秋季這5款美食，潤燥去火又養顏，你一定不能錯過！

美食 09-27

AUTUMN

秋季風高物燥，人體也開始缺水，容易引起喉嚨干啞、聲音沙啞、肺熱、脾胃燥熱等不適。這時要注意多食用潤肺去燥的食物，中秋剛過，去火潤燥正當時，下面推薦五款降火美食，不妨來試試。

一、豬腳木瓜湯

豬腳營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬腳中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬腳中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬腳對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

木瓜味道香甜多汁，富含維生素A、B、B1、B2、C及蛋白質、鐵、鈣、木瓜酵素、有機酸及高纖維等。木瓜適宜慢性萎縮性胃炎、胃痛口乾、消化不良、舌苔少者食用。木瓜能緩解平滑肌和四肢肌肉痙攣，故對痙攣性胃腸痛和腓腸肌痙攣者有治療作用。適宜風濕筋骨痛、跌打扭挫傷、暑濕傷人、吐瀉交作、筋脈攣急(轉筋)，以及腳氣患者食用。也是消化不良、心臟病、高血壓、糖尿病患者的理想食品。

做法：

1、豬腳洗凈切塊，沸水去腥，用冷水沖洗一下。

2、將切好的豬腳放在燉盅內，加水，與豬爪塊平即可，放咸鮮味。

3、豬爪燉到酥，加入木瓜塊再略燉。

二、香茅椰汁雞

香茅有發汗解熱作用，並可刺激消化腺分泌及胃腸蠕動，對腎血管能產生刺激而使腎小管充血，濾過壓增大，呈現利尿作用。中醫認為香茅味辛，氣微溫。無毒。主霍亂中家脘絞痛，治傷暑小便澀難。散水腫有徹上徹下之功，肺得之清化行熱自下也。去口臭有撥濁回清之妙，脾得之鬱火降氣不上焉。解熱除煩，調中溫胃。

椰汁是椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。

材料：

草雞、土豆、椰漿、三花淡奶，香茅、干蔥頭、料酒、調味料。

做法：

1、草雞洗凈切塊，放點鹽、料酒捏一下，略腌制。土豆煮熟，去皮切塊待用。

2、起油鍋，用干蔥頭或洋蔥，切片，香茅用刀拍一下，放入油鍋中爆香，放入雞塊炒出香味。再加入一點水，將雞塊煮熟，放鹽糖，放椰漿和淡奶。

3、最後放入土豆塊，再煮，直到雞塊酥爛即可。

三、蓮子素肚湯

蓮子的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富。蓮子有養心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率並能預防老年性痴呆的發生。中醫認為蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經。具有補脾、益肺、養心、益腎和固腸等作用。適用於心悸、失眠、體虛、遺精、白帶過多、慢性腹症等症。

素肚是一種豆製品，看起來像「肚」,由豆腐乾製作而成。素肚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓的功效。素肚富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，能儲存和提供熱能、維持大腦功能必須的能源、調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質。

材料：

素肚2個、黑棗12個、蓮子150克、枸杞100克，鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙。

做法：

1、將素肚要浸腌足夠的時間，才能入味。

2、素肚加胡椒鹽、酒拌勻後，浸腌15分鐘。

3、腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。

4、過油後的素肚加蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入沙鍋中燉煮即可。

此膳清心養陰潤燥，很適宜秋季服用。

四、銀耳粥

銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分，具有強精補腎、補腦提神、美容健膚、延年益壽的功效。銀耳含多種氨基酸，能緩解皮膚乾燥、瘙癢。銀耳性平無毒，銀耳有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。

做法：

1、將銀耳用溫水泡發，去雜洗凈，撕成小片。粳米洗凈。

2、將銀耳、粳米一起下鍋，放入適量水，大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘。

3、加入冰糖，煮至成粥即可出鍋。

五、芝麻糊

芝麻糊是以芝麻為原料，它營養豐富，清甜麻香，可以解饞，餘味無窮。自古以來就被認為是滋補強身、延年益壽的佳品。中醫認為，芝麻味甘、性平，有補血、潤腸、通乳、養發等功效，適於治療身體虛弱、頭髮早白、貧血、大便燥結、頭暈耳鳴等癥狀。黑芝麻糊的效用更勝鮮奶，食得多皮膚會滑溜、少皺紋，還會令膚色紅潤白凈。更可以治便秘。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。《神農本草經》中說，芝麻能夠「補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓」。芝麻中的維生素E能防止過氧化脂質對皮膚的危害，治療各種皮膚的癌症，使皮膚更加白皙光澤，其養血的功效對皮膚粗糙、乾燥也有很大的改善作用。

做法：

1、碗里放兩勺炒熟的糯米粉。

2、放5勺芝麻粉，芝麻粉和糯米粉的比例大概是2.5:1，或者是3:1也行。

3、根據自己喜好，加入適量的白糖。

4、把它們攪拌均勻。

5、加入80度以上的開水，邊倒邊攪拌。

6、如果是放蜂蜜，等芝麻糊攪拌好後再稍微放涼一點後再放。

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