氧化的油能吃嗎?

氧化的油能吃嗎

1、氧化的油能吃嗎?

長期食用氧化敗酸的油脂會對肝臟產生負擔,影響生長發育。食用油天天要入口下肚,氧化會導致酸脂過高,酸敗的油脂可導致人體肝臟腫大和生長發育障礙,加速衰老;過氧化值嚴重超標,還可引起腹瀉等腸胃不良反應,也可能誘發心血管、腫瘤等疾患。

2、油過期還能吃嗎?

過期後的油最好別吃。

不管是花生油還是其他的植物油,特別是我們平常吃的三級油,都多少含有一些油壓榨時帶進的植物殘渣,這些殘渣不能被過濾,甚至我們都沒法用肉眼看見。這些都可能導致油脂的酸敗現象。

而食用油裡面還含有一種叫做亞油酸的成分,這種成分容易和空氣中的氧氣發生反應發生水解,生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物,這種現象就叫做油脂的酸化反應。

3、吃油太多引發癌症

有些癌症,如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等,都與「油大」有著直接或間接的聯繫。因此,美國食品藥物管理局甚至建議食品生產商在食品標籤上說明:飲食中脂肪總量低可減少罹患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風險。

吃進胃裡的油脂過多,膽汁也會相應增加分泌。當高脂肪、低纖維的食物進入結腸後,結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物,從而增加患結腸癌的機會。

1、高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣於等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

2、不吃植物性食用油或動物油

如果沒有油,就會造成體內維生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。

3、長期只吃單一品種

一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

4、血脂或體重不正常的人群

對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。

1、對於普通的花生油和大豆油,一般都是建議冷鍋冷油,適當加熱後就開始炒菜,盡量不要熱鍋熗油或者用來煎炸,這樣很容易導致油被氧化,影響油的營養價值。

2、對於不飽和脂肪酸含量較高的油,比如茶油,橄欖油,完全就不應該用來炒菜,因為很輕微的加熱都會導致這些油被氧化,完全失去其應有的保健功能。

3、油換著吃。比如,這次買的是玉米油,那麼下一回就買亞麻籽油。總之,是一類與另一類之間的替換,而不是在同一類中換不同的品種。

4、最好的方法是「三合一套餐」,即亞麻籽油1份+橄欖油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份,可按1:1:1的比例混合食用。

我們建議大家在選購食物的時候,認真瀏覽食物標籤,除了「反式脂肪酸」等字眼,如果在成分表中發現含有氫化植物油、代可可脂、人造黃油、奶精、起酥油、植物奶油、植脂末等,就要小心裏面是否會含有反式脂肪酸。

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