四季豆炒臘肉

用料： 四季豆 250克、臘肉（湖南煙臘肉） 200克、紅尖椒一個、蒜頭 一瓣、鹽 適量、油、生抽 適量；

做法

1.四季豆去絲洗凈切小段。臘肉切薄片。

2.鍋中放適量的水煮開，水開後，放入切好的四季豆焯熟，放適量的鹽，使四季豆有鹽味。焯熟後撈起晾乾水分。

3.再煮一鍋水，水開後，將切好的臘肉，放入鍋中，適當焯一下。焯好後撈起晾乾水分。

4.熱鍋，鍋中放少許的油，油熱後，放入切好的蒜頭爆香，再放入焯過的臘肉爆出一部分油脂。

5.接著放入焯過水的四季豆繼續煸炒，下適量的生抽提鮮，下紅椒。

6.炒得差不多了，就可以出鍋啦！

青椒燒臘腸

用料： 青椒、臘腸、大蒜子、大蔥（可不放）、食鹽 少許、生抽醬油 兩茶匙；

做法

1.青椒改刀切大塊、大蒜子略拍一下即可，大蔥切滾刀塊。臘腸先蒸熟，切片備用。

2.炒鍋燒熱，少許油，放入臘腸炒至略帶焦黃，入大蒜子、大蔥爆香，加入青椒翻炒。

3.加入食鹽，將青椒炒出虎皮，即可加入醬油翻炒起鍋。

魚香肉絲

主料：裡脊肉200克、胡蘿蔔1個、木耳100克、大蒜3瓣、蔥1根

輔料：玉米澱粉15克、生抽10克、鹽5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣醬20克

做法

1.首先選擇新鮮的裡脊肉，回家洗乾淨然後切絲備用。

2.切好的裡脊肉加入玉米澱粉、鹽腌制10分鐘。

3.胡蘿蔔切絲備用。

4.木耳切絲備用。

5.大蒜切小塊備用。

6.胡蘿蔔絲和木耳絲焯水。

7.焯水後撈出瀝干水分備用。

8.10克香醋，10克生抽，15克白糖，5克玉米澱粉，10克水混合攪拌均勻調成魚香汁。

9.起乾淨鍋熱油炒香大蒜後加入肉絲翻炒。

10.當炒的肉絲變白後，加入豆瓣醬炒出紅油。

11.加入胡蘿蔔和木耳絲翻炒均勻，加入調好的醬汁繼續翻炒。

12.最後加鹽調味即可出鍋咯。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料： 扇貝、龍口粉絲、白鬍椒粉、白酒、蒜茸、色拉油、蒸魚豉油；

做法

1.扇貝先用牙刷刷乾淨外殼,用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊(這步我省略了,因為我用的是速凍扇貝,已經處理好了).用小刀把貝肉取下,然後用刀將貝肉中的內臟(就是黑黑的那部分)去除,取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了.把洗乾淨的貝肉裝回貝殼中；

2.在扇貝肉上撒少許白酒和白鬍椒粉,靜置待用，龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用；

3.把粉絲剪成小段,放在扇貝上,每隻扇貝上都放上一片薑片,蒸鍋里放冷水,把扇貝盤子放在蒸架上,蓋上蓋子,開大火待水開後計時,蒸四分鐘左右至熟(蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了)；

4.起個油鍋,把蒜茸煸香,裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油.(沒有蒸魚豉油可以用生抽加白糖代替)；

5.把蒸好的扇貝去掉上面薑片,上面撒上幾粒蔥花和彩椒丁,用小勺把步驟5的調味汁趁熱澆在每個扇貝上；

南洋風味娘惹咖哩高麗菜魚片

材料

鯛魚片一份、高麗菜一份、油一小匙、娘惹咖哩醬三大匙

做法

1.我買的是百勝廚娘惹咖哩醬Nonya Curry Paste包裝上面的辣度是一根辣椒但我覺得真的不太辣喜歡吃辣的人可以自己再加辣喔!

2.將高麗菜洗乾淨後切小塊 / 魚片也切好

3.一小匙油燒熱鍋後 加入三大匙娘惹醬和半杯水煮滾

4.放入高麗菜和魚片以中大火拌炒到高麗菜和魚片都熟就好囉!

土豆燒雞翅根

主料：雞翅根12個土豆大土豆1個；

輔料：食用油適量鹽適量生抽醬油適量白糖適量姜適量蒜適量；

做法

1.雞翅根洗凈，用小刀在肉比較厚的地方扎一下，因為我是整根燉的，扎一下容易入味；

2.鍋里放上水，把翅根放進去，冷水下鍋，煮開，去除血沫；

3.撈出備用；

4.炒鍋上火，燒熱，放薑片炒香；

5.雞翅根放進去翻炒半分鐘左右；

6.倒入生抽醬油（或者紅燒醬油）翻炒；

7.倒入開水，沒過雞翅根，大火燒開，轉中火煮一下；

8.這個時候土豆去皮切塊，大蒜去皮；

9.把土豆和蒜放進鍋里，放少許鹽調味，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燉熟；（醬油已經是鹹的了，鹽的量要少一點）

10.燉至雞翅熟透，土豆綿軟，放少許白糖調味收汁即可出鍋；

菌香炒米鍋

原料：陰米[注]50克 鮮茶樹菇50克 菜心粒30克 麵粉40克 雞粉8克 味精5克 雞汁5毫升 蔥油30毫升 色拉油適量

製法：

1. 凈鍋入蔥油燒熱後，把麵粉倒進去炒至翻沙，摻入清水1升，加入茶樹菇、雞粉、味精和雞汁，等到鍋里的湯汁熬至呈奶白色時，把菜心粒下鍋稍煮便起鍋，倒入燒熱的石鍋內。

2. 凈鍋入色拉油，燒至七成熱時，把陰米倒進去，炸至呈金黃色便撈出來控油，將其撒入石鍋里便可上桌。

[注]陰米的做法：把糯米放清水盆里浸泡7～10小時，撈出來瀝水後，再入蒸櫃蒸40分鐘。取出來先晾冷，再放到通風處陰乾，搓散後便得到陰米。

濃雞湯浸木瓜三文魚丸

原材料

主料：三文魚500克，木瓜300克，蔬菜葉（比如芥菜）400克，基圍蝦200克，馬蹄70克。

調料：濃雞湯1千克，煨魚料10克，胡椒粉適量。

製作步驟

1、將三文魚切成0.3厘米見方的粒，待用。

2、木瓜去皮、去籽後切大滾刀塊，待用。

3、將蔬菜葉切碎，擠出菜汁留用。

4、基圍蝦取凈肉製成蝦膠，加入馬蹄粒、蔬菜汁製作成蝦球。

5、將三文魚粒均勻地粘制在蝦球上，上籠蒸制3--4分鐘，取出。

6、凈鍋中加入濃雞湯、木瓜、胡椒粉，大火燒開，加入三文魚蝦球，下入煨魚料小火煨至入味即成。

煨魚料：

把食鹽2克，味精1克，雞汁1.5克，姜、蔥各2.5克，胡椒0.5克調勻即可。

芋兒莽子兔

主料：凈兔肉、芋兒

輔料：泡椒末、泡姜米、蒜米、適量豆瓣醬、花椒和干辣椒節

調料：鮮湯、鹽、味精、姜蔥水、料酒、雞粉、濕澱粉

做法：

1、把凈兔肉切成小塊，納盆後加鹽、味精、姜蔥水、料酒和濕澱粉拌勻了腌味；另把芋兒放高壓鍋里壓至軟糯待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，放入泡椒末、泡姜米、蒜米和適量豆瓣醬炒香，摻鮮湯燒開後，放入兔肉和芋兒煮幾分鐘，其間加鹽、味精和雞粉調味。出鍋裝盤時，撒入花椒和干辣椒節，最後淋熱油激香即成。

特色：

這是一道“小麻辣大家常”的江湖菜——即家常味為主，回味略帶麻辣。

羊肉末炒雞蛋

材料：

羊肉；雞蛋；尖椒；蔥；姜；

鹽；

做法和步驟

1.放入料理機，選擇肉餡專用刀，將羊肉打成肉末；

2.尖椒洗凈去蒂並切成碎丁，將雞蛋磕入碗中打散，蔥、姜切末；

3.油熱放蔥薑末熗鍋，加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放，然後放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出；

4.倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉，翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關火，趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會有膻腥回味的。

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