香蕉不要放冰箱？這份冰箱儲存食物指南送給你！

 作者：阮光鋒 

食品與營養信息交流中心  科學技術部主任

中國食品闢謠聯盟專家團成員

2016「年度健康頭條號」

頭條號簽約作者

 要點速覽 

●

冰箱冷藏室不是保險箱，它並不是萬能的。它的局限性在，一來不能解決黴菌繁殖的問題，很多食物放得時間久了還是會霉爛；二來也不能殺死很多耐冷的致病菌。

●

香蕉、蜂蜜、干製品、巧克力等不用放冰箱儲存；蔬菜、酸奶鮮奶、生魚生肉等最好放在冰箱里儲存。

●

食物最好分裝後再冷藏，這樣做可以防止交叉污染，既能延長保存期，也更安全放心。

冰箱可能是家家戶戶都有電器，很多人都希望有一個大冰箱，每次都囤滿食物，給人一種安全感。

不過，你知道嗎？冰箱其實並不是保險箱，而且，很多人家裡的冰箱可能都用錯了。

冰箱並非保險箱

很多人喜歡一股腦把買來的果蔬、食材放在冰箱冷藏室，以為這樣就能放心保存了。但其實冰箱冷藏室不是保險箱，它並不是萬能的。

冰箱冷藏室的溫度通常在0-4℃，它的局限性在，一來不能解決黴菌繁殖的問題，很多食物放得時間久了還是會霉爛。

冰箱冷藏室內不是真空環境，一些可能導致食物腐敗的氧化反應還是可以發生，植物的呼吸作用也在繼續，因此，綠葉蔬菜即便放在冷藏室里，也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內吃完，避免營養價值下降。

二來也不能殺死很多耐冷的致病菌，比如冰箱中常見的一個危險分子就是李斯特菌。

李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種致病細菌，它在環境中相當常見。它不怕冷，在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長，一般的冷凍溫度也不足以將它們殺死。所以，即使是冰箱冷藏室，依然可能也有它的潛伏。

延伸閱讀：李斯特菌致大批量冷凍蔬菜召回，如何防範？

所以，放在冰箱里的剩飯剩菜、開封的牛奶、罐頭等，如果密封不嚴，也可能被微生物污染。要麼儘快吃完，要麼盡量密封保存，要麼二次食用後徹底加熱，殺滅微生物。

有些食品不用放冰箱

香蕉

香蕉對低溫很敏感，在11-13℃以下就會發生冷害，使得果實不能正常後熟，果皮變為黑灰色，食用價值變差。我國有些香蕉經營者用加冰的保溫車運香蕉，由於加冰太多，導致車廂內溫度低於10度，導致香蕉遭受嚴重的冷害，損失很大。

而且，香蕉特別嬌氣，溫度高了也不行，會對香蕉造成傷害。當溫度超過35度時，會引起香蕉高溫損傷，使香蕉果皮變黑，果肉糖化，商品價值和食用價值也降低。

所以，平時最好不要將冰箱放入冰箱冷藏保存。香蕉保存的適宜溫度是11-13度之間。常溫下放一段時間也問題不大，所以，大家平時買香蕉不要一次性買太多，買回家放室外保存就可以，但是最好儘快吃完。

蜂蜜

蜂蜜中都是糖，滲透壓很高，微生物幾乎無法生存，放在室溫環境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里，反而可能因受潮促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感。不少人會誤以為是蜂蜜敗壞了，把一瓶蜂蜜整個扔掉，這是浪費電又浪費食物。

干制食品

茶葉、奶粉、咖啡之類的干製品，幾乎沒有水分，細菌也無法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱，密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生霉。干製品儲存時盡量放在通風乾燥的地方就可以。

巧克力

巧克力放入冰箱，時間長了之後，容易發生脂肪結晶的晶型變化，雖然不會變質，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長白霜，不再細膩均勻。放在冷凍箱當中則更為糟糕。實際上，巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫下。

罐頭等密封消毒產品

罐頭、常溫奶等，都是經過高溫滅菌的產品，本身沒有細菌，室溫也可以放很久，只要沒有拆開封，就不需要放入冰箱。

哪些食品最好放冰箱？

蔬菜

蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，會繼續進行呼吸作用，導致營養成分逐漸損失，亞硝酸鹽也會快速增加。買回家後，最好用食品級保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內。

酸奶、鮮奶

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會繼續發酵，如果繼續發酵，就會產生過多的酸，一方面口感會變差，另一方面酸度過高也會殺死其中的乳酸菌活菌，冷藏保存能夠延緩乳酸菌的發酵。鮮奶（巴氏奶）在室溫下存放，細菌會迅速生長，很容易超標甚至腐敗。

生魚生肉

生魚生肉容易滋生細菌，買回家後最好放入冰箱冷藏；如果短期內吃不完，最好冷凍保存。

剩的飯菜，包括蔬菜和肉製品

冰箱用來放得最多就是各種剩飯菜。的確，如果吃不完的剩飯菜最好用保鮮袋、保鮮盒分裝密封放入冰箱冷藏。因為，剩的蔬菜容易被環境中的細菌或活動產生亞硝酸鹽，甚至導致變質。而剩的熟肉製品當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌。

食物最好分裝後再冷藏

很多人家裡的冰箱里都會放很多食物，有蔬菜水果，有雞鴨魚肉，還有雞蛋、豆腐等等，有生的，有熟的。為了安全，最好提前將不同的食物用保鮮袋、保鮮盒或者保鮮膜分別分裝後再放入冰箱冷藏。這樣做的好處是可以防止交叉污染，既能延長保存期，也更安全放心。

比如，很多人都會買雞蛋放冰箱冷藏。一般大家都是直接放入冰箱門上有專門儲存雞蛋的小格子里。其實雞蛋最好不要放在這裡，因為雞蛋表面特別容易附著一種致病菌——沙門氏菌，最好的做法是先將雞蛋防止一個單獨的保鮮盒裡，再冷藏。其他食品，如肉類、蔬菜水果，最好也都用保鮮袋、保鮮盒分別分裝再冷藏保存。

總結

冰箱使用指南，你會了嗎？

版權聲明：本文系較真平台稿件，未經授權，禁止轉載。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！