蔥爆牛肉這樣子做會更好吃

天冷了，要吃點硬菜補充一下能量，今天咱上一道蔥爆牛肉。蔥與牛肉歷來是絕配，西方人喜歡用洋蔥，咱是中國人就用本土大蔥來爆炒好了。

一、蔥爆牛肉的菜品特色

大蔥是一種溫通陽氣的養生佐料，適合與肉類同烹，可以去除膻味，並且可以消除菜肴中的油膩感。將大蔥切段，與腌過的牛肉片爆炒成菜後，蔥爆牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味，而且經常食用此菜還有補虛養身、健脾開胃和減肥瘦身之效。

二、蔥爆牛肉的營養價值

1、 蔥爆牛肉內富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更要接近於人體的需要，可以提高人體的抗病能力，對生長發育及術後，病後初愈的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬的時候食用牛肉可以暖胃，蔥牛肉是該季節的補益佳品；

2、 蔥爆牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、蔥爆牛肉能安胎補神、安中益氣、健脾養胃及強筋壯骨。

三、蔥爆牛肉適用人群

1、蔥爆牛肉適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食蔥爆牛肉；蔥爆牛肉為發物，患有瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢的患者要慎用。

四、蔥爆牛肉的做法一

1、蔥爆牛肉所需食材

主料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉）、大蔥白120克、芝麻50克（焙好）、大蒜1瓣、生薑末3克。

腌料：醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克。

2、蔥爆牛肉製作方法

（1）牛肉洗凈後去筋膜，用清水浸泡2小時後撈出控干，切成小的方塊，再搗爛成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

（2）牛肉放入瓷碗內，放入芝麻、大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻後腌漬，使調味料滲入到牛肉。

（3）干蘑菇水發後洗凈去蒂並切成長絲。

（4）炒鍋內倒入豆油並燒至八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲一起爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽及味精一起炒勻，淋芝麻油後出鍋。

（5）食用時，同熱大米飯一起同吃即可。

3、蔥爆牛肉食用須知

（1）牛肉先用刀背拍松，再逆著紋理來切成薄片，吃的時候口感會更加的鬆軟嫩滑；如果想要牛肉比較有嚼勁，可以順著牛肉的紋理切成薄片，加入嫩肉粉腌制一下便可烹調。

（2）子姜與生薑相比，辣味比較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來腌制牛肉可以起到提香去腥的作用。

（3）大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青大都遺棄不用，大蔥經過猛火爆炒以後，辛辣味會大大降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極其濃郁。

（4）牛肉炒熟後，加入少許米醋調味，具有軟化肉質的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否則成菜的酸味會比較重。

（5）註：如果牛肉較老可加一點黃酒.

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