蛋糕。

蘋果醬

用1/3杯蘋果醬可以代替1個雞蛋，在純素蛋糕製作中是不錯的食材。蘋果醬可以這樣製作：蘋果去皮切成小丁，蘋果量三分之一的水，和蘋果量六分之一的冰糖， 一起放入鍋中小火燉一個半小時。中途變的稍稍粘稠時需要勤攪拌，蘋果軟爛時用勺子壓爛一半的果肉。最後臨出鍋時加少許檸檬汁調味。

嫰豆腐

1/4杯嫩豆腐可以替代1個雞蛋。處理時最好把嫩豆腐放在攪碎機里打得很細膩，不要有塊狀。烘焙方子里如果有其它液體材料，最好放入盛有攪拌好的嫩豆腐的容器里一起攪拌均勻。用嫩豆腐代替雞蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不錯。

在製作比較蓬鬆的蛋糕時，嫩豆腐的量要適當減少，比如方子里說用3個雞蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做餅乾時，嫩豆腐里可能要加1小勺的澱粉，否則做出來的餅乾可能會像蛋糕的感覺，會過於膨鬆、鬆軟。

香蕉

把半個香蕉壓成泥，相當於1個蘋果。香蕉在烘焙中可以讓蛋糕鬆軟濕潤。不過就是有香蕉的味道。而且用香蕉的點心在烘焙的時候容易顏色比較深一些，要注意時間千萬不能過。香蕉用在麵包（不用酵母而是用泡打粉的速成麵包），瑪芬，蛋糕和鬆餅（pancake）中效果比較好。香蕉要選用很熟的那種，最好是表皮已經有點棕褐色的。

油

很多植物油都能用來替代奶油製作糕點，像是椰子油和酪梨油。

椰子油

將椰子油以 1:1 的比例替代食譜中的奶油，就能製作餅乾和蛋糕，不過記得椰子油必須是固態的狀態才行。另外，椰子油本身也有明顯的堅果味，所以比較適合搭配巧克力或水果風味的甜點。

植物油

未精鍊的菜籽油、植物油或橄欖油也是純素烘焙中會用到的食材。用來替換奶油時，如果食譜需要 1 杯奶油，可以 ? 杯的植物油替代。除了橄欖油，這些植物油基本上味道都算中性，不會影響甜點的味道。

堅果

不管是用堅果奶油、芝麻醬來做甜點，或是用堅果粉製作蛋糕等，除了製作這些甜點，純素者也很需要堅果類製品的幫忙，為料理增加香氣。

奶

跟牛奶相比，椰奶和杏仁奶的獨特風味都會影響糕點。另外，由於植物奶的甜度與稠度都不同，挑選時得注意一下。

罐裝椰奶

椰奶有豐富的油脂含量，如果食譜需要用到的是全脂牛奶或鮮奶油，椰奶就是絕佳替代品。另外，用椰奶做的奶油霜也很棒。

其它植物奶

如果要替代牛奶，濃稠度不高的豆漿是最棒的選擇。另外像杏仁奶和腰果奶也不錯。無論如何，盡量不要選有調味過的植物奶。

糖

因為蜂蜜是由蜜蜂產出的，所以有的純素烘焙里也會避開這項食材。此外，有的人還會盡量不吃精製糖。

椰棗

用椰棗烘焙，就跟用棗糖或椰棗糖漿取代紅糖或白糖的道理一樣。

楓糖

以 ? 杯的楓糖取代 1 杯糖，就能輕而易舉地替代食譜里的精製糖。不過因為楓糖是液狀的，所以每加入 ? 杯的楓糖，就得減少食譜里 3 大匙的液體。

糖蜜

糖蜜是用甘蔗或甜菜製作食糖的副產品，顏色很深，質地濃稠。跟其它糖漿不同，糖蜜因為帶有明顯的苦味，不適合完全取代食譜里的糖。不過還是可以使用，只要搭配其它糖就沒問題。

DIY純素蛋糕

// 純素紙杯蛋糕 //

By：ISA CHANDRA MOSKOWITZ

材料：

240ml 植物奶 （比如豆漿）、5ml 蘋果醋、150g 白砂糖 （不喜甜的朋友建議減量至100g，加入更多麵粉和可可粉）、80ml 烹飪油、5ml 香草精、2.5ml 其他口味天然香精或是更多的香草精、120g 低筋粉、35g 可可粉（品質越好，口感越好）、3/4茶勺 小蘇打、1/2茶勺 泡打粉、1/4茶勺 鹽

做法：

1. 烤箱加熱至175℃，用蛋糕紙準備好紙杯蛋糕或麥芬烤盤。

2. 將植物奶和醋在一隻大碗中混合，靜置幾分鐘。

3. 在大碗中加入糖、油、香草精、攪拌均勻，直到略微起泡。

4. 在另一隻碗中，加入過篩的麵粉、可可粉、小蘇打、泡打粉、鹽，混合均勻。

5. 將所有濕料加入乾料中，混合均勻，但不要過度混合，有一些沒混合均勻的地方也沒關係。

6. 將麵糊放入準備好的麥芬盤中，烤制15-25分鐘（看你烤盤的大小），直到牙籤插入後沒有粘連。

*這款純素巧克力紙杯蛋糕是基礎之中的基礎，口感濕潤綿軟，不喜歡太濕口感的朋友可以適當多烤制一會兒。有了這個基礎做法，你可以發揮創意，搭配不同的純素奶油霜、巧克力淋面、甚至加入果醬內餡等等。

// 免烤香橙藜麥椰子蛋糕 //

By：微信公眾號 太平老農

材料：

1杯＝250ml，1湯匙＝15ml，1茶匙＝5ml

糕體：10個椰棗，去核浸泡、2湯匙楓糖漿、?杯燕麥片、1/3杯椰絲

素奶油：2杯煮成十一分熟的藜麥（約為?杯生藜麥）、1個橙子，榨汁，橙子皮碎成細絲、2湯匙椰子酸奶或腰果奶（可選）、?茶匙香草香精、2-3湯匙楓糖漿或龍舌蘭蜜

頂部裝飾：橙子切片、椰子肉切片（可選）

做法：

1. 將椰棗、燕麥片、椰子以及楓糖漿倒入料理機，充分攪打細膩粘稠的混合物。如有必要，可以加1-2湯匙水或過根據個人口味加更多楓糖漿。

2. 將步驟1的混合物倒入彈簧模具中，壓實，靜置。

3. 將用於素奶油的藜麥，橙汁和橙皮碎，腰果奶，香草精、楓糖漿放入料理機充分攪打至順滑。根據個人喜好的口味調整甜度。

4. 將步驟3的混合物倒入模具中，抹平。

5. 放入冰箱靜置2-3小時或過夜。

6. 將蛋糕取出，脫模，用橙子和椰子裝飾好。享用吧！

// 純素南瓜蛋糕 //

By：微信公眾號 烘焙幫·瑤瑤

材料：

南瓜泥（去皮去瓤）180g、細砂糖40g、低筋麵粉150g、泡打粉（不能省略）1.5小勺（6g）、色拉油40g、香草精2滴、豆漿90g、果乾適量

做法：

1. 南瓜去瓤去皮後（去瓤去皮後的南瓜必須足180g），用大火蒸20分鐘，蒸至南瓜完全變軟。

2. 取出180g南瓜用勺子壓成南瓜泥。

3. 磅蛋糕模具上鋪上一層高溫油紙，底部與邊緣都要鋪滿。

4. 南瓜泥加入細砂糖攪拌均勻。

5. 加入豆漿、色拉油與香草精混合均勻。

6. 低筋麵粉、泡打粉提前混合過篩，分兩次加入南瓜泥里，翻拌均勻。

7. 翻拌好的南瓜麵糊可以加入自己喜歡的果乾混合均勻。

8. 烤箱預熱上下火180度，將南瓜麵糊倒入模具里，鋪平表面。

9. 放進預熱好的烤箱，先烤10分鐘。

10. 烤了10分鐘的蛋糕取出，用刀子在表面劃一條痕，然後再放進烤箱烤20~25分鐘即可。（檢查蛋糕是否完全烤熟：用牙籤插入蛋糕里，牙籤不濕沒有黏附物即可。如果沒有烤熟的話繼續烘烤10~20分鐘）

// 只需7種材料的純素芝士蛋糕 //

By：Minimalistbaker

翻譯：微信公眾號 MFA憫惜動物

餅底材料：1杯去核椰棗（200g）、1杯生核桃仁（120g）

填充材料：1.5杯生腰果（180g），浸泡、1個大檸檬的汁（1/4杯或者50ml）、1/3杯椰子油（80g），融化的、0.5杯+2湯匙（150ml）椰奶、0.5杯（120ml）楓糖漿

加入不同口味（可忽略）材料：、2湯匙（32g）花生醬、1/4杯（37g）藍莓（新鮮或者冷凍）、3湯匙Bourbon焦糖漿

做法：

1. 將椰棗放到料理機里，打碎，然後取出來。

2. 將果仁放到料理機打碎成粉末，然後把打好的椰棗一起再加入，攪拌成麵糰狀（如果太干就多加些椰棗，太濕就多加些果仁）。

3. 在12格的馬芬盤裡一個個抹上油，然後將油紙剪裁好，放上。

4. 然後用1湯匙的餅底料鋪到每一個馬芬底部，然後用勺子背一個個壓平。然後放入冰凍層。

5. 然後將所有所有的填充材料放入料理機攪拌至十分順滑。使用椰奶罐頭的時候，如果你喜歡更濃的椰子味道，可以用多一些罐頭上端的椰奶固體。

6. 攪拌的過程中，如果不能夠打的很細滑，可以加入多一些楓糖漿或者檸檬汁或者椰奶。

7. 如果你要加花生醬的話，記得要一起放入攪拌機里攪拌均勻哦。但如果是選擇藍莓或者焦糖口味，只需要做好的時候裝飾在上面就可以了。

8. 將混合物一個個倒入馬芬盤中，拿起馬芬盤敲幾下桌子，震掉蛋糕中的泡泡，然後裹上保鮮膜，放入冰凍層4-6小時。

9. 成型後，就可以取出食用啦！冰凍層可以存放1-2周！

10. 如果你喜歡更軟的口感，可以取出後等待10分鐘再享用！

// 青檸純素蛋糕 //

By：Shecanteatwhat

翻譯：微信公眾號 MFA憫惜動物

材料：

11/4杯混合生堅果，碧根果，巴西堅果，核桃仁（浸泡過夜，或者至少5小時）、1/4根小的熟透的香蕉、1/2茶匙鹽、1.5杯生夏威夷果仁（浸泡過夜或者至少5小時）、1/2杯杏仁奶、1/2杯青檸汁、8湯匙楓糖漿、1茶匙香草精、8湯匙椰子油、一些切碎的果仁、1個青檸的汁

做法：

1. 將浸泡好的混合果仁放到料理機里打碎成粉。

2. 然後加入2湯匙椰子油，2湯匙楓糖漿，香草精，鹽，然後再攪拌，然後再加入1/4根熟透的香蕉，再攪拌。

3. 將混合物取出，抹在蛋糕模具上，按壓緊。

4. 然後放入冰凍層。

5. 現在準備蛋糕部分。

6. 將浸泡好的夏威夷果仁，杏仁奶，青檸汁，6湯匙楓糖漿，香草精，6湯匙椰子油放到高速料理機里，攪拌至十分順滑。

7. 從冰凍層取出餅底，然後把這個剛做好的混合物倒入，用勺子將表面抹平。

8. 放回冰凍層，等待2-3個小時，或者直到變硬。

9. 享用時，先將蛋糕從冰凍層取出，在室溫下放置5-10分鐘。

10. 最後可以裝飾上一些堅果碎/檸檬汁/椰蓉/青檸皮屑等。

// 純素芝士蛋糕 //

By：小懶三味蔬屋

材料：

（餅乾底）餅乾屑90克、植物油2大匙、（上層）嫩豆腐450克、龍舌蘭糖漿80克、澱粉20克、中筋麵粉15克、水20克、植物油25克、檸檬汁2大匙

做法：

1. 餅乾屑可以通過用攪拌機打碎全麥消化餅乾來製作,在餅乾屑中加入兩大匙植物油,在活底蛋糕的活底上下包一層錫紙,把餅乾屑倒入模具中,用勺子壓平。

2. 豆腐洗凈,用廚房用紙包裹去水;水和澱粉混合,攪拌均勻。

3. 豆腐搗成泥,和澱粉水,龍舌蘭糖漿,中筋麵粉,植物油,檸檬汁混合,用手動攪拌器充分攪拌成柔和的奶油狀,倒入模具中。

4. 烤箱預熱到175度,將蛋糕模具放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半;中層上下火烤15分鐘,然後溫度降至160度繼續烤20-25分鐘。

5. 將烤好的蛋糕置於室溫,待令卻後放入冰箱冷藏2個小時以上,然後取出脫模即可。

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壓軸出場的，也是顏值高的。

你捨得下口嗎？

編輯 | Legend 來源 | 素食街

整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）

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