蟹肥菊黃,什麼螃蟹不能吃?哪些人慎吃螃蟹?專家告訴你!
金秋時節桂花香,正是蟹肥菊黃時。各路饕餮早已按捺不住,開始四處尋找一年一度的鮮美滋味。不過,螃蟹性寒且高膽固醇,這樣一來,脾胃虛寒或膽固醇過高的人豈不是無福消受?萬一忍不住還是想吃,怎麼辦?
專家支招,普通人吃蟹以清蒸最為鮮美,若以溫熱性調味料相配或改清蒸為辣炒等方式,都能減輕蟹的寒性,如此一來,胃寒、消化功能不好的市民都可以一嘗蟹美,但一定要把持控制好食量。
食蟹大咖每天2隻大閘蟹
廣東省中醫院芳村醫院消化科主任陳延告訴介紹說,蟹類性寒涼,晚上胃腸的陽氣本就不足,消化酶的分泌也少,進食像大閘蟹這樣的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等,甚至會帶來高血脂、高膽固醇和痛風的可能性。在過去,人們普遍營養不足,富含高蛋白的蟹類就成了上佳的營養來源。而中醫醫書中記載蟹能「養筋益氣,消食散熱」,這些食材功效也為螃蟹的備受追捧添加了又一條理由。不過今時不同往日,在營養過剩成為健康公敵的當下,蟹類作為高蛋白食物,吃多反而容易引起痛風等疾病。
陳延表示,在大閘蟹盛產季,普通人一般一周吃一兩次,每次1-2隻是沒有問題的。但如果是胃腸功能不太好的市民,剛好碰到大閘蟹上桌,嘗嘗鮮也可以,盡量少吃一點,不要主動去找來吃。
大眾餐單清蒸最鮮甜
吃蟹,圖的就是那一口鮮美!清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味,是做蟹的不二之選!想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。別忘了,調一碟辣椒醋當蘸料,味道那個美啊!
吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服,可以喝上一碗薑汁飲料暖胃,很快就可恢復!
主菜:
A.蒜蓉、薑絲清蒸螃蟹 B.黃酒煮螃蟹
配餐:
A.薑汁飲料(驅寒暖胃) B.蘸料:辣椒蒜蓉醋(驅寒消滯)
Tips
螃蟹+冰鎮飲料加重胃寒
螃蟹+啤酒誘發或加重痛風
脾胃虛寒炒、燉好好味
如果你本來就屬於寒性體質,脾胃又虛弱,經常拉肚子或消化不良,但還是放棄不了對蟹的嚮往,陳延建議可以改變武火烹飪方法,用蔥、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、燉蟹肉,雖然犧牲掉一部分鮮美,但能在很大程度上中和蟹的寒性,促進腸胃運動,使脾胃虛寒的人也能放心享用。
主菜:
A、避風塘炒蟹
B、香辣大閘蟹C.咖喱焗蟹
D、蘿蔔燉螃蟹(蘿蔔有消滯功效)
E、紫蘇葉炒蟹(紫蘇葉可去腥、提香)
Tips
膽固醇高者宜吃公蟹,少吃母蟹。
膽固醇主要存在於蟹黃(膏)中,因此含有蟹黃(膏)的母蟹膽固醇高,公蟹則不含膽固醇。因此,肝臟功能不太好、膽固醇較高的市民,應少吃母蟹。
來源:廣東省中醫院(GDHTCM)
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