麻薯肉鬆蛋黃酥的做法

加了麻薯和肉鬆的蛋黃酥，份量十足，麻薯的Q彈、肉鬆的鹹味、豆沙的香甜、流油的鹹蛋黃，多重口感，好吃極了！ 方子可以做16個

By 張竹本

用料

油皮：中筋麵粉 160克

豬油 48克

細砂糖 30克

水 64克

油酥

豬油 64克

低筋麵粉 128克

麻薯

糯米粉 70克

玉米澱粉 20克

細砂糖 30克

牛奶 120克

黃油 10克

肉鬆 160克

沙拉醬 適量

豆沙餡 適量

鹹蛋黃 16個

做法步驟

1、先來製作麻薯，將除黃油外所有麻薯材料倒入碗里混合均勻，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸20分鐘

2、蒸麻薯期間製作油皮和油酥。 油皮材料放入麵包機啟動一個和面程序，揉成光滑的麵糰 油酥材料倒入揉面盆，帶上一次性手套用手慢慢揉，豬油充分吸收麵粉，揉成無粉狀麵糰 包上保鮮膜，靜置一小時。溫度高放冰箱靜置。

3、麻薯蒸好後加入黃油，用餘溫融化黃油，用筷子將麻薯戳散加速散熱，不燙手得時候帶上一次性手套反覆揉麻薯，使黃油被充分吸收。

4、油皮、油酥、麻薯分別包上保鮮膜靜置

5、鹹蛋黃和豆沙一起稱重，30克左右，豆沙包上鹹蛋黃揉圓。 我用的真空包裝的鹹蛋黃，提前泡幾天油，不用進烤箱烤

6、肉鬆加入適量沙拉醬，能成團即可，分成16份揉圓 冷卻後的麻薯同樣分成16份，蓋上保鮮膜，防止風乾

7、靜置好的油皮可以扯出薄膜

8、油皮、油酥分別分成16份，揉圓，蓋上保鮮膜

9、取一個油皮壓扁，油酥放在中間

10、用虎口慢慢將油皮往上推，右手拇指把油酥往下壓，包住油酥

11、捏緊封口，封口向下擺好。依次做好剩餘的，蓋上保鮮膜

12、取一個麵糰，收口朝上，壓扁，用擀麵杖朝上下方向擀長

13、從上往下捲起，不用卷太緊，收口朝下擺好

14、依次做好剩餘的，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

15、取靜置好的麵糰，收口朝上壓扁，用擀麵杖朝上下兩個方向擀長

16、從上往下輕輕捲起，收口朝下

17、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

18、取一個靜置好的麵糰，兩頭往中間捏，壓扁

19、擀成圓形

20、依次當上肉鬆、豆沙蛋黃餡、麻薯，包緊

21、捏緊收口

22、做好全部蛋黃酥，烤箱上下火180度預熱。 雞蛋只要蛋黃，打散後過篩，用羊毛刷均勻得刷在蛋黃酥表面，刷厚一點沒關係，撒上芝麻

23、放入烤箱中下層180度烤30分鐘

24、出爐後的大丸子

25、成品圖

26、成品圖

27、成品圖

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