這種堅果，癌症見了就跑！

花生既可歸為堅果類，也有歸入豆類，俗名為「長生果」。據測定：其蛋白質含量高達30%，營養價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，且易於被人體吸收。花生仁中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素E以及鈣、磷、鐵等，經常食用可起到滋補益壽之效。

美國阿拉巴馬州的研究小組最近發現：花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防癌症、糖尿病和心血管病等。研究人員對水煮花生、鮮花生、晒乾花生和烤花生中的植物化學物質進行分析後發現：煮花生的防病成分含量最高。該研究小組的負責人表示，水和熱量穿透花生時會釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。水煮花生則保留了花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，尤其是花生所含的谷固醇，有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

此外，美國農業部的實驗結果表明：白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發生。

在食用花生時，盡量少吃油炸花生；還要注意食用安全。花生是最容易被黃曲霉毒素感染的，而後者是公認的迄今為止發現的最強致癌物。且黃曲霉毒素耐熱，即使加熱到200℃也不能被破壞，而且不溶於水。因此，禁食可疑的霉變花生。

五香花生米

原料：

新鮮生花生米、胡蘿蔔、芹菜

配料：

八角、桂皮、蔥、香葉、鹽、醋、香油

做法：

1.花生米用清水浸泡2小時以上，瀝掉水備用；

2. 胡蘿蔔、芹菜洗凈切成小丁；

3.鍋中加足量水，加鹽、八角、桂皮、蔥、香葉，大火煮開。

4.轉至小火，倒入泡好的花生米煮30分鐘左右，至花生軟爛；

5.鍋中滴少許油，依次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁小火煮3-5分鐘；

6.將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入盤子，根據個人口味加入香油、醋，拌勻即可食用。

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