869劉克：餐飲的5條潛規則，條條扎心！天下飯店的失敗大致都是相同的
每日更新一篇，這是我分享的第【869篇】原創文章
1、誰都可以開個飯店，但不是誰都可以成功
2、並不是別人的經驗對你都有用
3、顧客是上帝？信了你就離關門不遠了
4、廚師開飯店的成功率越來越低了
5、跳出自己的思維框框才能成功
〓1、誰都可以開個飯店，但不是誰都可以成功〓
飯店越開越多了,滿大街都是飯店,因為開飯店最簡單了,基本沒有什麼門檻,隨便一點錢就可以開業了,工藝更簡單,家裡的大媽都可以做的好吃的掉淚,要是搬到餐桌上那不得火的不要不要的.
做個老闆高大上啊，尤其是餐飲老闆，進店後往那裡一坐，服務員立刻過來端茶倒水，這邊就開始上菜，吃完飯抹抹嘴就走人，想想就覺得開心的不得了。
再說了,媒體上天天的創業者裡面不乏什麼都不懂的人，甚至連泡麵都不會煮的人卻成功的開飯店並賺的盆滿缽滿，不心動嗎？
雖然,他們不知道,另一些童鞋們已經在科技行業成功的千萬資金到賬了,那個他們會說,我看不懂,比起做好一碗面,一個肉夾饃,甚至一個煎餅果子都可以沸沸上市.
也難怪大家都躍躍欲試,太簡單了,就像西安,幾個小夥子搞一個手提蜂窩煤爐就串串出千萬的家產，不愛學習的同學們怎麼能忍住不出手呢?
TMD太簡單了,搞了個爐子小推車就可以開啟億萬家產之路了,蘋果剛開始不是就是車庫裡面搞出來的嗎,我們自然也可以的。
於是無數的新創業者一頭扎了進來，這個不大不小的池塘又掀起了一陣的漣漪，很快，水紋向著岸邊蕩漾開來。
飯店之路從來就是為大家敞開著，大量的人們不斷地闖進去，賺錢的有嗎，真不少，賠錢的呢，更不會少，任何地方二八定律都是有效的。
只要有人，只要有商業的地方都符合二八定律，不會跑偏的，只要你敢來，就會給你套上，是2還是8就看你的造化了，是的，是造化，一點沒有錯。
〓2、並不是別人的經驗對你都有用〓
其他行業裡面的大佬做的風生水起的，也開始進入這個行業趟這渾水來了，在別的地方賺到了錢，自然覺得自己就是無所不能了。
像餐飲這麼家常的東西怎麼不能做好呢，太簡單了，還有的想，不就是錢的問題嗎，太簡單了，只要我出錢，找個廚師做的菜好一點的就可以輕鬆開店了。
問題是，這才是最大的問題，如果沒有好的廚師，中餐你是想都別想。如果你不是在這個行業裡面做了很久熟悉廚師，恐怕最後栽倒的地方就是廚師。
其他行業的成功經驗不代表在這個行業也是通用的，這裡面的問題絕不是馬雲粑粑一句話，人走了最大的問題就是錢少了，這麼簡單，有時候，有些問題也是錢不能解決的。
還有的人是開店後就開始四處找朋友，問方法，零零碎碎的這個給你出個主意，你會覺得真好，反正你沒有干過，誰給你出個主意都要拿回來試試，於是你的店就變成大家主意的試驗田。
一個飯店之所以經營的成功，不是靠點子活下來的，需要的是長期的規劃和持續的經營，還有明確的目標。
如何做好，就是首先要知道：你自己是誰，你要做什麼？你的顧客是誰，他們要什麼？
如果你開飯店了，這個還沒有搞清楚，那就直接關門算了，開了也是白搭。
如果想要靠著這人給你出個主意，那人給你一個點子就可以開成百年老店，就可以長盛不衰，那就死了這個心，早點關門給後面的童鞋騰個地方吧。
〓3、顧客是上帝？信了你就離關門不遠了〓
開業了，顧客說，老闆你這個不合理啊，我們受到不公正待遇了，你想想也是啊，顧客是上帝啊，說的沒錯。
於是改變，按照顧客要求的來做吧，改了方法，改了條件，你高興了，這下子顧客一定會滿意了。
這個顧客滿意不滿意還不知道，因為自從上次提完意見以後就沒有見他再來過，為什麼知道，是老闆改了以後就想給顧客看看，自己效率多高了，直接就改正了，等著表揚了，就像怨婦等著自己花心的男人在狐狸精家回來一樣的翹首以待，始終不見人影。
不靠譜的顧客，難道比男人還不靠譜嗎？
哦，那個顧客就是男滴！
這個顧客還沒有等來表揚，另一個顧客的意見又來了，於是，繼續改，顧客覺得一張會員卡賣88元不合理，應該是免費才對，老闆想，對啊， 免費才對，於是會員卡免費了，誰都可以來一張。
顧客說，吃你的飯還要發朋友圈，太麻煩了，你的菜只要好吃，我吃完了就發，老闆想，是啊，趕緊說，我的菜好吃的很，你們嘗嘗，顧客揮揮筷子說，好……一會我吃完給你發。
吃完兩盤了，還沒有發，吃完飯了還沒有發，你過去弱弱的問，發了沒？
顧客眼睛一瞪，還沒完了，下次來給你發，給你飯錢了沒？又不是欠你飯錢不給，這麼小氣，這麼多事事，下次不來了！
老闆害怕了，趕緊說，好好，那就下次下次，記得呦。
顧客厭惡的看了你一眼走了出去，你趕緊在後面目送，一邊招呼：二爺，下次再來！說著，揮揮手裡的花手帕……
你正在深情的看著顧客漸漸遠去的背影，身後傳來一聲，老闆，你這個價格不合理啊，應該免費……
我覺得吧，應該給顧客免費吃，吃完還要打包一份，走的時候叫好計程車付上車費，再給顧客發個200元的紅包才對，不知道這樣顧客會不會滿意呢……
〓4、廚師開飯店的成功率越來越低了〓
早些年的時候還好，出來開飯店的都是廚師，很快出現一大批名廚開店，成功的案例，有的開的很大很牛逼，反正你們都知道的。
最近呢，再看餐飲界，成名的，成功的，都是跨界的，全是各個行業跳來的，有廣告傳媒的，有機械電子，最近一大波華為系的又大展手腳，餐飲的派系越來越複雜了。
老廚師們開始恐慌了嗎，本來他們是捏著半拉眼角也看不起這些愣頭青，覺得他們死在餐飲是肯定的，只是早晚的事，結果發現，很多沒死，即使有些被鞋底啪的一下，打上了，明明都是血肉模糊了，結果，第二天發現屍體不見了，心想肯定不是被雞就是被貓吃了，根本沒有在意。
幾個月以後，隔壁開了一家新店，老闆不就是前幾天被啪的那個嗎，難不成這個是打不死的小強，找人一打聽，老闆真的是名叫：小強！
廚師限於自己的固有思維還有常見的成本理論構成，很難在經營決策上有大的建樹，他們遇到生意不好，最擅長的就是趕緊換菜研發新菜，肯定是顧客對菜品不滿意了。
於是一個又一個的新菜上市了，廚師自然要自己嘗了滿意，然後店面裡面服務員嘗了，也滿意，最後叫了幾個廚師的同行一起來品嘗新菜，最後大家一致滿意，上市……
顧客不滿意……
生意越來越差，廚師這次和幾個同行，也是廚師一起交流了，這次終於知道了問題出在哪裡了，不是菜品有問題了，他們思索後得知，是……營銷出現問題了……
〓5、跳出自己的思維框框才能成功〓
我們經常這樣想，生意不好就是營銷出現問題了，於是發優惠卡，打折券，一廂情願的理想化的想，這樣還不牢牢的套住顧客，只要有券你一定會再來店裡消費，其實……不全對。
顧客不是上帝，也不是你現在想的這樣，不是嫌你菜品少了，也不是嫌你沒有打折了，來店的顧客吃好了飯，吃好了心情，這時候即使沒有優惠券他們也會再次光臨的。
當然，這樣你再非要熱情的送上你的優惠，他們也會欣然接受的。
當店面大量的出現問題的時候，再多的折扣和優惠都沒有用，顧客寧願優惠券丟掉也一定不會再來吃你的難吃的飯，看你的臭臉，不來總可以吧。
有一個讀者給我說，有一天，他店裡來了個人進店吃飯，直覺就是怪怪的，於是上去問了一下，結果，一問就說了，他們是附近飯店的，因為我們生意好，他老闆派他們來看看怎麼回事，因為他們吃過飯了，再說是不是還有其他問題沒說，反正他們是一百個不情願，滿肚子牢騷怨氣。他們點了幾瓶啤酒，我送了他們一個小菜。看他們吃喝聊天，結賬就走了，這樣的來探班能學到什麼呢。
是啊，生意不好做，很多人都要去學學別人，看看其他人怎麼干成的，去其他地方學習是正確的，但是員工不情願怎麼能做好呢，有情緒的員工不會創造價值的。
很多時候，我們聽了很多課，說，要想跳出來就要站到對方的角度來思考，來做事。
這是一句正確的廢話，聽起來是100個有道理，真要去做，沒地方下口，咬都咬不住。
不同的經歷，不同的經驗，不同的閱歷，不同的格局，不同的眼界。一個服務員怎麼能知道一個老闆的思維模式，有怎麼能站在這個顧客的角度思考呢？
一個店長給我說，他們家的10元的會員卡顧客都覺得貴，他也像上面那個老闆一樣準備免費送了，這就是典型的陷入自己小圈子的思考方式。
現在出去吃個早餐都要10塊錢的時代了，顧客怎麼會是考慮你的10塊錢貴了，這純粹是瞎猜，與其說是他站在顧客角度思考，不如說是自己逃避責任，不願承擔業務增長帶了的變化，更願意按部就班，這樣省心省力，老闆的錢，又不是我的，懶得說呢，輕鬆點多好，這店倒閉了怎麼辦？
關我屁事，我換個地方就可以找到工資，工資說不定還會更高了呢。
劉克（萬能的姐夫）系頭條號簽約作者
姐夫說：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快樂！
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