廣東菜品獨具特色 三大菜系各不相同

廣東菜，又名粵菜。乃是我國的傳統四大菜系之一。其發源於嶺南，興盛於五湖四海。可以這麼說，有我們的地方，就有廣東菜。其文化源遠流長，早已深深的影響了我們。無論在哪個地方，都能見到廣東菜的身影。

廣東菜又分為三個菜系，且它們的風格各不相同。

下面我們就來介紹一下廣東菜的三個分支。

1：廣州菜

廣州菜的範圍包括珠江三角洲和韶關等地。廣州菜的特點是清淡不油膩、鮮香不俗氣、嫩滑不夾生。這個分支的菜肴主要講究用料和精心細炒，與西方菜有幾分相似之處。十分追求菜品本身的味道和特性，一般烹飪之時較少放油，對配料的選擇也十分講究，很少選用辛辣材料。

其中代表菜肴如下：

白切雞、烤乳豬、煲仔飯、白灼蝦、魚翅、鳳爪等等。其中的烤乳豬乃是我國的「八珍」之一，美味非常。

2：潮州菜

也被稱作潮汕菜。因在潮汕地區發展起來而得此名。這個菜系與廣州菜很是不同。由於潮汕地區靠近海岸，所以這個菜系多用海鮮產品作為料理食材。而且由於海鮮類食材一般較為貴重，所以這個菜系的昂貴之處在我國如今八大菜系中也是「拿得出手的」。

食材昂貴，做法自然不能含糊。潮州菜講究精雕細琢，要求色香味俱全，不得忽視任何方面，且烹飪方法多達數十種。

也許正是因為這種認真和講究，在各地美食家的印象中，潮州菜早已成了高貴的代名詞。

其中這個菜系的代表菜品如下：

水晶球、潮式「打冷」、香煎蚝仔烙、糯軟肥厚獅頭鵝、返沙金銀條、生炊龍蝦、深海大響螺、富貴石榴球等等。

可以看到，其中的食材多為海鮮，且不少價格昂貴。而且菜品名稱雍容華貴，足以體現潮州菜的高貴。

3：東江菜

東江菜又名為客家菜。不同於上兩種菜系的「精細」，東江菜就顯得比較「狂野」了。

傳統的東江菜系以「重口」聞名，這個菜系具有下油重、口味咸、喜用醬等特點。據說是因為此地的人們以前勞作過重，油膩且重口的食物有助於補充體力，且不複雜的做法也節省了農民的時間，經過種種原因的制約，東江地區便形成了這樣獨特的烹飪文化。品嘗起來讓人回味無窮，就算在遠處也能聞到令人垂涎的香氣。

這個菜系的代表菜品如下：

東江鹽焗雞、、梅菜扣肉、西湖醋魚、八寶窩全鴨、狗肉煲、釀豆腐等等。

從菜品名稱我們就可以看得出來，菜品極具吸引力，是屬於那種讓人回味無窮，大口咀嚼的佳肴，而不是細細品嘗的小吃。

廣東菜繫到現如今已走向國外，而且更為值得稱讚的是，在國外，它與「法國大餐」齊名並列（其他菜系也已聞名國外）。這是我國的文化驕傲。我們能自豪的說，我國的飲食文化早已聞名遐邇。

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