史上最強挑螃蟹、洗螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹的技巧！都在這啦！
秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。
但是，在青海，
海鮮似乎是比較稀有的食物,
很多愛吃大閘蟹的人，
都為吃不到新鮮好吃的蟹發愁，
在這個季節似乎更是難見到。
但是沒關係的，蟹都匯里啥樣的蟹都有！
中秋時節走親戚轉個門，
大家都是需要帶點小禮物的。
你還是提著一箱酸奶就去走親戚了？
親，out了吧！
現在大家都送蟹都匯的「大閘蟹」了！
「蟹都匯」目前是國內大閘蟹同類別產品市場佔有率最高、市場認知度最好的品牌。在西寧已設立解放路店、五四大街店、興海路店、五四西路店、夏都大街店、七一路店蟹都匯文化館等優質門店。只要你想吃，只要你想買，一個電話就能搞定！
不過，吃螃蟹也是有很多學問的
從挑，到做，再到吃，門道很多
趕緊看看你會不會吧！
什麼時候吃最鮮美？
重陽前後開始，
到冬至這100天左右的時間，
是品嘗大閘蟹的最佳時期。
吃貨們總結的「九雌十雄」流傳已久
農曆九月，雄蟹蟹黃紅亮豐腴登場
此時的雌蟹味道之肥美，簡直極了
等到農曆十月，
雌蟹的蟹黃開始硬了，
雄蟹則開始起白油。
膏如凝脂白玉的雄蟹滾滾而來，
就到了吃雄蟹的好時機。
但吃其實是一件很個人的事。
蔡瀾就認為不管何時，都要吃雄。
理由很簡單——「雄的好吃。」
好吧！知道了吃螃蟹的最好時間
也知道螃蟹要挑公的吃
但是你們知道怎麼挑螃蟹嗎？
買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠
送上挑螃蟹的幾大必殺技
挑蟹沒有你想的那麼簡單
挑選一：看雌雄
公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。
挑選二：新鮮螃蟹較重
在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
挑選三：以鮮活為上品
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
挑選四：看顏色
挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。
挑選五：
將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
有趣的不僅僅是挑螃蟹的過程，還有螃蟹的各種分類，我們中國地大物博，螃蟹種類有600種左右，按湖、江、河、溪、溝分等級，一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是溝蟹，六等是海蟹。
怎麼洗螃蟹？
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、這裡是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排泄物。
5、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
6、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
怎麼做螃蟹好吃？
螃蟹口感極其鮮美，營養價值高，常見做法就是清蒸，要想讓螃蟹肉質之鮮得到最大化的表現，也非清蒸之法不可。但也不是只有清蒸螃蟹才夠美味，有的其他做法也讓人流口水。
【清蒸大閘蟹】
1、先將螃蟹的臍掰下來。
2、用剪刀將螃蟹的8隻腳和2個蟹鉗剪下來。放涼後肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最後吃。
3、再將蟹殼揭下來。
4、往蟹殼裡淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。記住哦，蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。
5、在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，不能食用。
6、用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。
7、用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，再將蟹身掰成兩半。
8、將蟹身上的肉拆出吃掉，吃乾淨的蟹殼是呈半透明狀。
9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具
10、用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至於蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩隻鉗腳就可以將蟹鉗分開。
以上學會了嗎？
再來看螃蟹的其他美味做法：
【香辣蟹】
食材：花蟹、洋蔥、青紅尖椒、青蒜、芹菜、油、鹽、生抽、料酒、生粉、香醋、老薑、雞精、花椒、郫縣豆瓣、干辣椒
做法：
1、準備好螃蟹，把螃蟹的殼去掉，洗凈內臟，然後把螃蟹切成4塊，蟹鰲用刀拍裂。
2、用一點點鹽、生粉將螃蟹拌勻。
3、準備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料，然後將配料切碎。
4、鍋里放油燒熱到7成熱，把螃蟹炸到變紅色盛起備用。
5、鍋里留底油，下姜蒜和部分洋蔥、干辣椒、花椒煸香，然後放郫縣豆瓣醬，炒香。
6、把炸好的螃蟹重新入鍋，然後和豆瓣醬什麼的炒均勻，入味。
7、加入芹菜、辣椒、洋蔥和剩下的材料，煸炒均勻。
8、炒勻後加一點點生抽，倒一些料酒（多一點水），加蓋子燜燒大概2分鐘，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄芡就可以了。
【姜蔥炒梭子蟹】
咸香口味，不愛吃清蒸又怕辣的廚友可以直接用姜蔥爆炒，成品也很美味喔。
食材：梭子蟹 2隻、姜 1塊、蔥 2根、蒜 1瓣、鹽、糖、醬油
做法：
1、梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片。
2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。
3、 大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
【鹹蛋黃膏蟹】
食材：螃蟹、鹹蛋黃 12隻、蔥、姜、鹽、澱粉 少許
做法：
1、準備十隻鹹蛋黃蒸熟後，用勺子攆碎。
2、將珍寶蟹洗凈切成小塊，保留蟹蓋。
3、準備一點澱粉加入少許水，把蟹塊裹少許澱粉。
4、鍋中到入食用油加熱，把蟹塊微煎至金黃。
5、把煎好的蟹塊撈出備用，鍋中留也許油，倒入攆碎的鹹蛋黃，翻炒幾下，把所有煎熟的蟹塊倒入鍋中，加入蔥，姜，料酒翻炒裝盤即可。
螃蟹已經按捺不住內心的洪荒之力了
你就不要壓抑你的吃貨本質咯~
來吖，來蟹都匯，讓我們一起造作啊~
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