白茶品之又品，每每味不同

在近幾年，隨著白茶的養生功效被不斷挖掘，喝白茶的人也是越來越多了。可是喝白茶的人雖然多了起來，真的去了解白茶的人卻是不多的。

白茶是六大茶類之一，因為製法獨特，不炒不揉；成茶，因其成品茶多為芽頭，外表批滿白毫，如銀似雪，呈白色，：故稱「白茶」。白茶主要產於福建的福鼎、政和、建陽、松溪等，是福建特有的茶類之一。而白茶的種類呢，分為四類（白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉），適合製作白茶的茶樹品種有很多，但是要製作傳統意義上的白茶，要選用的品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高，這樣製作出的茶葉才能披滿白毫，有毫香，滋味鮮爽。

白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，於每年的三月下旬至清明節前採摘，白毫銀針採摘號稱十不採：白毫銀針的採摘十分細緻，要求極其嚴格，規定雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，空心芽不採，病態芽不採。成茶形狀似針、白毫滿披，色白如銀。素有茶中「美女」、「茶王」之美稱。

白牡丹

白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。而白牡丹與白毫銀針根根芽頭分明相比，區別很大，它均凈成朵狀的外形，足以令人沉醉，「捲曲成朵」的白牡丹芽葉連枝，茶在杯中像極了盛開的牡丹花朵。故而得其名。

壽眉（貢眉）

而通常，「貢眉」是表示，其質量優於壽眉，品質好的壽眉兩邊葉緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，色澤灰綠或翠綠，葉片鮮艷有光澤，「葉緣垂卷」是貢眉最大的外形特徵，沖泡後湯色橙黃或深黃，香氣鮮醇，葉底柔軟勻整。是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。

茶和養生，無非就是說茶的功效和各種飲用方法，只能稱為「養生之軀」。在關注茶的時候，我們是否忽略了茶還有一個真正養生功效，那就是「養心」。常年待茶之人，久而久之，心性都有不同程度的改變，白茶尤其需要一個有很靜的心境來品，白茶味在所有的茶類里最淡，茶形最自然，若想要品到真味，無疑要求茶人淡泊而寧靜，把無端的思緒都拋開，靜靜地品一杯白茶，浸在梟梟的茶煙里，養心幽神，才是「養生之魂」。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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