攝入多種形式的紅肉除了增加患癌風險，還會對機體產生多種危害！

近日，杜克-新加坡國立大學醫學院的研究人員通過研究發現，大量攝入紅肉和禽肉或會明顯增加個體患糖尿病的風險，這或許部分歸咎於這些肉類中血紅素鐵的水平較高；除此之外，研究人員還進行了大量研究均發現攝入紅肉會增加機體患多種疾病的風險，比如心臟病風險、動脈粥樣硬化風險等，那麼攝入紅肉到底會給機體帶來什麼樣的危害呢？看看科學家們怎麼說！

6萬人長達11年跟蹤研究證實：吃肉會增加糖尿病風險

相比以肉食為基礎的飲食而言，以植物為基礎的飲食方式普遍被認為能夠更加有效地抑製糖尿病的發生，但並不是所有的肉類都會均等地影響個體患糖尿病的風險，近日，一項刊登在國際雜誌American Journal of Epidemiology上的研究報告中，來自杜克-新加坡國立大學醫學院 (Duke-NUS Medical School)的研究人員通過研究發現，大量攝入紅肉和禽肉或會明顯增加個體患糖尿病的風險，這或許部分歸咎於這些肉類中血紅素鐵的水平較高，相關研究或能幫助有效制定膳食建議來降低人群糖尿病的風險以及慢性疾病給國家帶來的健康負擔。

文章中，研究者在1993年至1998年共招募了63257名年齡在45至74歲之間的人群進行研究，隨後研究人員對參與者進行了長達11年的跟蹤調查，結果發現，人群攝入紅肉和禽肉和其患糖尿病風險之間存在一種正向關聯，尤其是，相比攝入肉類水平較低的人而言，攝入水平較高的人往往患糖尿病的風險會增加（紅肉：23%；禽肉：15%），而攝入魚肉並不會增加個體患糖尿病的風險。

吃烤肉與得癌症之間有何風險，又如何避免？

夏日涼爽的夜晚十分適合烤肉派對，但攝入過量的燒烤肉類食物會引發嚴重的健康問題，對於夾在漢堡包或者熱狗中的烤肉來說更是如此。

大量證據表明，在經過高溫的烘烤之後，紅肉或者加工後的肉製品中的成分會發生化學反應，從而產生大量的致癌物質，這些物質能夠改變食用者的DNA。

雖然此前大量的研究都屬於體外或動物水平，但目前漸漸有一些證據將其與人類的致癌風險聯繫了起來。

大家可能會覺得科學研究毀了自己多年的幸福生活，不要著急，專家們認為我們沒有必要完全放棄肉類或者燒烤，畢竟烤蔬菜並不會產生同樣的風險，而且還有許多方法能夠減少烤肉產生的致癌物。

烤肉，熏肉增加乳腺癌倖存者的死亡風險

以前的研究已經將高燒烤或熏制肉的消費與增加的乳腺癌風險聯繫起來。現在，一項新的研究發現，它也可能增加患有該疾病的婦女的全因死亡率的風險。

北卡羅來納大學教堂山的研究共同作者Humberto Parada及其同事最近在「國家癌症研究所雜誌」上報道了他們的發現。

在皮膚癌後，乳腺癌是美國婦女中最常見的癌症。今年，估計在美國將診斷出約252，710例新的乳腺癌病例，超過40，000名婦女將死於該疾病。

儘管有這些統計數據令人不安，但乳腺癌發病率和死亡率正在下降，這主要是由於在早期進行了篩查和更好的治療檢測。根據美國癌症協會，目前在美國有超過280萬乳腺癌倖存者。

然而，新的研究表明，通過吃大量的燒烤或煙熏肉，乳腺癌倖存的婦女的壽命可能會縮短。

紅肉攝入或與急性心力衰竭患者預後較差相關

來自萊斯特大學的科學家近日在Heart雜誌上刊登了他們的最新研究成果，研究人員發現，急性心力衰竭的患者機體中通常含有較高水平的代謝產物氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，TMAO），而紅肉是這種代謝產物的主要來源。

有研究報道紅肉和心血管疾病發病直接相關，而且紅肉也是左旋肉鹼（L-Carnitine）的一個主要來源，左旋肉鹼在機體中會被腸道細菌所分解形成TMAO。此前研究中，TMAO被認為和慢性心力衰竭患者的死亡風險直接相關，但在急性心力衰竭患者中這種關聯目前研究者並未證實。

文章中研究人員對因急性心力衰竭住院的將近1000名患者機體中循環的TMAO水平進行了測定，該研究也是他們首次調查急性心力衰竭患者機體中TMAO水平的變化；急性心力衰竭和高風險的死亡率及患者不健全表現直接相關，而研究者指出，腸道細菌和患者飲食也往往介導了TMAO水平的變化。

研究發現食用紅肉真的會增加患癌風險

科學家表示，紅肉之所以可能與癌症有關是因為它含有一種對人體來說非自然的化學物質。先前有研究將人們食用紅肉與人們得的一些癌症(結腸、乳腺、前列腺、卵巢和肺癌這些癌症)聯繫起來。現在美國科學家認為其中的罪魁禍首是一種名為Neu5Gc的糖類分子，這種物質存在於牛肉、豬肉和羊肉中。當它被吃下之後，人體會將其當作外來雜質，人體中的免疫系統就會開始攻擊它。一旦免疫系統開始攻擊，人體中就會出現炎症，長期以往就會導致腫瘤的形成。

當人們喝下全脂牛奶、吃下某些乳酪和魚卵的時候也會發生相同的過程，上述食物中均含有Neu5Gc。大多數哺乳動物體內都能產生Neu5Gc，但人體中不會產生這種糖類分子，這也解釋了為何人類得癌症的幾率比其他食肉動物高。

研究證實紅肉消耗和心臟疾病之間的聯繫

近日，來自印第安納大學公共衛生學院的一個新的研究通過尋找到血基質鐵（heme iron）（只有在肉類中發現）與致命冠狀動脈心臟疾病之間有很強的關聯性，證實了紅肉消耗和心臟疾病之間的聯繫。

研究發現血基質鐵（血紅素鐵）的消耗導致冠狀動脈心臟疾病風險提高57％，而冠狀動脈心臟疾病風險與非血紅素鐵沒有相關性，非血紅素鐵來源於植物和其它非肉類食物中。

該研究在線發表在Journal of Nutrition雜誌上。第一作者Jacob Hunnicutt說，鐵的攝入，體內鐵儲存和冠狀動脈心臟疾病之間的聯繫已經爭論了幾十年，流行病學研究也提供了不一致的結果。新的研究薈萃分析21項先前公布的研究和數據，其中共292454參與者，平均10.2年的隨訪時間。

紅肉和雞蛋可能增加患心臟病風險

幾周之內，同一批研究者第二次報告：人們吃的食物和腸道內的細菌可能會提高心臟病風險。

兩周前，他們說：基於肉毒鹼——紅肉中的一種物質——對腸道細菌的作用，它會讓人更可能患心臟疾病。這一次，他們又稱：蛋黃中大量存在的卵磷脂亦有同樣效果。

這項卵磷脂研究發表在 4 月 24 日的《新英格蘭醫學雜誌》(New England Journal of Medicine)上；它體現了人們對體內細菌是如何影響健康和疾病的關注正日益增長。長期以來，科學家都關注著飲食習慣在心臟病中的作用；而將視野擴大至細菌則為研究拓開了一片新天地。

「我們腸道中的微生物也許和心臟病有關。」 該項目的第一研究者、克利夫蘭醫學中心勒納研究所(Cleveland Clinic Lerner Research Institute)細胞與分子醫學系主任斯坦利·黑曾(Stanley Hazen)博士說。

食用紅肉增加動脈粥樣硬化風險

近期發表在Nature Medicine上的文章稱富含在紅肉內的一類物質（同時也作為能量飲品添加劑）能夠增加動脈粥樣硬化發病風險。

肉毒鹼（carnitine）存在於紅肉中，包括牛肉、鹿肉、羊肉、鴨肉、豬肉等等。最新研究表明寄居在人體腸道系統的細菌能夠將肉毒鹼轉化為trimethylamine-N-oxide (TMAO)，而2011年有文章報道稱TMAO能夠增加人類動脈粥樣硬化發病幾率。研究人員進一步發現富含肉毒鹼食物會促進細菌生長進而產生更多的TMAO。

科學家分析了雜食者，嚴格素食主義者，素食主義者體內的肉毒鹼和TMAO水平，同時分析了2595位患者的心臟評估報告。科學家也在小鼠模型上檢驗了富含肉毒鹼食物對小鼠的心臟功能影響，發現TMAO能夠在多方面改變膽固醇代謝，這解釋了TMAO促進動脈粥樣硬化的機制。

食用紅肉或增加心血管疾病發病率和癌症死亡率

近日，來自哈佛大學公共衛生中心（HSPH）的研究人員通過研究發現，紅肉的消耗和心血管疾病、癌症死亡率的風險升高有一定關係，研究結果表明，飲食中加入其它的健康蛋白質類，比如魚類、家禽、堅果和豆角可以降低這種風險。相關的研究成果刊登在了國際雜誌Archives of Internal Medicine 3月12日一期上。

研究者An Pan表示，我們的研究結果提供了更多的證據，就是食用太多的紅肉引起的健康風險，比如和II型糖尿病、冠心病、中風以及部分癌症都有一定關係。研究者對37，698名男性進行了22年追蹤研究，對83.644女性進行了長達28年的追蹤調查研究，這些參與者已經擺脫了心血管疾病和癌症，每隔四年，這些參與者會填寫一份調查問卷。

已有記錄的23，926的死亡案例中，有5，910人患心血管疾病，9，464人患癌症，研究表明，經常食用紅肉的人，尤其是加工過的紅肉，死亡風險大大增加，每天攝入未加工過紅肉的人群死亡風險為13%，然而每天食用加工過的紅肉（比如熱狗或者熏肉）的人群死亡風險為20%。

煎肉或增加患前列腺癌風險

南加州大學（USC）以及加州癌症預防研究所新的一項研究發現，在高溫下烹調的紅肉，尤其是煎紅肉可能會使得患前列腺癌的風險增加多達40％。

南加州大學Keck醫學院預防醫學副教授Mariana Stern領導的研究分析，紅色肉類和家禽、烹調手法、遺傳易感性和前列腺癌風險之間的關係，研究揭示了紅肉和其烹調手法是如何增加前列腺癌風險的，相關研究論文發表在Carcinogenesis雜誌上。

以往的研究都強調高紅肉飲食和前列腺癌的風險之間的關聯，但相關證據是有限的。但是，紅色肉類的烹調方法增加前列腺癌風險可能是在高溫烹調時形成一個強有力的化學致癌物。

研究人員檢查了近參加加州協同前列腺癌研究中的2000人，匯總數據是一個多種族，有病例對照的研究。研究參與者完成了全面的調查問卷，評估肉類的攝入量，包括家禽和加工紅肉的數量和類型。關於烹飪的做法（例如，煎，烤箱，烤和烤）等，在研究中超過1000名男子被確診為晚期前列腺癌。

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