吃螃蟹為什麼要喝黃酒 有什麼好處？黃酒怎麼製作

黃酒是一種很保健的酒，大家都說吃螃蟹和黃酒很配，那你知道吃螃蟹為什麼要喝黃酒嗎?喝黃酒有什麼好處?下面我們一起來看看吧!

吃螃蟹為什麼要喝黃酒

之所以吃螃蟹的時候要配黃酒一方面是為了去腥，另一方面則是為了散寒。

我們都知道螃蟹屬於大寒的食物，如果脾胃虛寒的人食用後很容易出現腹瀉腹痛等癥狀。而中醫認為黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，歷來被認為是吃螃蟹時除寒氣的好選擇。而且黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質可以提升蟹肉的鮮味，使得兩者的搭配變得非常和諧;同時，黃酒還能去除螃蟹的腥味，以及起到殺菌的作用。

古人有把食蟹、飲酒、賦詩、賞菊作為金秋時節的快意之事。其中，喝得最多的就是黃酒。除了黃酒之外，吃螃蟹的時候也可以配一些白酒，以及紅葡萄酒味道甘甜，能中和螃蟹的調味料的味道，同時又不失螃蟹的原本味道，使螃蟹口感清新自然原味濃郁。

喝黃酒有什麼好處

活血祛寒，通經活絡、抗衰護心、、減肥、美容、抗衰老、烹飪時祛腥膻、解油膩、保健功效

藥用價值

藥引是引葯歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，起「嚮導」的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應用。另外，「藥引子」還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。在一張處方中，需不需要藥引子，由醫生根據病情而定，一般不需要病家自己去配製。

黃酒，有的地方叫糯米酒，是我們這裡的自釀酒，我們叫水酒，一般在農曆立冬後釀。下面把我們家自釀黃酒的過程實拍下來，看看金黃通透的美味黃酒是怎樣釀成的，以後自己也可以學著做。

一、買糯米

市場上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點。以前加工糯谷是靠人工用專門的磨盤，現在有專門的機器，一般的加工點都有。糯米一定要晒乾。

二、準備工具

包括酒盆、酒甑、酒架、酒罈、水桶、水瓢、乾兒（老絲瓜去外皮后里的網狀東東，用來洗刷釀酒用具的，我們這裡叫乾兒，不知普通話怎麼說）、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農村用柴火灶）、酒藥（市場有賣）、芋頭。 酒甑、團箕 、酒罈和乾兒 、 撈箕

所有的酒具一定要不沾鹽油，用乾淨的水用乾兒洗乾淨，包括你的手從指尖到肘部。當然煤爐不用洗，呵呵。

三、浸米

把米倒進酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，

蓋上團箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸36至48小時。

四、蒸米

1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。記得放一個竽頭到鍋中煮，接下來要用。

2。將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻），再用清水慢慢沖洗酒甑里的米，洗掉米里的灰和雜屑。一甑米沖兩桶水左右。

3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時左右，至米成飯並稍軟。出鍋前20分鐘往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。

4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最後再從流到酒盆里的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。

5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝干裡面的水，瀝3至5分鐘即可。

6、把酒盆里的熱水舀進酒罈里，燙洗掉酒罈里的細菌，有消毒作用。

五、翻葯入盆

1、倒乾淨酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。

2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放葯10至15棵，視個人喜好而定，放葯太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒藥颳倒進盆里，倒碗中一半少些。

3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，

最後全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用乾兒抹乾凈，不能留有單獨的飯粒，防止這些飯粒發霉壞酒。

六、發酵

弄好的酒盆放入避風暗處，用團箕蓋好，外用塑料布包好，以不透風能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發酵。

大約3-4天後，壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，並且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時可以把糯飯全部翻散，如左下圖。此時的飯粒已明顯開始發軟，如右下圖。

七、擠酒

在周圍氣溫15度左右，再發酵十天左右（氣溫高則時間更短），可看到糯飯全部變得濕軟，用手抓一團輕輕一握可擠出大量酒水，這時便可以往酒盆里發好酵的糯飯中倒入乾淨的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水後，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天後，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒罈里開口放三到五天左右再密封，之後酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往裡加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價錢越高，有養身美容滋補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到罈子里，以後可以到酒坊里蒸出白酒來。蒸完白酒後的酒糟是很好的種花種菜的肥料。

黃酒一般只保存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內喝完。如果釀酒的過程中有一道環節沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋了。

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