70歲老頭再創業，賣過期食品還自稱為了慈善事業？

科技 09-27

對於過期食品，很多人的第一想法就是扔掉，如果是在商店裡買到了過期商品，那肯定要殺回店裡討個公道了。

但實際上，大部分過期商品只是錯過了新鮮期，而並非不能食用。而這些商品被美國一家叫 Daily Table 的商店以超低價格出售給低收入者，並受到了很多人的稱讚。

今天，極客君就給大家介紹這家專賣「過期」食品的商店。

前奢侈超市主席的自我救贖

今年70歲的道格

（Doug Rauch）

曾是美國高端超市 Trader Joe』s 的主席，他從小店員做起，僅僅用了30年的時間就把一個雜貨鋪做成了在全美30個州有340多家門店的高端連鎖超市。

這間超市成立於上世紀 60 年代，正好趕上了有機食品的浪潮，以售賣高質量的食品而得到消費者認可，業務迅速擴充到美國三十多個州，是一家可以和全食超市

（WholeFood）

相提並論的中高端超市品牌。

▲Trader Joe』s

為了保證商品質量，Trader Joe』s 需要丟棄掉大量賣相不好或者即將過期的食品，以保證消費者買到的都是最好的。然而這種做法極度浪費食物資源，這也是高端超市最為人詬病的地方。

但道格並沒有覺得有什麼不妥。在道格的領導下，Trader Joe』s 的業務蒸蒸日上，而他們始終貫徹著自己的經營理念：賣相不好的，即將過期的，統統扔掉。

直到道格從 Trader Joe』s 離職，去到了哈佛研究「如何解決城市過度浪費糧食的問題」，在學習的過程中，他意識到人類每天浪費的食品數量十分驚人，而並不僅僅只有他曾任職的高端超市有這種行為。

美國的一個四口之家一年可以丟掉超過半噸的食物，在食物生產方面，雖然美國是世界上最富足的國家，但是仍然有六分之一的人在挨餓。

於是道格萌生了開一家專門處理快過期或者賣相差的食物超市的想法，以彌補當初對食物的浪費。不過當他宣布這一念頭的時候，當地政府第一個跳出來反對，認為這會嚴重威脅到市民的健康。

▲Daily Table創始人 Doug Rauch

但道格用自己在哈佛學到的專業知識以及軟磨硬泡，終於說服了當地政府，決定讓他試一試。於是在波士頓的某個街角，一家叫 Daily Table 的特殊超市開業了。

剛開業的時候，理所當然地沒有人光顧 Daily Table ，誰願意吃過期食物呢？為了消除消費者的顧慮，道格在 Daily Table 里建造了一個開放式廚房，讓進門的消費者親眼看到食品是如何處理的。

人們可以邊逛邊品嘗這些所謂的「過期」食品所烹飪的美食。漸漸地，人們開始意識到這些所謂的過期食物其實並非完全不可食用。

實際上，Daily Table 的目標群體並不是普通消費者，而是那些貧困的人。在這個超市裡，商品的價格全都從 2.5 折起跳，比如一磅胡蘿蔔只需要 29 美分，品相稍差的蘋果一磅只需要 49 美分等等。

接著，附近的一些白領和中產人士也會來這裡挑選食物：

相比於食物白白地倒掉浪費，購買長相有點丑但尚新鮮的食材，何樂而不為呢？

一開始，Daily Table 只是道格為了不浪費食物而經營的超市，超市的商品來源也是來自各大超市的捐贈，本來打算免費開放給

低收入者

，但考慮到

低收入者

的尊嚴比起食物更重要，才決定低價銷售。

這一舉動甚至吸引來了一位米其林餐廳的主廚 Ismail Samad ：

比起服務米其林餐廳的富人，為

低收入者

做出好吃的美食是更有意義的事。

▲Ismail Samad

丹麥王妃也支持「過期」品食商店，原因是？

Daily Table 絕對不是唯一一家售賣過期食品的超市，在丹麥的首都哥本哈根，一間名為 WeFood 的過期商品超市也吸引了不少人的主意，甚至連丹麥王妃和食品環境大臣都參與了他們的開業儀式。

▲丹麥王妃

3 周時間內，他們的 Facebook 就吸引了超過 3 萬多人的關注。每天下午 3 點，WeFood 的門前就排起了長龍，到了晚上 6 點，商品基本上就銷售一空。

▲Wefood門口排起長龍

丹麥食品通常有兩個保質期的標準。一個就是嚴格的保質期

(Expired Date)

，如新鮮的肉類和魚類，過期是不能食用的。另一種是最佳食用期

(Best Before)

，比如像杯裝蛋糕這些糖類、麵粉和咖啡等食物，過了最佳食用期也是可以吃的，並不會對健康造成影響，只是口感會有一點差別。這樣的東西直接扔掉是很浪費的。

儘管我們的生活水平越來越好，但全球範圍內還是有很多人因為戰亂等原因面臨飢餓的困擾。

根據聯合國的數據顯示，每年全世界浪費的食物總量高達 13 億噸，相當於 1.2 億隻大象、3600 萬輛 18 輪巨型貨車或者 720 萬頭藍鯨的重量。

根據新加坡《聯合早報》8 月 24 日報道，日本因為太過重視食品新鮮度，養成輕易丟棄食物的習慣，這一現象在資源漸漸不足的時代遭受不少批評。

對此，日本當局決定出台一項稱為「減少食物浪費」的法案，下令日本食品業者有效進行規劃和再利用。

據英國太陽報報道，星巴克英國的 350 多家門店將在打烊前一小時里半價出售鬆餅、三明治等食品，以減少食物浪費，按照以往的規定，這些沒賣掉的食品在關店後會當做垃圾全部扔掉。

而現在，這些額外的盈利可以讓星巴克將其全部捐贈給慈善機構。

Geek君有話說

也許，過期食品對普通消費者來說還是不可接受的，但是對於

低收入者

來說，能用相對合適的價格買到還未變質的「過期」食品，不僅從宏觀來說節約了糧食，還能讓

低收入者

吃上乾淨的食物，同時，付出小額的金錢，也保留了作為一個人的尊嚴。

畢竟，慈善不僅僅是給予那麼簡單。

福利社

你會非常重視食品新鮮度嗎？你覺得 Daily Table

的模式可以複製到我們國家來嗎

？

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