吃魚的人聰明，聰明的人吃魚，所以家裡面的人都喜歡吃魚。各種魚的烹飪技巧都有，基本上都要做過來一遍了。其中最喜歡的還是那道越辣越想吃的麻辣水煮魚啊，每次吃水煮魚都要多吃2碗飯，雖然辣的上火但還是想吃，因為味道太棒了。

麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

原料選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

今天就教大家做一道正宗的水煮魚，絕對是讓你吃上癮的絕味美食。

麻辣水煮魚

食材準備：

• 草魚 1000克

• 黃瓜 1個

• 蘑菇 適量

• 食鹽 6克

• 料酒 3克

• 芹菜、花椒粉、辣椒粉 適量

• 乾花椒 5克

• 香菜 適量

• 白芝麻 少許

• 小米辣 適量、植物油 60克
  

• 姜 1塊

• 蒜、大蔥 適量

• 豆瓣醬 20克

• 麻辣紅油 1勺

• 雞蛋清 20克

• 紅薯澱粉 10克

（1）黃瓜切片備用，把蔬菜焯水備用（蘑菇要煮熟哦）

（2）紅尖椒、大蒜切好備用；

（3）魚，放入一個雞蛋清，澱粉，鹽，料酒，抓勻。備用。

（4）放適量油，加入薑絲，蒜末，干辣椒段，花椒粒，郫縣豆瓣醬。炒香。（注意留一小部分：小米辣，蒜末最後撒面上。）

（5）加適量雞精，鹽，自製紅油。

（6）加水。煮沸騰。

（7）放魚片。和大蔥，芹菜桿，煮一小會兒。不要去翻魚。

（8）裝盤，面上再次放入小米辣，花椒粉，芝麻，蒜末。

（9）燒滾的油潑在上面即可。

（10）再加入香菜，芹菜葉子。

（11）就完成了香噴噴的水煮魚。

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