豬油是個好東西，中國人吃了上千年，專家卻說會致癌，什麼原因？

健康 09-27

豬油致癌？

我們老祖宗使用豬油已經幾千了，一直都是相安無事，人人都很健康，而反觀我們現在人人都有點病。

其實豬油身上到處都是寶

豬油的藥性和諸多功效，在中醫四大經典《本草綱目》里寫的清清楚楚，不容否認。如果連中醫的經典都要否認，僅僅以「教科書沒有這樣的說法」或者「官方機構沒有這樣的說法」就否定幾千年來豬油對人類健康的貢獻，那麼還叫什麼中醫呢？來自西醫的批評也有點偏頗，主要的觀點是豬油的飽和脂肪酸會導致膽固醇水平增高。但是這種觀點其實已經過時了。首先，豬油的不飽和脂肪酸含量是高於飽和脂肪酸的，從這角度來說，和牛油對比，豬油更健康，而美國人現在流行的觀點是牛油是三種適合日常使用的食油之一！第二，西方社會已經普遍開始反思對膽固醇的妖魔化和恐慌。大量的文章和研究已經在為膽固醇翻案。最新最著名的一本就是高居紐約時報暢銷書排行榜首的《Grain Brain》，大家有興趣可以自己讀一讀。簡單來說，膽固醇是人體細胞合成的關鍵原材料，尤其是大腦細胞。

人體內的膽固醇95%由自身合成，5%才是由食物中吸收。而且人體具有精細的膽固醇調節功能，每當人體虛弱或老化，自身合成膽固醇功能下降時，人體就會下意識的從食物中加強吸收膽固醇來補償。所以為什麼百歲老人都喜歡吃紅燒肉，就是這個道理。而當人體新陳代謝功能正常，自身合成膽固醇的功能正常的時候，就會自動控制食物中膽固醇的吸收量。所以，西方研究早已發現，食物中膽固醇的含量對於人體的膽固醇含量的影響非常有限，可以忽略不計。那為什麼有些人會體內膽固醇含量很高？西方研究認為，這表明人體的心血管出現了炎症，所以人體需要大量的膽固醇來修復心血管系統。這種情況，正如人體為什麼會出現大量的白細胞一樣，都是因為人體出現了炎症，需要白細胞去抵抗外來入侵的病毒或細菌。

所以，當大家看見膽固醇含量升高時，應該把它視為人體心血管系統的一個警訊，應該馬上去修復心血管系統，而不是降低這膽固醇，因為這膽固醇正是身體用來自我修復的原材料！飲食過於清淡是造成老年痴呆症高發的重要原因自從科學意識深入人心以來，各種奇奇怪怪的病症就層出不窮。其中比較突出的就是老年痴呆症。老人家退休在家後，沒有什麼事情做，最關心的就是養生保健，一天到晚留意吃什麼好，避忌什麼好，結果就患了個膽固醇恐慌症，只記住要少鹽少糖少油。吃得像兔子一樣素。但是腦細胞最重要的物質就是膽固醇，人體內膽固醇含量最高的地方就是大腦。

所以膽固醇其實就是大腦不可缺少的營養。膽固醇從哪裡來？不就是從日常飲食那裡來嗎？如果因為懼怕膽固醇，所有惺葷油膩都不敢沾，只吃清湯掛麵，大腦哪裡來的營養？這樣的老人家不得老年痴呆症是不可能的。我認識一個老人，多年行醫，對膽固醇深惡痛絕。但是其人有個毛病，就是常年大便不好。其嚴重程度自述熱天只要出汗多了，就得戴個橡膠手套往肛門處自行摳糞。這就弄得自己很悲憤也很背糞了。明白人就知道這是盲目禁絕油膩的後果。須知油膩就是潤滑劑，濡潤身體內各個器官和腸道，一點油腥都沒有的身體，就像汽車缺乏潤滑劑，當然排便不暢。再加上血汗同源，熱天出汗多了，體內津液就匱乏，大腸馬上就敏感無法通過糞便。就像長江黃河枯水期，航道水位低，導致所有船隻擱淺一樣的道理。這種情況就很危險了，大便不暢，毒氣就會上逆到大腦，老年痴呆就是順理成章的事情。所以，為人子女的，如果不想自己父母患老年痴呆症的話，如果還愛自己父母的話，紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、紅燒元蹄之類的菜每星期至少弄一次給老人家吃，這樣才是真正的孝順。科學的東西留給科學家自己關上門研究如何申請經費好了。網友「范桂林」反饋，怪不得我爸從來不戒口，還不喜歡吃青菜，經常吃豬腳、都86歲了從沒聽說有便秘，身體還好得很。

網友「南山楂」反饋，我的爺爺快100歲了，一直以來幾乎天天吃肥肉，他記憶力很好，思維清晰。被瘋狂轉發68萬次：放棄傳統的豬油導致國人健康每況愈下中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都相安無事，人人都很健康。唯一的疾病就是營養不良和戰爭或者自然災害。但自從五四運動以來，中國人開始拋棄傳統，接受西學，科學了，就把祖先的優良傳統都拋棄了，比如說豬油，採用各種更加健康的植物油或轉基因油，結果現在心臟病反倒成為第一大殺手。為什麼以前食用豬油的時候，大家都很健康，買豬肉的時候如果給的肥肉少一點還跟張屠戶急紅了眼。現在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，反而心臟病發病率還大幅上升呢？其中必有一些東西是不對的。於是我就專門查了查豬油的用途，發現豬油簡直是個寶貝。食療必用。首先，豬油的性質是甘，微寒，無毒。它的第一個功能就是解毒，能夠解斑蝥，芫青毒，解地膽，亭長，野葛，硫磺毒，諸肝毒。現在不是總是擔心黑心商戶在食物里添加了硫磺嗎？不怕，多吃豬油就行。豬油的第二個功能是解五種疸疾，黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。

這五種疸疾，其中就包括了現代的癌症，所以癌症水腫用豬油也可以化解。因為豬油能夠「利腸胃，通小便，利血脈，散宿血」。比如說小便不通，現在科學的做法就是要插尿管，科學是科學，但是病人的尊嚴和隱私都隨著下水道排走了，中醫的做法就是用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之立通。大家在急吼吼上醫院請小護士給插尿管之前，不妨先試試這個辦法。女人婦科炎症，白帶惡臭，用豬油60毫升，酒100毫升，煎沸頓服。還有解「諸肝毒」，比如說有些魚（河豚）或者海魚，肝臟毒素很強，誤食就有性命之虞。不怕，頓服豬油一升即可。老人家年紀大了，總是咳嗽，用肥豬肉四兩，煮百沸，切，和醬，醋，食之。產婦產後虛汗，豬油，薑汁，蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。還有以前說過的，孫思邈的經驗方，豬油加人蔘，煎煮後，每天一勺，治老人痴呆症如神（日記千言）。還有更多的用途，這裡就不一一贅述了。總之，豬油是個好東西，祖宗之訓不可廢。上個星期，我寫了一篇文章，談及中國人的傳統食用油，豬油，對人體的諸多效益。結果由於觀點太具顛覆性，導致輿論大嘩，友邦驚詫，所以今天我想再深入探討一下。

沒錯，豬油其實是優秀的膽固醇（HDL）豬油令國人避之尤不及的原因，很大程度上是由於膽固醇這個東西。都怕豬油里膽固醇太多，導致堵塞血管，輕則中風，重則心臟病急發而死。但實際情況卻是，西方科學界早已對膽固醇開始了重新認識，開始反思對膽固醇的非理性恐慌造成身體健康的負面影響。這方面的研究和著作其實已經是汗牛充棟那麼多。最近美國有一本暢銷書，叫做「Grain Brain」，其中就專門深入研究了膽固醇對人體的作用。該書作者發現，膽固醇對於我們大腦的正常功能至關重要。它也是大腦內具有保護作用的抗氧化物質之一。人體以膽固醇為原料合成維生素D。後者也是維護大腦健康的重要物質。此外，膽固醇還是人體內主要性激素的前體分子，包括雌激素、孕激素及雄激素，它們都與我們大腦的功能有著很重要的聯繫。

儘管大腦只佔人體重量的2～3%，但是，大腦中的膽固醇卻佔了人體總膽固醇量的25%之多。不難想像，膽固醇在維護大腦功能的健康中扮演著極為重要的角色。簡單的說，沒有膽固醇，就沒有腦汁，沒有腦汁就沒有智慧，沒有激素也就沒有「性福」。已有一項研究發現，79歲以上老年人中膽固醇最高者，其老年痴呆症的發病風險要低約70%之多。美國約翰霍普金斯大學老年研究中心幾年前在《神經內科學雜誌》上報告了這一研究結果。無獨有偶，大家如果Google一下「紅燒肉」和「長壽」兩個詞，就會發現下面這個事實：江蘇年紀最大的老人今年115歲，其長壽秘方就是三餐都要吃紅燒肉。一項關於北京市40名百歲老人飲食和生活習慣的調查發現，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等。長壽老人都愛吃紅燒肉。為什麼會這樣呢？

正如我前一篇文章所說的，豬油有」利血脈，散宿血「的功能，什麼叫利血脈？也就是說有利於血管健康，不會導致血管壁的垃圾堆積。用句現在科學的術語來解釋，豬油簡直就是」好的膽固醇「，HDL，既能夠合成製造人體必需的激素和腦汁，又能夠保護血管，確保血管保持彈性和暢通無阻。什麼叫散宿血（藥王孫思邈說豬油能夠「破冷結，散宿血」）？就是有腫瘤，有瘀血，豬油都能夠把它消掉。現在這麼多女人有子宮肌瘤，是不是和科學界對豬油進行了妖魔化有很大關係呢？西醫不是一直提倡每天服用阿司匹林來預防心臟病嗎？還吃什麼阿司匹林啊，就每天吃豬油不就行了嗎？免費的自然的東西不用，偏偏用有副作用的化學葯，這不是有病嗎？中醫經典【聖惠方】其中有一個偏方，女人產後胎盤殘留，現在的通行做法是刮宮，聽起來都讓人打冷顫。但是如果用豬油一兩，水一盞，煎五七沸，服之當下。綜上所述，要想不得老年痴呆症，要想不得癌症長惡性腫瘤和子宮肌瘤，要想得到長久的「性福」，把家裡的轉基因油都換成豬油吧。

記得小時候在農村，爸媽會從屠豬人手中把剛殺的豬油買回來，將油炸好後裝入油缸中，這一個星期所有煮菜都離不開豬油了，別說那會能吃到豬油渣兒算是一種美食了，對於80、90後的人來說。我國在農村很多地方都有吃豬肉渣的習慣，而剛從油鍋里出來油香味四溢。看著炸豬油過後那點豬油渣是一件多麼幸福的事，所以很多人對豬油渣兒的回憶仍然記憶猶新，那是一個難忘的童年。但後來慢慢長大這食用豬油的習慣也就不在了，也不知道什麼時候就轉為植物油了。

後來經過專家以及電視上各種宣傳，食用油炸豬油不衛生、不健康，而且經過專家檢驗油渣經過高溫炸後會含有很多的致癌物。豬油屬於動物性脂肪如長期食用有可能對心血管及血脂帶來傷害。加上農村的生活水平越來越好，人們對健康的認知也得到了提高，人們紛紛改成食用植物油，也就放棄了炸豬油改用花生油、大豆油等。

按老一輩人的話說，我們祖祖輩輩都是使用豬油而且都這麼過來都相安無事，人人都很健康，也沒有什麼疾病呀，反倒是生活條件好了人人都吃瘦肉精，不吃肥肉反而更容易患病。比如常見多發的心臟病、肥胖等。那是不是真的與食用豬油與植物油有關呢？

查了一下資料，這個才是重點：

豬油在光照、高溫、潮濕、不通風的環境中貯存一段時間或在微量金屬的作用下，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，放出難聞的氣味，俗稱「哈喇味」。存放的時間越長，這種味越大，油的顏色也會由白變成棕黃。這樣的豬油已經變質，不僅喪失了原有的營養成份，吃後會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。長期食用還會造成肝臟腫大，甚至引起肝癌的後果。有人以為放酒重新熬一熬再吃就沒問題了，這是不對的，重新放酒熬後的豬油的「哈喇味」會減輕，但已有的有毒物質都揮發不出去，而且還會增加一些新的有毒的聚合物，增加了毒性。因此，變質的熟豬油千萬不要食用。

豬油燒菜確實好吃，但還是不宜多吃。豬油不要買三無產品。可以自己熬，小火慢熬。存放時間不宜過長。最好放冰箱里。用之前，上面一層黃黃的東西要刮掉。或者可以買正規廠家生產的豬油。正規生產的豬油都會加入抗氧化劑，可以防止豬油被氧化。不要談添加劑就色變。誠然，添加劑對人體來說是無用的廢物。但總比吃有害的東西要好。