白茶要這樣喝才養胃

喝茶養胃還是傷胃在茶界是一個老生常談的話題，有些人說喝茶傷胃也有些人說喝茶養胃，喝茶到底是養胃還是傷胃呢？老白茶被稱為養胃茶有根據嗎？

（一）

胃是一個堅實的袋狀物，位於肺部下方的上腹部。這個袋子的壁叫胃壁，由3層組織構成，內層是粘膜層，中間是肌層，外層是漿膜層。粘膜層有胃腺，負責分泌黏液、胃酸和胃蛋白酶。胃酸的酸性很強，當食團進入胃中時，胃酸開始大量分泌，可使胃中的pH值降到2以下。胃蛋白酶作用是消化分解蛋白質。黏液起到潤滑和隔離的作用，使粘膜免受胃酸的腐蝕和胃蛋白酶的消化作用。

1、喝茶對胃的影響：

首先，喝茶可以補充水分，人體水分充足了，粘膜分泌的黏液才會充足，粘膜上皮才能得到比較好的保護。

第二，茶湯的PH值多在5.5-7之間，是弱酸性，相比胃酸的強酸性微不足道，不會刺激胃粘膜，也不會中和胃酸。

第三，茶湯中有咖啡因，會對中樞神經系統有短暫的興奮作用，從而促進胃液的分泌和胃腸蠕動，幫助消化，所以人們說「喝茶消食」。但如果胃中沒有食物時，過多的胃酸勢必會刺激胃粘膜，產生燒灼或刺痛的不適感。所以，避免空腹飲茶，還是應該要注意的。

2、紅茶暖胃≠養胃

傳言「綠茶傷胃，紅茶養胃」，很多人都認為紅茶可以養胃，有些人甚至認為胃不好的人應該多喝紅茶，這樣的想法是錯誤的。

有醫學專家表示，紅茶雖是暖性，但不能簡單地與養胃劃等號。茶葉中的茶多酚雖然具有極大用處，對於抗癌也有良好的功效，但茶多酚具有收斂性，對胃會產生刺激，尤其是空腹情況下刺激性更強。儘管紅茶是經過發酵烘製而成，相比較綠茶而言，其中的茶多酚在發酵過程中發生了氧化反應，含量減少，對胃的刺激性不如綠茶強罷了。

因此，即便紅茶偏暖性，與脾胃喜暖的特點一致，也不是人人都適宜。胃不好的人喝紅茶同樣要警惕，尤其是過濃的紅茶飲下肚，大量的咖啡鹼同樣對胃會產生刺激性。所以，紅茶暖胃有一定道理，但與養胃則是兩碼事。

3、保護胃，如何科學飲茶?

茶有寒涼之分，人的體質也有寒熱差別，喝茶究竟養胃還是傷胃，要因季節而異，更因人而異。如果你是熱性體質，體內火氣多，多喝白茶、綠茶卻可排火祛毒。那麼如果你的胃偏寒，有胃病就少喝寒性的綠茶，多喝一些暖性茶，多喝老白茶、紅茶、熟普。

（二）

陳年老白茶與其它茶類最顯著的一個區別，是老白茶可以空腹飲用。如果加入適量的蜂蜜，養胃效果更佳。那麼，這個說法有依據嗎？老白茶被稱為養胃茶的原因是什麼？

1、老白茶養胃的原理

陳年老白茶經氧化轉化、後期發酵後，其大量的衍生物質，基本上屬於小分子，有利於人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們也內含的茶多酚，但茶多酚內含的很多物質是大分子，空腹飲用，會對人的胃腸產生強烈刺激。

因此體質轉弱的成人和兒童經常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫所說的綠茶「寒性大」，恐怕都與其內含的大分子有關。

同樣，未經人工發酵與自然發酵過程的普洱茶(即新採摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。

因此，自然發酵並達到7年以上的老白茶具有「暖胃」的功效，其主要原因都與小分子有關。

老白茶內含的果膠物質遠高於其它茶類。它不僅體現很好的吸附性，又能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；同時又能保護胃粘膜，幫助消化。

對患有胃潰瘍或胃炎的人而言，老白茶果膠類物質可形成薄膜狀態附著在胃的傷口，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者飲用。

老白茶內含的咖啡鹼可以中和人體的胃酸，進而改善消化功能。老白茶養胃的功效，其關鍵點在於後期存放的氧化與發酵的品質。

2、試驗取證

我們可以做這樣的一個試驗：將綠茶、老白茶、鐵觀音三個茶樣進行沖泡，然後將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時取出，觀察茶湯是否出現變化。

這時，我們會發現，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁，原因如下：

果膠類物質還原；

其次是鐵觀音有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無通透，原因也是發酵過程未完全分解的大分子還原與聚合；

最好的應當是老白茶，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質，茶湯顏色與剛沖泡時相比，稍微偏暗；老白茶茶湯，清澈透明。

這個實驗告訴我們，綠茶的內含很多大分子物質，在其茶湯溫度降下後，導致物質的還原與聚合的化學反應，出現重度混濁。

鐵觀音出現的輕度混濁，是發酵過程中很多物質沒有被充分降解。

老白茶屬多年存放氧化與後期發酵，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結果是小分子的聚合，只是茶湯出現偏暗而已。

我們也可以據此方法檢測福鼎白茶「年份」，「年份」越短的茶，其混濁物越多，「年份」越長的茶混濁物越少。

陳化7年以上的「老茶」，不應當出現肉眼可見到的懸浮物和雜質，湯色也會隨年份的增加愈來愈通透。10年以上的「老茶」，湯色變化也不會太明顯。

3、老白茶怎麼喝？

所以，老白茶最養胃的喝法，應該是每日早晨空腹飲用一杯溫熱的老茶湯，最好是三年期以上品質較好的白毫銀針。

如果條件允許，飲用十年以上老白茶當然更好。特別是對胃酸過多，或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言，飲用時如果再加上一勺蜂蜜，其養胃的功效更是明顯。

養胃的關鍵在於「養」。這個「養」不是立桿見影，而是持續的「堅持」才能顯現出來的結果。因而，除了飲用白茶外，保持良好的生活習慣也是必不可少的。

—THE END—

《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。

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