普洱茶到底是養生之品還是致癌之品

日前，方舟子發表的《喝茶能防癌還是致癌？》一文中稱：「喝普洱茶能致癌」，著實在廣大茶粉的心中引起了軒然大波，同時也遭到了雲南普洱茶行業的反擊。那麼，和普洱茶到底會不會致癌呢？

「茶之為飲，發乎神農氏」，可見歷史悠久。在我們傳統的認識中，茶具有保健養生功效。

雲南農業大學教授周紅傑稱，「普洱茶因為檢出有黃曲霉素能致癌？這不是2012年就已經用實驗反駁過的問題嗎？」早在2012年，該校研究團隊就通過模擬發酵實驗表明，在普洱茶的發酵過程中，雖然初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖，但在後期黃曲霉的生長明顯受到抑制，發酵終止時，不產黃曲霉毒素。

普洱茶即是一種物態符號，又是一種文化符號。體現了雲南民族文化的三個重要特點：一是獨特性、二是包容性、三是開放性。由於自身物質特性、人文背景，使普洱茶在成為雲南民族文化符號象徵的同時，還在各個層面上，尤其是在保健養生等方面符合了人們重視生命質量和開放自我的文化心理需求，逐漸成為今日大眾文化的典型代表。

今天人們的生活條件已經發生了翻天覆地的變化，從上個世紀六七十年代那樣困苦的生活環境中走了過來。但是隨著生活越來越好同時，很多身體健康問題隨之而來，現在困擾人們的除了一些突發的疾病外，最讓人煩心的就是「三高」問題，尤其是在城市裡最為嚴重。同時與脂肪的鬥爭成為人們的一大任務。而普洱茶的「消脂解膩」功效是遠近聞名的，其茶鹼、茶多酚等在長期後發酵，陳化過程中逐漸降低或是被分化掉，因此茶品的品性溫和，對人體不刺激，能夠促進新陳代謝，並且對「三高」能夠起到很好的緩解作用，如排毒、養胃、消脂去膩……保健功能可謂「獨步茶林」。

普洱茶調配做的膳食也是極佳的養生之品，普洱茶可以用來做糕點做菜。做糕點時多數是用茶湯與面糅合，因為普洱茶的茶湯顏色栗紅濃艷，糕點也往往色澤發紅。還有少數糕點是用捻碎的茶葉末摻在面里做成的。

用普洱茶入菜的主要好處，就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，算是錦上添花。

用普洱茶入菜的前提是選用優質的普洱茶，如七子餅茶之類。現在廣州的普洱菜式比起港台還是很少的。在台灣，已經發展出了一系列複雜的「普洱料理」。如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳牆等等，裡面選用的都是優質普洱茶。

下面我向大家介紹一下兩款改良的普洱膳食：

1.普洱茶燉肘子

食材：熟普洱茶1茶匙，肘子500g；醬油、食鹽少許，生薑、白酒適量。

做法：用小塊紗布將普洱茶做成茶包，然後用茶湯（去掉茶葉）浸泡豬肘，去其油腥，然後再入鍋里燜。同時加入醬油、生薑、食鹽、白酒同燉，直至豬肘燉爛，茶香進入肉中即可食用。油膩的肘子和去油的普洱在這裡奇妙合一，既解油膩又添茶香。

功效：增進食慾，養顏解膩。

2.普洱茶饅頭

食材：熟普洱茶2茶匙，準備麵粉500g、清水500ml、白糖適量，如果有發酵好的老麵疙瘩，可以事先準備好；沒有發酵好的老麵疙瘩可用酵母粉6g。

做法：將熟普洱茶用清水（一半）泡開，泡的第一道水倒掉，再將剩下的250ml清水泡第二道茶，將茶水放溫後加入至發酵的老面（或是酵母粉）、白糖、開始和面；和面時盡量用力均勻，力道適中，揉至麵糰表面光滑，拳頭按下時有彈性即可，用紗布蓋上放置發酵到兩倍大即可，待麵糰發酵完成之後，將麵糰再揉一下，排出裡面的氣體，搓成條狀後用刀切成等分大小的塊狀，將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯，將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘（俗稱「醒面」），往鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可食用。

功效：養胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥。

普洱茶服用、食用注意：

陽盛體質、血瘀體質不適宜飲用普洱熟茶，這類型的人喝普洱茶會感覺上火：嘴上起泡、臉上長痘痘、便秘等，如果實在喜歡飲用熟茶，可以沖泡時加一點杭白菊、荷葉、決明子等清熱解毒的材料，用快速沖泡的方法，讓茶湯宜淡不宜濃，白天也可配一點生茶飲用，達到茶性上的平衡。

陽虛體質、氣虛體質的人適宜飲用普洱熟茶，可以在茶中適量加入楓斗(石斛)、西洋參飲片、紅參飲片以及紅景天等則養身效果更佳。

現在生活緊張，節奏異常的快,人們的壓力都非常大,而喝普洱茶茶正好可以緩解疲勞、減輕現代人的生活壓力,因為普洱茶是一個個性鮮明的茶,也是一個包容性極強的茶,當人靜心喝茶的時候,能感受到的不只是溫暖還有那絲絲愜意，在這種情況下我們的生活壓力才會減輕一些。因此，普洱茶是體現時代生活特徵，非常值得我們去品味的好茶!

項目資助：雲南省科學技術協會「中醫藥養生保健知識普及宣傳與服務大健康」

作者簡介

顧蘅：副主任中藥師，就職於昆明市中醫醫院，從事中藥工作已經19年，負責配方、複核、管理中藥房毒麻劇藥物等工作。在《河南中醫》、《雲南中醫中藥雜誌》、《陝西中醫》等雜誌上發表專業技術論文及教學論文10餘篇，並參與出版了兩部醫藥學著作。

來源：雲南中醫

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