白茶的產地和起源、白茶的種類、製作和沖泡

知識 09-27

隨著歷史發展，白茶不僅在國內有越來越多的追捧者，在海外也是大受歡迎。今天我們就為大家介紹一下白茶的相關信息。

一、

名稱由來

白茶，屬微發酵茶

中國最古老、最健康的茶類之一

被稱為六大茶類中的珍品「貴族」

因其外形白毫覆蓋，如銀似雪而得名「白茶」

二、

白茶產地

世界白茶在中國，中國白茶在福鼎

全國60%以上的白茶產量都來自福建福鼎

因此福鼎有「白茶之鄉」一說

並且獲得了國家原產地證明商標：福鼎白茶

其它產區：政和、松溪、建陽、雲南景谷等地

三、白茶的起源

白茶的起源，從有文字記載來考證，其名稱首見於宋子安《東溪試茶錄》（1064年前後），但茶聖陸羽在《茶經》中已有白茶記載，當時指的是一種白葉茶。最為明確的是宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，在北宋紹聖年間（1094年－1098年）白茶已充為貢品。福建貢茶使君蔡襄有詩云：「北苑靈芽天下精，要須寒過入春生，故人偏愛雲腴白，佳句遙傳玉律清。」宋代茶人鬥茶把豐美雪白的芽茶，視為天下精品。當時白茶產量極少，僅供皇帝御用，極為珍貴，北苑茶農把白茶視為「茶瑞」，把這吉祥茶作為鬥茶的絕品。

茶界謂白茶有二指：一是指用白茶樹鮮葉為原料製成的白茶，因芽葉天然呈白色而得名。1982年在浙江安吉縣推出的安吉白茶，像宋代北苑白葉茶一樣，是一種嫩葉全為白色的珍稀茶樹，採摘鮮葉以綠茶製法加工而成的白葉茶。二是指以普通茶樹(菜茶、大白茶)鮮葉為原料，採用自然萎凋，輕度發酵，不揉不炒，自然乾燥或文火微焙方法製成的茶葉。其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，滋味甘醇，湯色淺淡，這才是真正意義上的傳統白茶。

白茶加工製作方法正式形成是在清嘉慶年間（約1796年前後）。據福建茶史記載：由於當時紅茶市場不暢，而導致大量積壓，政和縣的茶農就改制白茶外銷，從此白茶即成為一種正式的茶類；而且白茶加工的基本方法也一直沿傳到現在。

白茶，目前產區主要在福建省（台灣也有少量生產）政和、福鼎、建陽、松溪等縣。境內丘陵起伏，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅黃壤為主，主要種福鼎大白茶、政和大白茶、建陽水仙等優良茶樹品種。白茶因採用鮮葉原料不同和工藝不同，生產出的白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶五種。

茶界泰斗張天福在《福建茶史考》說：白茶由福鼎創製，當時銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹種)樹上鮮葉。福鼎大白茶品種原產於太姥山，古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖後，於1865年開始以大白茶芽製成銀針，便稱大白。對采自菜茶者則稱土針或小白。

政和縣可能在12世紀就有大白茶品種的發現。《宣和北苑貢茶錄》記載：「白茶，政和二年(1112年)造」。政和當時屬建州北苑（今閩北建甌市東部），而且以產白茶出名，朝廷以政和年號賜縣名。但政和鐵山的大白茶是否屬此範圍，有待進一步考證。約在1880年鐵山大白茶加以繁殖後，於1889年開始制銀針，至1922年才製造白牡丹。白牡丹原創製於甌寧水吉(今屬建陽)，何時開始尚待考證，似在福鼎制白茶之後與政和制白茶之前。至於水吉採制的另一品種水仙白，是近幾十年(二十世紀初期)的事。

可以說，白茶製造歷史先由福鼎開始，以後轉到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有小白，後有大白，再有水仙白。

四、

製作工藝

茶青在採摘後，不經殺青或揉捻

只用日晒或文火乾燥後加工

因此，口感保持茶葉原有的清香味，湯味鮮爽

其中萎凋是製作白茶的關鍵工序，決定其品質的好壞

特點：成茶外形芽毫完整，芽頭肥壯，滿披白毫，有「綠妝素裹」之美感，湯色黃綠清淡，毫香清鮮，滋味清淡回甘。

五、

白茶分類

因茶樹品種、鮮葉採摘的標準不同，分為芽茶和葉茶，單芽之稱的茶稱為「銀針」，葉片製成的茶稱為「壽眉」，芽葉不分離的茶稱為「白牡丹」；又根據茶樹種類不同將白茶分為大白、小白和水仙白之分，一般采自菜茶茶樹者稱為小白，采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白；按茶類出現的先後順序，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種。