目前發現的世界上最早的「酒」，其原料主要是什麼？
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孫露
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文/王德恆
（一組古代酒器圖。商代晚期，公元前13世紀 前11世紀，龍紋觚，「一觚濁酒盡余歡，今宵別夢寒」——歌曲《送別》）
【作者簡介】王德恆，吉林省公主嶺市人，畢業於吉林大學歷史系。中科院周口店猿人遺址博物館副研究館員。主要成就人類學、遼夏金元考古與歷史研究，歷史題材文學作品創作代表作品《殷墟龜甲歷劫記》《大洋彼岸的龍霧》《天根》等十四部。主持了金皇陵的調查，參與發掘並承擔主要研究任務。
【本文由作者授權發布】
大約在距今7000年左右，人類就可以釀酒了。證據在位於河南的賈湖遺址。
2004年12月，張居中（主持發掘的人之一）與美國賓夕法尼亞大學考古與人類學帕特里克·麥克戈溫教授合作合作，對賈湖陶器壁上的附著物進行化驗分析，結果證明，附著物內發現有酒石酸的成分，時代在七千年（上下誤差100年），另有一例為公元前5800年。證明那時中國先民已會釀酒。
這是目前發現的世界上最早的「酒」，其原料主要有稻米、葡萄、山楂、蜂蜜等，多項實驗結果表明，葡萄是必不可少的釀造原料。研究成果刊於美國《國家科學院院報》。2005年7月，這個久遠的配方在美國特拉華納州狗鯊頭酒廠被複製成功。命名為「賈湖城」品牌，並全面推向市場。
（「盠」青銅方彝，西周中期）
我們在目前的網路上能夠查到：在伊朗發現的大約公元前5400年前的酒，被認為是世界上最早的「酒」。賈湖酒的發現，改寫了這一記錄，比國外發現的最早的酒要早1000多年，成為世界上目前發現最早與酒有關的實物資料。
同時，中國最早的酒器誕生了。「賈湖牌」酒就是裝在一個殘破的陶罐里。賈湖發現陶窯13座，陶器有陶鼎、陶罐、陶壺、陶碗、陶杯、陶豆、陶觚。其中有明確盛酒作用的陶器，是鼎、罐、壺、碗、杯、豆。其中紅陶、彩陶、黑蛋殼陶和灰陶各種色彩都有。
青銅器作為盛酒器，最早的文物出土於夏二里頭文化時期的爵。
（古代盛酒的青銅容器）
到了商代，由於釀酒業的發達，青銅器製作技術提高，中國的酒器空前繁榮。當時的職業中還出現了"長勺氏"和"尾勺氏"這種專門以製作酒具為生的氏族。
周代飲酒風氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代，也有專門製作酒具的"梓人"。
商周達到鼎盛的青銅酒器，春秋沒落，一部分被專門用於禮器。《殷周青銅器通論》，商周的青銅器中，酒器佔二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。包括禮器。雖然形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，或者再加上斝，同一形制，其外形、風格也帶有不同歷史時期的烙印。
（古代盛酒容器觚）
是酒器，也是禮器的有：尊、壺、區、卮、皿、鑒、斛、觥、瓮、瓿、彝
每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
純粹的飲酒器有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規定："宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角"。
湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱為「冰鑒」。
（古代裝酒的青銅容器）
對青銅酒器作了明確的規定是周朝：一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散，六升曰壺。這種青銅酒器的格式和規格一直沿襲到清代。
一般來說，飲酒主要用爵、斝、觚、觶、角等。角的樣子似爵，但前後都有尾，無柱，有的角還有蓋，盛行於商代；觚，圓形侈口，相當於後代的杯；觥也作盛酒器，多為橢園形，口上前有流，後有把手；觶，形似尊而小用以飲酒或盛酒。「觥籌交錯」的觥也是常見的飲酒器。此外還有青銅杯。
（青銅爵，杯口形裝不對稱，有雙柱。「一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散。」）
銅陵出土過青銅杯，兩邊有耳，或稱之「耳杯」。卣、壺、尊、盉等是盛酒器，盛於商周。卣，園形或橢園形，深腹圈足，有蓋和提梁；商代壺多扁園，周代壺多圓形，戰國時不但有圓形、方形和瓠形。盉的式樣較多，一般是深臍圓口，前有流（即壺嘴），蓋和鋬有鏈相連接。鍾、鈁等為貯酒器。鈁即方形壺，鍾即圓形壺，但形體均較較大。鍾（盅）還是商代量器。
戰國時的齊國以四升為豆、四豆為甌、四甌為釜、四釜為鍾。鍾、豆、釜等都是當時的標準量器。戰國時的釜為壇形，小口大腹，有兩耳。豆似高足盤，或有蓋。作為飲酒器的爵、斝等沿口處均的柱，有單柱、雙柱兩種。飲酒時柱則抵住鼻樑，據說是以此提醒飲之人，酒多誤事，飲酒應適可而止。
（商，公元前14至13世紀 青銅斝。「二人歸坐，先是款酌慢飲，漸次談至興濃，不覺飛觥獻斝起來。」——《紅樓夢》）
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