加工工藝決定普洱茶的未來

加工工藝的改變給普洱茶帶來的影響是顯而易見的，不同的加工工藝是茶類分類的基礎。

可以這樣說，普洱茶究竟能否越陳越濃越香，很大程度上是由內含物質決定的。

舉例來說，如果要存酒，絕對不會拿38度的酒去存，度數越高越好，因為有足夠多的內含物質；而存紅酒的人，絕對不會用餐酒去存，一定是要很濃厚的酒去存。歸根到底，從專業的角度來說，決定普洱茶越陳越濃越香的，是茶的內含物質。

不同的加工工藝，對普洱茶後期陳化所產生的作用，以及給內含物質反應的方式帶來的改變也是不同的。 實際上，六大茶類的分類，出現的時間很短。1979年， 安徽農學院教授陳椽撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文，以茶葉變色理論為基礎，提出了新的分類法，系統地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。至此六大茶類的分類才基本成型。而內含物質的差異便成為區分不同茶類最主要的依據。

不同的加工工藝直接影響到黃烷醇含量的多少，內含物的不同，特別是其中兒茶素含量的多少，是某一類茶採用了何種工藝最直觀的表現。分類的依據不是根據干茶顏色偏綠就是綠茶，偏黃就是黃茶，而是根據加工工藝對應的內含物質的變化而明確歸類。

對於白茶、青茶、黃茶和紅茶而言，萎凋不僅是特有工藝，也是必要工藝。在六大茶類中，從鮮葉到毛茶，黃烷醇剩餘量，綠茶最高（68.64%），而紅茶因為有萎凋工序，且萎凋程度較重，黃烷醇剩餘量最低（2.41%）。

由此可以判定，因為沒有萎凋工序，普洱茶的黃烷醇剩餘量應接近於綠茶才算正常表現。

可以得出這樣的結論：如果應用了白茶、黃茶、青茶、紅茶等其他茶類的製作工藝，必然會帶來兒茶素含量的急劇下降，這是一定的。這對普洱茶後期醇化的效果，會有非常大的影響。

通過簡單的邏輯，就可以判斷以上得出的結果。而且可以進一步得出，如果做半套工藝，必然帶來明顯的感官缺陷。

所謂的半套工藝，從萎凋的角度來說，如果萎凋做了全套，那麼其他茶類的特徵就會非常明顯，因此只能做半套。如果做全套，可能白茶的風味就會特別明顯，或者會有紅茶、黃茶等其他茶類的味道。包括悶黃工藝也類似。

只能做半套，不能做完全，只是加入一定的工序，但是所有的工序如果不做完整，那麼會帶來必然的感官缺陷，這些都可以通過專業的感官審評來發現。

工藝決定未來，工藝決定了茶品未來的走向，應成為行業內的基本常識。

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