過去的農居生活：養雞、鵝、鴨

雞、鵝、鴨是舊時農家必養的家禽。

舊時農家養雞，一般為放養，即早上打開雞舍門，讓雞出來，先喂一餐糠飯（米糠加頭天的剩飯）或玉米、谷。吃完後讓雞隨便跑出家門，在屋前屋後覓食。傍晚，雞自行回家後，再喂一餐食雞便會自行歸舍休息。夏秋割稻季節，把雞關在竹編的雞籠里，挑到稻田裡「撿稻粒」，即把雞放到割完稻的稻田裡，吃掉在田裡的稻穀。往往是大人割稻子，小孩撿稻穗、看雞。

俗稱公雞為雄雞，母雞為草雞。小雞一般由自家養的母雞孵化。母雞不生蛋，食量減少，老是咕咕叫，常蹲在窩裡，這是草雞「賴孵」了。主人就把雞蛋放進窩裡，讓賴孵雞孵小雞。也有向送上門的雞販子買小雞的。買小雞有禁忌，俗信忌問「買多少？」，否則雞買回家會發雞瘟。要講少買多。小雞買好後要討「娘家米」，只有帶娘家米，小雞才能宜其家室，得以長大。賣小雞人用的扁擔一定要兩頭向上翹，其他樣子的扁擔都不可以用，舊俗認為直的扁擔會使雞「直」去（即死去），垂頭的扁擔會使雞發瘟病（垂頭的雞，即為發瘟病），均犯禁忌。

農家養草雞多為生雞蛋，舊時農民買不起補品吃，常用雞蛋補身體。小雞長成所生的第一個蛋，叫作「頭生蛋」，特別寶貴。俗信家有新媳婦或者閨女，吃了頭生蛋可以「早生貴子」。早上丈夫出門幹活，老婆在家燒好五更（早飯），用米粥湯泡個米湯蛋，讓丈夫回來吃了補身子。

雞蛋還用來招待客人，家裡來了客人，主人燒一碗索麵或粉干，加兩個雞蛋讓客人吃。嫡親生日、做產也要送雞蛋。

飼養雄雞主要為了吃肉，過年過節殺只大雄雞；農忙到來殺只大雄雞補補身子；祭祀活動需要全雞當祭品。

農家養鵝，品種為本地灰鵝，多為吃肉，肉質油而不膩，鮮嫩味美，

民間還有養鴨的習俗，養鴨以生蛋和吃肉為主。

營養豐富。一般能養五六斤，大的可以養到十幾斤。鵝飼料一般為米糠、 青菜、蘿蔔和鮮嫩的野草，放養和圈養結合。清明、過年殺鵝，俗稱「清 明鵝」「過年鵝」。民間祭祀活動多用全鵝。

鵝、鴨喜歡水，門前有小溪、水塘的地方，習慣把鵝、鴨趕到小溪、 水塘里戲水覓食，捕捉小魚小蝦吃，鵝、鴨會長得特別快、特別肥。

書名：過去的鄉居生活

作者：朱志強, 唐桓臻, 著

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥49.00

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