列治文頤東大酒家的養生菜品和創新廣東點心
《舌尖上的溫哥華》美食專欄作者艾力斯：中秋節人月兩團圓，艾力斯覺得農曆新年和中秋節都是必定要和家人一同慶祝的傳統節日；而且東方智慧認為秋來重養生，在進入寒冬前要為身體補足營養以御嚴寒，故而我對中秋節這一頓家庭團聚宴相當重視，點菜要旨是健康有營兼養生。
頤東大酒家獨立貴賓房
不久前在頤東大酒家飲茶吃飯，試了不少菜品和點心，覺得他們的取料和設計甚合心意。採用有營養的食材和健康的烹調方法來配合，是現代人追求飲食養生的路向；這方面，我覺得也是頤東創作菜式的大方向，所謂食不厭精，烹必時鮮。頤東設計的不少菜式和點心，已從健康和養生方面作考量，如冷盤全用橄欖油撈拌，因為低溫冷壓初榨橄欖油是"好油"之一但卻燃點很低，故適合冷食。
涼瓜汁雞絲腸粉
點心方面該店有很多創意選擇，如把涼瓜搾汁加入米粉漿中，蒸成涼瓜汁雞絲腸粉。涼瓜有清熱作用，而且口味回甘，成為了甘鮮清新的新式點心，口味又比傳統米漿蒸成的腸粉更多變化。
太極養生盞
至於全部用蘑菇做成餡料製成的太極養生盞，原是特別為素食人士設計的點心，然而經過烤焗後香而不膩，就連不是素食者也喜愛。另一較為健康的點心是將野米加入糯米中成為野米糯米雞。
酥皮奶香蛋撻
對於膽固醇已經超標的朋友而言，以奶品和蛋白為餡料炮製的酥皮奶香蛋撻，可能讓你在進食的當兒也較為放心了吧？和傳統的酥皮蛋撻味道相比較，前者味道較清，甜度亦較低，後者則蛋香較濃。
金箔金沙包
頤東還有不少創新點心更是膾灸人口，最新力作是金箔金沙包。也許看到金箔金沙包的第一印象會覺得奇特，因為黑黝黝的中式包點的確少見，原來這是在麵粉糰中加入墨魚汁來炮製的，取墨魚汁的鮮香，也取墨魚汁的獨特色澤，包上有用金箔畫成的圖案，在炭黑的底色上襯得份外醒目。
吃這種包點和吃小籠包一樣，得有些技巧，輕輕地把金沙包撕開，內餡應聲流出，原來是已成流質的金沙餡料，微甜而且不會膩滯，配上墨魚汁外皮，無論是色相還是配搭都非常有新意。
黑糖蜂巢糕
黑糖蜂巢糕是近年非常流行的粵式甜品，和傳統白糖糕有相似之處卻又不盡相同，分別加白糖或黑糖然後以蒸蛋糕的方法炮製，白糖糕有爽口彈牙的口感，但如果發酵時間掌握不佳，會有一種不討好的酸味。相比之下黑糖糕質感較為煙靱，黑糖用料比諸白糖來得更為健康及清甜，而且頤東在炮製黑糖蜂巢糕時內里的蜂巢結構特別均勻，使得口感更為細緻綿密。
飄香榴槤酥
在本地茶樓十有八九推出榴槤糯米糍的情況下，頤東另闢蹊徑，以顏值頗高的飄香榴槤酥來作招徠。香濃膩滑的榴槤餡配以一層又一層的香脆餡皮，滑和脆的口感對比讓人印象深刻。
黑松露燒賣
洋為中用也是大廚的選材?略，頤東可說是本地最早利用義大利陳醋及黑松露等洋食材入饌的酒家之一，其中最有代表性的當推黑松露燒賣。在傳統燒賣上面加了黑松露醬以取其香，推出後除了大受歡迎亦使行家仿效，成為了現今不少茶樓酒家主打點心的濫觴。
黑松露姜蔥花膠煲
頤東菜品中採用黑松露的菜式很多，如黑松露蛋炒飯、黑松露姜蔥花膠煲、黑松露義大利醋焗和牛粒等。
黑松露蛋炒飯
花膠含豐富膠質，不含膽固醇，有極高的食療價值，然而花膠本身無味，要煮得美味便要靠配料提鮮。將姜蔥蒜等料頭起鑊，正是最佳爆炒配料的方法，在把味料煸香煏入花膠的時候，黑松露醬亦適量加入，讓花膠把中西配料的香和味兼容並蓄。以砂鍋上時才加入黑松露片，砂鍋可以存熱，讓黑松露姜蔥花膠煲的香味繼續發放魅力。
黑松露義大利醋焗和牛粒
至於黑松露義大利醋焗和牛粒則在食材及做法方面都帶西廚手法，和牛是以一整塊牛排的形狀先行兩面略煎，擱置一旁待涼以收裡面肉汁，這步驟完全是西廚技巧；然後切成粗粒，再和杏鮑菇及黑松露醬略為炒焗即成。
提味的義大利醋為和牛解膩增鮮及有助消化，而且黑松露、義大利醋及和牛三者相配，味道相當合襯。杏鮑菇咬來甚有質感，吸收醬汁後好味到隨時配角變成主角。如果嗜吃medium rare或medium的牛肉生熟度，請記得在點叫時說明，讓和牛發揮它最美最嫩的口感。
洋為中用，食客因而更有口福。
茄子龍蝦
用茄子來配龍蝦或以燕麥配龍蝦，使菜式中加入青蔬料或焗脆的粗糧，可減少酥炸蒜茸的份量，健康有營之餘亦有新鮮感。這菜式食客可點叫加黑松露或不加黑松露的版本。
松茸燉土雞螺頭
要在秋天食補，廣東菜中的燉湯是最給力之選，因為湯中加入陰陽平衡互補的滋補食材或藥材，然後隔水清燉四、五小時以上，把所有材料的精華盡出，讓人體容易吸收，而且除有食材療效之外更講求味道配搭，一口濃醇甘美的燉湯，是補身的必需之物。頤東的松茸燉土雞螺頭可說是eat local的中式養生版本。
土雞滋補，螺頭養陰，松茸富含人體所需氨基酸及珍貴的松茸醇。卑詩省出產的松茸質優味濃，香味濃郁，是本省優質資源之一。現時正是鮮松茸採收時，這用了五、六小時熬制的原盅燉湯旣用了鮮松茸亦有干松茸，鮮品取其鮮味，營養價值比干品更高，而且口感潤滑爽身；干品取其味道濃郁，可讓燉湯飲來濃醇味厚。這道滋味湯品，絕對是補而不燥的秋日養生雋品。
頤東大酒家Chef Tony Seafood Restaurant
地址：#101-4600 No. 3 Road, Richmond
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