貓尿味、生肉味、紙尿褲味……葡萄酒的這些「怪味」到底是怎麼回事？

葡萄酒的味道數之不盡，不過並不是所有的味道都是討好人類嗅覺的果香與花香。雖然葡萄酒僅僅使用葡萄釀製，並沒有添加香料，但是卻擁有種種千奇百怪的香氣。今天我們就來探討一下葡萄酒裡面最古怪的味道！

貓尿味

貓尿味聽起來讓人反感，不過卻是許多人用來判斷一瓶長相思（Sauvignon Blanc）品質的依據之一。假如你是愛貓之人，這種撲鼻的刺激性氣味一定非常熟悉。葡萄酒的貓尿味來自酒裡面一種叫做4MMP的化合物。下次品嘗長相思白葡萄酒之時，別忘了細細品味這種獨特的腥臊味道哦！

燒胎味

汽車輪胎在急加速後的燒焦味道，也可以在葡萄酒裡面找到，特別是許多比較年輕的紅葡萄酒，例如澳大利亞的西拉（Syrah）。實際上這種味道同樣來自葡萄酒里的硫化物，而且對酒質無害。

雪茄味

波爾多紅葡萄酒里常常會含有近似於煙草的香氣，這種香氣來自於赤霞珠（Cabernet Sauvignon），加上美樂（Merlot）、小味兒多（Petit Verdot）、品麗珠（Cabernet Franc），以及陳年時使用的橡木桶的味道，以上所有的香氣混雜在一起，聞起來就像一盒剛剛打開的雪茄一樣。

生肉味

在波爾多混釀等酒體強勁的紅葡萄酒中，生肉味也很常見。葡萄酒的生肉味往往產生在陳年的過程中，因此在老酒中更加普遍。

創可貼、馬廄味

葡萄酒中的酒香酵母（Brettanomyces）可以給葡萄酒帶來丁香、培根等令人愉悅的味道，也有可能帶來馬廄味、創可貼味甚至動物糞便味等讓人反感的味道。

蘆筍罐頭味

蘆筍罐頭味往往來自於果實不夠成熟的長相思葡萄。這種味道也會讓許多人想起青豆罐頭。總而言之，聞到這種味道證明該瓶長相思品質一般，可以放棄飲用了。

泡菜味

葡萄酒在發酵過程中除了會產出捲心菜的味道之外，還可能產生泡菜的味道，這種味道不那麼容易讓人察覺。泡菜味的來源在於揮發性酸（Volatile acidity）這種物質，揮發性酸在處理得當的情況下，可以為葡萄酒增添複雜度，但如果含量太高，則不僅僅會散發難聞的泡菜味，還會產生類似黑醋的味道。

玫瑰花味

玫瑰花味可以說是今天討論的所有味道裡面最讓人愉悅的香氣了。這種香氣在義大利的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒里比較常見，如巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）。此外，許多紅葡萄品種，如黑比諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）和桑嬌維塞（Sangiovese）等釀成的紅葡萄酒都會散發讓人愉悅的玫瑰花香。

火柴味

葡萄酒的火柴味來自於在葡萄酒中充當防腐劑的二氧化硫。釀酒師為了讓葡萄酒免於黴菌的侵害，常常會添加微量的二氧化硫；即使沒有人工添加，二氧化硫也可能在發酵過程中自然產生。

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